期貨公司食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質(zhì)量，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.管理原則遵循"安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、經(jīng)濟實惠、優(yōu)質(zhì)服務"的原則，為員工提供良好的就餐環(huán)境和滿意的餐飲服務。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應配備廚師、幫廚、收銀員、保潔員等必要人員，確保食堂正常運轉(zhuǎn)。2.崗位職責廚師負責制定每日食譜，保證飯菜質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。做好食材的采購計劃和驗收工作。負責廚房設備的日常維護和保養(yǎng)。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、烹飪等工作。負責廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。配合廚師完成每日的菜品供應。收銀員負責員工就餐費用的收取和結(jié)算。準確記錄就餐人數(shù)和費用明細。定期與財務部門核對賬目。保潔員負責食堂就餐區(qū)域、廚房、餐廳等場所的清潔衛(wèi)生工作。及時清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境整潔。做好垃圾處理和消毒工作。3.人員培訓定期組織食堂人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業(yè)務水平。鼓勵食堂人員參加相關職業(yè)技能鑒定，提升專業(yè)素養(yǎng)。4.考核與獎懲建立食堂人員考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵。對違反制度、工作失誤的人員進行相應處罰，情節(jié)嚴重的予以辭退。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。對供應商進行定期評估和實地考察，確保其供應能力和產(chǎn)品質(zhì)量。2.采購流程廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜制定食材采購計劃，經(jīng)食堂負責人審核后報公司行政部門。行政部門根據(jù)采購計劃進行詢價、比價，選擇合適的供應商進行采購。采購的食材必須嚴格按照食品安全標準進行驗收，確保質(zhì)量合格。3.采購標準優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。控制食材采購成本，在保證質(zhì)量的前提下，盡量選擇性價比高的供應商。4.采購驗收食材到貨后，食堂人員應及時進行驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。驗收合格的食材應及時入庫或進入廚房加工，不合格的食材應及時與供應商協(xié)商處理。四、食品加工與制作管理1.加工流程食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中應嚴格控制火候、時間和調(diào)料用量，保證菜品口感和營養(yǎng)。加工好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質(zhì)。2.衛(wèi)生要求食堂工作人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。廚房應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止交叉污染。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，確保安全使用。3.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，嚴禁加工制作不符合食品安全標準的食品。做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。五、食堂就餐管理1.就餐時間公司根據(jù)實際情況確定食堂就餐時間，一般為[具體時間段]。員工應在規(guī)定時間內(nèi)就餐，避免影響食堂正常運營。2.就餐秩序員工應排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠。保持就餐環(huán)境安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。3.費用管理公司根據(jù)實際情況制定食堂就餐收費標準，員工應按時繳納就餐費用。收費方式可采用現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬等方式，具體由公司規(guī)定。食堂應定期公布就餐費用收支情況，接受員工監(jiān)督。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔保潔員應每天對食堂就餐區(qū)域、廚房、餐廳等場所進行清潔，保持環(huán)境整潔。及時清理餐桌、餐具、垃圾等，確保就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生。2.定期消毒食堂應定期對餐具、廚具、餐桌椅等進行消毒，防止病菌傳播。消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，具體按照衛(wèi)生部門要求執(zhí)行。3.環(huán)境維護加強食堂環(huán)境的維護，保持通風良好，無異味。對食堂設施設備進行定期檢查和維護，確保正常使用。七、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司行政部門應定期對食堂食品安全進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂負責人應加強對食堂人員的管理和監(jiān)督，確保食品安全制度的落實。2.外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關單位的檢查，對提出的問題及時整改。根據(jù)外部檢查意見，不斷完善食堂食品安全管理工作。八、投訴與建議處理1.投訴渠道設立食堂投訴意見箱，公布投訴電話和郵箱，方便員工反饋問題。員工也可直接向食堂負責人或公司行政部門投訴。2.處理流程接到投訴后，應及時進行調(diào)查核實，了解具體情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處