餐飲安全生產管理制度?總則1.目的為加強餐飲企業安全生產管理，保障員工生命安全和身體健康，促進企業穩定發展，依據國家相關法律法規及行業標準，結合本企業實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業內所有部門、崗位及人員，包括但不限于餐廳、廚房、采購、倉庫、后勤等相關區域和人員。3.基本原則安全生產工作堅持"安全第一、預防為主、綜合治理"的方針，實行"誰主管、誰負責"的原則，強化全員安全生產意識，確保安全生產各項措施落到實處。安全生產責任制1.企業主要負責人職責全面負責企業安全生產工作，建立健全安全生產責任制，組織制定安全生產規章制度和操作規程。保證安全生產投入的有效實施，定期研究解決安全生產中的重大問題。督促、檢查企業的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。組織制定并實施企業的生產安全事故應急救援預案，及時、如實報告生產安全事故。2.各部門負責人職責負責本部門的安全生產工作，落實企業安全生產規章制度和操作規程。組織本部門員工開展安全生產教育和培訓，提高員工安全意識和技能。定期檢查本部門的安全生產狀況，及時排查事故隱患并整改。負責本部門生產安全事故的現場應急處置，并及時報告企業負責人。3.員工職責遵守企業安全生產規章制度和操作規程，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。接受安全生產教育和培訓，掌握本職工作所需的安全生產知識和技能，提高事故預防和應急處理能力。發現事故隱患或者其他不安全因素，應當立即向現場安全生產管理人員或者本部門負責人報告。積極參與企業組織的安全生產活動，配合安全生產檢查和事故調查處理。安全生產教育培訓1.培訓計劃企業應制定年度安全生產教育培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象和培訓方式等。培訓計劃應根據企業實際情況和安全生產需求進行制定，并確保培訓計劃的有效實施。2.培訓內容安全生產法律法規、方針政策和企業安全生產規章制度。餐飲行業安全生產操作規程，如廚房設備操作規范、消防器材使用方法等。安全生產基本知識，如火災預防與撲救、食品衛生安全等。事故案例分析，通過分析典型事故案例，吸取教訓，提高員工安全意識。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請安全專家或相關部門人員進行授課。開展現場培訓，結合實際工作場景，由經驗豐富的員工進行操作示范和講解。利用內部宣傳欄、宣傳手冊、視頻資料等形式進行安全教育宣傳。鼓勵員工自主學習安全生產知識，參加外部培訓課程或安全知識競賽等活動。4.培訓記錄對每次安全生產教育培訓進行詳細記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、參加人員簽到表等。培訓記錄應妥善保存，作為員工安全生產教育培訓檔案的重要組成部分，以備查閱。安全生產檢查與隱患排查治理1.檢查計劃企業應制定安全生產檢查計劃，明確檢查周期、檢查內容、檢查人員等。安全生產檢查分為日常檢查、專項檢查、季節性檢查和節假日檢查等。2.檢查內容安全生產責任制落實情況，包括各級人員安全生產職責履行情況。安全生產規章制度和操作規程執行情況。設備設施運行狀況，如廚房設備、消防設施、電氣設備等是否正常運行。作業環境安全狀況，如餐廳、廚房的通風、照明、衛生等是否符合要求。員工勞動防護用品佩戴使用情況。3.隱患排查治理對檢查中發現的事故隱患，應立即下達整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改責任人應按照整改通知書要求，及時組織整改，確保隱患得到消除。對重大事故隱患，企業應制定專項整改方案，組織相關部門和人員進行論證，確保整改方案的科學性和可行性。隱患排查治理情況應進行詳細記錄，建立隱患排查治理臺賬，包括隱患發現時間、隱患內容、整改措施、整改責任人、整改完成時間等信息。對已整改的隱患，應進行復查，確保隱患得到徹底消除。對未按時完成整改的，應追究相關責任人的責任。設備設施安全管理1.設備設施采購與驗收采購的設備設施應符合國家相關標準和行業要求，具有質量合格證明文件。設備設施到貨后，應由相關部門和人員進行驗收，檢查設備設施的規格型號、數量、質量等是否與合同一致，同時檢查設備設施的安全性能是否符合要求。驗收合格的設備設施應及時辦理入庫手續，并建立設備設施臺賬，記錄設備設施的名稱、型號、規格、購置時間、使用部門等信息。2.設備設施安裝與調試設備設施的安裝應由專業人員按照安裝說明書進行操作，確保安裝牢固、安全可靠。設備設施安裝完成后，應進行調試，檢查設備設施的運行狀況是否正常，各項性能指標是否符合要求。調試合格的設備設施應進行試運行，試運行時間應符合相關規定，試運行期間應安排專人進行監護，確保設備設施運行安全。3.設備設施維護與保養企業應制定設備設施維護保養計劃，明確維護保養內容、維護保養周期、維護保養人員等。設備設施維護保養分為日常維護保養、一級保養和二級保養等。