餐具損耗管理制度方案?一、總則（一）目的為加強公司對餐具損耗的管理，降低成本，確保餐具的正常供應和使用，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及餐具使用的部門和人員，包括但不限于餐廳、食堂、員工活動場所等。（三）基本原則1.預防為主：通過加強培訓、規(guī)范操作流程等措施，預防餐具損耗的發(fā)生。2.責任明確：明確各部門和人員在餐具管理中的職責，確保責任落實到人。3.成本控制：在保證餐具正常使用的前提下，合理控制餐具損耗成本。4.持續(xù)改進：不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓，持續(xù)改進餐具損耗管理工作。二、管理職責（一）行政部門1.負責制定和完善餐具損耗管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期對各部門的餐具損耗情況進行統(tǒng)計和分析，提出改進建議。3.負責餐具的采購、驗收、儲存和發(fā)放工作。4.組織開展餐具損耗管理的培訓和宣傳工作。（二）使用部門1.負責本部門餐具的日常管理和使用，確保餐具的正常供應和清潔衛(wèi)生。2.加強對員工的教育和培訓，提高員工對餐具愛護的意識，減少人為損耗。3.定期對本部門的餐具損耗情況進行自查，并及時向行政部門報告。4.配合行政部門做好餐具的盤點和報廢處理工作。（三）財務部門1.負責審核餐具采購、損耗等費用的報銷，確保費用支出合理合規(guī)。2.對餐具損耗成本進行核算和分析，為成本控制提供數(shù)據(jù)支持。三、餐具采購與驗收（一）采購標準1.根據(jù)公司實際需求和預算，制定餐具采購計劃，明確采購的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.選擇具有良好信譽和質(zhì)量保證的供應商，優(yōu)先采購環(huán)保、耐用、易清潔的餐具。3.采購的餐具應符合國家相關(guān)質(zhì)量標準和食品安全要求。（二）采購流程1.使用部門根據(jù)實際需求填寫《餐具采購申請表》，經(jīng)部門負責人審核后提交行政部門。2.行政部門匯總各部門的采購申請，結(jié)合庫存情況進行審核，制定采購訂單。3.采購人員按照采購訂單與供應商簽訂采購合同，并跟蹤訂單執(zhí)行情況。4.餐具到貨前，行政部門應通知相關(guān)人員做好驗收準備工作。（三）驗收要求1.驗收人員應按照采購合同和質(zhì)量標準對到貨餐具進行逐一檢查，包括數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、外觀等方面。2.對驗收合格的餐具，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的餐具，應及時與供應商聯(lián)系退換貨。3.行政部門應建立餐具驗收記錄臺賬，詳細記錄驗收情況，包括驗收時間、供應商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收結(jié)果等信息。四、餐具儲存與發(fā)放（一）儲存管理1.設(shè)立專門的餐具儲存?zhèn)}庫或區(qū)域，保持倉庫干燥、通風良好，避免餐具受潮、發(fā)霉、生銹等。2.餐具應分類存放，按照不同的種類、規(guī)格、用途等進行標識，便于查找和發(fā)放。3.定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符，及時清理過期、損壞或閑置的餐具。4.倉庫應配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保儲存安全。（二）發(fā)放管理1.使用部門根據(jù)實際需求填寫《餐具領(lǐng)用申請表》，經(jīng)部門負責人審核后到行政部門領(lǐng)取餐具。2.行政部門發(fā)放人員應按照申請表上的數(shù)量和規(guī)格進行發(fā)放，并做好發(fā)放記錄，包括領(lǐng)用部門、領(lǐng)用時間、餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。