酒店共享餐具管理制度?一、總則（一）目的為加強酒店共享餐具的管理，確保共享餐具的清潔衛生、安全使用，提高客戶滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內所有共享餐具的使用、清潔、消毒、儲存、盤點等相關管理活動。（三）管理原則1.衛生安全第一原則：嚴格把控共享餐具的衛生質量，確保顧客使用安全。2.規范操作原則：明確各環節操作流程和標準，保證管理工作規范化、標準化。3.責任到人原則：將共享餐具管理的各項責任落實到具體部門和個人。二、共享餐具的配備（一）種類與數量1.根據酒店的經營規模、接待能力和菜品特點，合理配備各類共享餐具，如餐盤、碗、筷子、勺子、酒杯等。2.具體數量應根據餐廳座位數、翻臺率以及高峰時段客流量等因素進行科學測算，確保滿足顧客用餐需求。（二）質量標準1.選用符合食品安全國家標準的優質餐具，材質應無毒、無害、無異味，表面光滑、易清潔。2.餐具的規格、尺寸應與菜品搭配協調，滿足顧客用餐體驗。（三）采購與驗收1.采購部門應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確餐具的質量要求、價格、交貨期等條款。2.到貨后，由質量控制部門會同相關人員按照采購合同和質量標準進行驗收，檢查餐具的數量、規格、質量等，確保符合要求。驗收合格后方可入庫或投入使用。三、共享餐具的使用管理（一）顧客使用規范1.在餐廳顯著位置張貼共享餐具使用說明，告知顧客正確的使用方法和注意事項。2.引導顧客文明使用共享餐具，避免浪費和損壞。（二）員工服務要求1.服務員應及時為顧客提供干凈、完好的共享餐具，并按照規定的擺放方式進行布置。2.在顧客用餐過程中，適時關注顧客對共享餐具的使用情況，及時提供必要的服務和幫助。（三）特殊情況處理1.如顧客發現共享餐具有破損、污漬等問題，服務員應立即為顧客更換干凈的餐具，并向顧客表示歉意。2.對于顧客提出的關于共享餐具的其他合理需求，應積極予以滿足。四、共享餐具的清潔與消毒（一）清潔流程1.餐具使用后應及時回收，分類放置在專用的清洗區域。2.先用清水沖洗餐具，去除表面的食物殘渣和污漬。3.將餐具浸泡在含有洗滌劑的水中，用專用的餐具刷仔細刷洗餐具的內外表面，確保清潔無死角。4.用流動清水將餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。（二）消毒方法1.物理消毒：可采用高溫消毒的方式，將洗凈的餐具放入消毒柜中，按照規定的溫度和時間進行消毒。一般情況下，高溫消毒溫度應達到120℃以上，時間不少于15分鐘。2.化學消毒：使用符合食品安全標準的消毒劑對餐具進行消毒。將洗凈的餐具浸泡在消毒劑溶液中，按照規定的濃度和時間進行消毒。消毒后，用流動清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。（三）消毒記錄1.設立專門的消毒記錄臺賬，詳細記錄每次消毒的餐具種類、數量、消毒時間、消毒方法、操作人員等信息。2.消毒記錄應妥善保存，以備追溯和檢查。五、共享餐具的儲存管理（一）儲存場所1.設立專用的餐具儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。2.倉庫內應有足夠的貨架或櫥柜，用于分類存放不同種類的共享餐具。（二）儲存要求1.餐具應分類存放，按照不同的種類、規格、用途進行分區擺放，便于查找和取用。2.已消毒的餐具應存放在清潔、密封的容器中，避免再次受到污染。3.儲存倉庫應定期進行清潔和消毒，防止蟲害、鼠害等問題。（三）庫存盤點1.定期對共享餐具的庫存進行盤點，確保賬物相符。2.盤點過程中如發現庫存短缺、損壞等情況，應及時查明原因，并采取相應的措施進行處理。六、人員管理與培訓（一）人員職責1.餐飲部經理：全面負責酒店共享餐具的管理工作，制定管理制度和工作計劃，監督各項工作的執行情況。2.質量控制人員：負責共享餐具的質量檢查和衛生監督，確保餐具符合相關標準和要求。3.清洗消毒人員：按照規定的流程和方法對共享餐具進行清洗和消毒，保證消毒效果。4.倉庫管理人員：負責共享餐具的儲存管理，做好庫存盤點和物資出入庫登記工作。5.服務員：在顧客用餐過程中，正確使用和管理共享餐具，及時為顧客提供服務。（二）培訓內容1.衛生知識培訓：包括食品安全知識、餐具清潔消毒的重要性、常見衛生問題及預防措施等。2.操作技能培訓：培訓共享餐具的清潔流程、消毒方法、擺放規范、使用注意事項等操作技能。3.服務意識培訓：提高員工對顧客需求的關注度，增強服務意識，確保為顧客提供優質的共享餐具服務。（三）培訓頻率1.新員工入職時應進行專門的共享餐具管理培訓，培訓合格后方可上崗。2.定期組織全體員工進行共享餐具管理知識和技能的培訓，每年不少于[X]次。3.根據實際工作中出現的問題和新的管理要求，適時開展針對性的培訓。七、監督與檢查（一）內部監督1.質量控制部門應定期對共享餐具的清潔衛生狀況、消毒效果、庫存管理等進行檢查，發現問題及時督促整改。2.餐飲部管理人員應加強日常巡查，對共享餐具的使用情況、員工操作規范等進行監督，確保各項管理制度的有效執行。（二）外部檢查1.積極配合食品藥品監督管理部門等相關單位的檢查，如實提供共享餐具管理的相關資料和信息。2.對于檢查中提出的問題，應認真整改，并及時反饋整改情況。（三）問題處理1.對于監督檢查中發現的問題，應明確責任部門和責任人，制定整改措施，限期整改。2.對違反共享餐具管理制度的行為，應按照酒店的相關規定進行嚴肅處理，情節嚴重的予以辭退。八、應急管理（一）突發事件應急預案1.制定共享餐具管理突發事件應急預案，如餐具污染事件、消毒設備故障等。2.明確應急處理流程和責任分工，確保在突發事件發生時能夠迅速、有效地進行應對。（二）應急物資儲備1.儲備必要的應急物資，如備用餐具、消毒劑、清洗設備等，以應對突發情況。2.定期對應急物資進行檢查和維護，確保其處于良好的備用狀態。（三）應急演練1.定期組織應急演練，