日常維護保養由設備設施操作人員負責，主要進行設備設施的清潔、潤滑、緊固、檢查等工作；一級保養由設備設施維修人員負責，主要進行設備設施的局部解體檢查和清洗，調整設備設施的配合間隙，緊固設備設施的各個部位；二級保養由設備設施維修人員會同設備設施操作人員共同進行，主要進行設備設施的全面解體檢查和清洗，修復或更換磨損的零部件，檢查和調整設備設施的精度、性能，對電氣系統進行全面檢查和維護等。設備設施維護保養應做好記錄，建立設備設施維護保養檔案，包括維護保養時間、維護保養內容、維護保養人員等信息。4.設備設施報廢管理設備設施達到報廢條件的，應由使用部門提出報廢申請，填寫設備設施報廢申請表，注明設備設施名稱、型號、規格、購置時間、報廢原因等信息。設備設施報廢申請表經相關部門審核后，報企業負責人批準。經批準報廢的設備設施，應及時進行處理，可采用變賣、拆除等方式，但應確保處理過程安全環保。設備設施報廢后，應及時在設備設施臺賬中注銷，并對設備設施維護保養檔案進行歸檔保存。消防安全管理1.消防設施配備餐廳、廚房等區域應按照國家相關標準配備消防設施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災自動報警系統等。消防設施應定期進行檢查和維護，確保其性能良好、正常運行。消防設施周圍應保持暢通無阻，不得堆放雜物。2.消防安全通道企業應確保消防安全通道暢通，不得占用、堵塞或封閉消防安全通道。消防安全通道應設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具，確保在火災發生時人員能夠迅速疏散。3.用火用電用氣安全廚房等用火區域應嚴格遵守用火操作規程，確保用火安全。使用明火時，應有人監護，不得離人。電氣設備應符合安全要求，不得私拉亂接電線，不得超負荷使用電氣設備。定期對電氣設備進行檢查和維護，確保其絕緣性能良好，無漏電現象。燃氣管道、閥門等設施應定期進行檢查和維護，確保其無泄漏現象。使用燃氣時，應嚴格遵守燃氣使用操作規程，保持通風良好。4.消防應急預案企業應制定消防應急預案，明確火災報警、應急疏散、滅火救援等應急處置程序。定期組織員工進行消防應急演練，提高員工的火災應急處置能力。消防應急預案應根據企業實際情況和法律法規要求進行修訂和完善，確保其科學性和實用性。食品衛生安全管理1.食品采購安全采購的食品應符合國家食品安全標準，從正規渠道采購食品，并索取相關票據。對采購的食品進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等是否符合要求。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱等信息。2.食品儲存安全食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。建立食品庫存盤點制度，定期對食品庫存進行盤點，確保食品庫存數量準確，無過期、變質食品。3.食品加工安全食品加工過程應符合食品安全操作規范，嚴格遵守食品加工工藝流程。食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。食品加工設備和工具應定期進行清潔和消毒，確保其衛生安全。4.食品留樣管理企業應對每餐次的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣應做好記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。應急救援管理1.應急救援預案制定企業應根據本企業實際情況，制定綜合應急預案、專項應急預案和現場處置方案。應急預案應包括應急救援組織機構及職責、應急救援程序、應急救援物資與設備、應急救援培訓與演練等內容。應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性和實用性。2.應急救援物資與設備企業應配備必要的應急救援物資與設備，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔架等。應急救援物資與設備應定期進行檢查和維護，確保其性能良好、正常運行。建立應急救援物資與設備臺賬，記錄應急救援物資與設備的名稱、型號、規格、數量、購置時間、維護保養情況等信息。3.應急救援培訓與演練定期組織員工進行應急救援培訓，提高員工的應急救援意識和能力。培訓內容包括應急救援法律法規、應急預案、應急救援技能等。定期組織應急救援演練，演練應包括火災、地震、食品中毒等事故場景。應急救援演練應做好記錄，包括演練時間、演練地點、演練內容、參演人員、演練效果評估等信息。對應急救援演練中發現的問題，應及時進行整改，完善應急預案。事故管理1.事故報告發生生產安全事故后，事故現場有關人員應當立即報告本部門負責人。部門負責人接到報告后，應當于1小時內向企業負責人報告。企業負責人接到報告后，應當于1小時內向事故發生地縣級以上人民政府安全生產監督管理部門和負有安全生產監督管理職責的有關部門報告。事故報告應包括事故發生的時間、地點、事故類型、傷亡情況、事故簡要經過等信息。2.事故調查事故發生后，企業應按照相關規定成立事故調查組，對事故進行調查。事故調查組應查