3.對于一次性餐具，應按照實際用量進行發(fā)放，避免浪費；對于可重復使用的餐具，應做好回收和清洗消毒工作后再發(fā)放。五、餐具使用與日常管理（一）使用規(guī)范1.員工應按照正確的方法使用餐具，避免因操作不當導致餐具損壞。2.在使用過程中，如發(fā)現(xiàn)餐具損壞或有質(zhì)量問題，應及時更換，并向行政部門報告。3.禁止將餐具帶出公司使用，禁止私自處理公司的餐具。（二）日常清潔與維護1.使用部門應安排專人負責餐具的日常清潔工作，確保餐具干凈衛(wèi)生。2.餐具清洗應按照規(guī)定的流程進行，使用合適的清潔劑和消毒設(shè)備，確保消毒效果符合要求。3.定期對餐具進行檢查和維護，及時修復或更換損壞的餐具。（三）盤點與清查1.行政部門應定期組織對各部門的餐具進行盤點，一般每月或每季度進行一次全面盤點。2.盤點時應做到賬物相符，對盤盈、盤虧的餐具應查明原因，并及時進行處理。3.如發(fā)現(xiàn)有丟失、損壞的餐具，應按照規(guī)定進行賠償。六、餐具損耗賠償規(guī)定（一）賠償原則1.因個人原因造成餐具損壞或丟失的，由責任人按照規(guī)定進行賠償。2.賠償應遵循公平、合理、適度的原則，賠償金額應根據(jù)餐具的實際成本和使用年限進行計算。（二）賠償標準1.對于輕微損壞的餐具，能夠修復的，責任人應負責修復；無法修復的，按照餐具原價的一定比例進行賠償，賠償比例一般為30%50%。2.對于嚴重損壞或丟失的餐具，責任人應按照餐具的原價進行賠償。3.對于因質(zhì)量問題導致的餐具損壞，由行政部門負責與供應商協(xié)商解決，如供應商同意賠償，賠償款歸公司所有；如供應商不同意賠償或無法協(xié)商解決的，可根據(jù)實際情況由責任人承擔部分或全部賠償責任。（三）賠償流程1.發(fā)現(xiàn)餐具損壞或丟失后，使用部門應及時查明原因，并確定責任人。2.責任人應填寫《餐具損耗賠償申請表》，注明餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量、損壞原因等信息，經(jīng)部門負責人審核后提交行政部門。3.行政部門根據(jù)賠償標準進行核算，確定賠償金額，并通知責任人繳納賠償款。4.責任人應在規(guī)定的時間內(nèi)繳納賠償款，賠償款交至財務部門，財務部門開具收款憑證。5.行政部門將賠償情況記錄在案，并定期進行統(tǒng)計和分析。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政部門應定期對各部門的餐具損耗管理情況進行監(jiān)督檢查，包括餐具的采購、驗收、儲存、發(fā)放、使用、清潔、盤點等環(huán)節(jié)。2.監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、詢問員工等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）考核指標1.餐具損耗率：計算公式為：餐具損耗率=（本期餐具損耗數(shù)量/本期餐具使用數(shù)量）×100%。2.餐具完好率：計算公式為：餐具完好率=（期末完好餐具數(shù)量/期末應配備餐具數(shù)量）×100%。（三）考核辦法1.行政部門每月對各部門的餐具損耗率和完好率進行統(tǒng)計和排名，并將結(jié)果通報公司內(nèi)部。2.將餐具損耗管理納入部門績效考核體系，對餐具損耗率控制在規(guī)定范圍內(nèi)且完好率較高的部門給予適當獎勵；對餐具損耗率超過規(guī)定標準且整改不力的部門進行相應處罰，處罰方式包括但不限于扣減績效分、經(jīng)濟處罰等。八、培訓與宣傳（一）培訓內(nèi)容1.餐具損耗管理制度和流程培訓，使員工了解餐具管理的重要性和具體要求。2.餐具正確使用方法培訓，提高員工的操作技能，減少因操作不當導致的餐具損壞。3.餐具愛護意識培訓，增強員工對餐具的愛惜之情，養(yǎng)成良好的使用習慣。（二）培訓方式1.定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員或行政部門人員進行授課，講解相關(guān)知識和