食堂庫房打掃管理制度?一、總則（一）目的為加強食堂庫房管理，確保庫房環境整潔、物品存放有序、食品安全有保障，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂庫房的日常打掃及管理工作。（三）職責分工1.食堂庫房管理員負責庫房的日常管理，包括物資的出入庫登記、擺放整理等，并按照本制度要求組織實施庫房打掃工作。2.食堂工作人員協助庫房管理員進行庫房打掃，負責各自工作區域內與庫房相關的清潔任務。二、庫房環境要求（一）整體布局1.庫房應保持干燥、通風良好，地面、墻壁、天花板應平整、清潔，無裂縫、無滲漏。2.合理劃分不同的功能區域，如食品儲存區、調料區、干貨區、清潔用品區等，各區域應設置明顯的標識牌。（二）溫度與濕度控制1.根據不同物資的儲存要求，控制庫房內的溫度和濕度。一般食品儲存溫度應保持在適宜范圍內，避免高溫、潮濕或寒冷對物資造成損壞。2.配備溫濕度計，定期進行觀測記錄，當溫濕度超出規定范圍時，應及時采取相應措施進行調節。（三）照明與通風1.庫房應安裝充足的照明設備，確保光線明亮均勻，便于物資的查看和整理。2.安裝有效的通風設施，如排風扇等，保證空氣流通，防止異味和霉菌滋生。三、打掃標準與流程（一）日常打掃標準1.地面每日清掃地面，清除雜物、灰塵、污漬等，保持地面干凈整潔。定期使用清潔劑拖地，去除頑固污漬，拖完后地面應無水印。2.貨架每天擦拭貨架表面，清除灰塵、污漬，保持貨架清潔。檢查貨架的穩固性，如有松動或損壞應及時維修或更換。3.物資擺放每日整理物資，確保物資擺放整齊有序，標識清晰。對過期、變質或損壞的物資及時清理下架。4.門窗每天擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。檢查門窗的密封性，如有縫隙應及時密封，防止蚊蟲進入。5.墻壁與天花板定期清掃墻壁和天花板，清除灰塵、蜘蛛網等。如發現墻壁或天花板有污漬或損壞，應及時進行清潔或修補。（二）定期深度打掃流程1.制定計劃庫房管理員每月制定一次庫房深度打掃計劃，明確打掃時間、內容、人員分工等。計劃應提前通知相關人員，確保打掃工作有序進行。2.物資整理在深度打掃前，對庫房內的物資進行全面整理，將不需要的物資清理出來，進行分類存放或處理。對庫存物資進行盤點，核對數量和質量，確保賬物相符。3.全面清掃按照從上到下、從左到右的順序進行全面清掃。先清掃天花板、墻壁，再清掃貨架、地面，最后清理門窗。清潔過程中，使用合適的清潔工具和清潔劑，確保清潔效果。4.消毒殺菌對庫房內的地面、貨架、工具等進行消毒殺菌處理，防止細菌和病毒滋生。可選用符合食品安全標準的消毒劑，按照規定的濃度和方法進行操作。5.檢查驗收打掃完成后，由庫房管理員進行自查，確保打掃質量符合要求。然后由上級主管進行驗收，對不符合標準的地方提出整改意見，限期整改。四、物資管理與打掃注意事項（一）物資入庫1.物資入庫前，應確保其外包裝清潔，無破損、無污漬。2.對入庫物資進行分類存放，避免不同種類的物資相互擠壓、碰撞。3.在物資存放區域設置明顯的標識牌，注明物資名稱、規格、批次、入庫日期等信息。（二）物資存放1.按照物資的特性和儲存要求，合理安排存放位置。例如，食品應與清潔用品、化學品等分開存放，避免交叉污染。2.遵循先進先出的原則，定期對物資進行整理和盤點，確保物資在保質期內使用。3.對于易受潮、易變質的物資，應采取防潮、防蟲、防鼠等措施，如密封保存、放置干燥劑等。（三）物資出庫1.物資出庫時，應輕拿輕放，避免損壞物資和包裝。2.及時清理物資出庫后的貨架和存放區域，保持整潔。3.對出庫物資進行登記，記錄物資名稱、數量、領用部門等信息。（四）打掃安全1.在打掃庫房時，應注意安全，避免發生滑倒、摔傷等事故。如地面有水漬，應及時清理或設置警示標識。2.使用清潔工具和清潔劑時，應按照操作規程進行操作，避免接觸到眼睛、皮膚等部位。3.如需登高作業，應使用穩固的梯子，并有人在旁監護。五、考核與獎懲（一）考核標準1.由食堂主管定期對庫房打掃情況進行檢查，檢查內容包括地面清潔度、貨架整潔度、物資擺放秩序、通風照明狀況等。2.按照日常打掃標準和定期深度打掃流程進行評分，滿分100分。3.考核結果分為優秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。（二）獎勵措施1.對于考核結果為優秀的庫房管理員及相關協助人員，給予一定的物質獎勵，如獎金、獎品等。2.在公司內部進行通報表揚，作為員工績效考核和晉升的參考依據。（三）懲罰措施1.考核結果為不合格的，對庫房管理員進行批評教育，并要求其限期整改。2.連續兩次考核不合格的，給予警告處分，并扣發當月績效獎金。3.多次整改仍不合格的，視情節輕重，給予降職、辭退等處理。六、培訓與監督（一）培訓1.定期組織食堂工作人員進行庫房打掃管理培訓，包括打掃標準、流程、安全注意事項等內容。2.培訓方式可采用集中授課、現場演示、實際操作等多種形式，確保工作人員熟悉掌握相關知識和技能。（二）監督1.食堂主管加強對庫房打掃工作的日常監督檢查，及