公務灶管理制度博客?總則目的為加強公司公務灶管理，規范公務接待行為，提高服務質量，節約經費開支，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內部因公來訪的客人、公司員工因公務需要在公務灶就餐的情況。基本原則1.規范管理原則：嚴格按照制度規定進行公務灶的運營管理，確保各項工作有序開展。2.服務優質原則：以熱情、周到的服務滿足公務接待和員工就餐需求。3.厲行節約原則：合理安排菜品，杜絕浪費，降低公務接待成本。4.安全衛生原則：確保食品安全和衛生，保障就餐人員健康。管理職責行政管理部門職責1.負責公務灶管理制度的制定、修訂和監督執行。2.協調與其他部門的關系，確保公務灶各項工作順利進行。3.對公務灶的服務質量、食品安全等進行定期檢查和考核。財務部門職責1.負責公務灶經費的預算編制、審核和報銷管理。2.對公務灶經費的使用情況進行監督和審計。公務灶管理人員職責1.負責公務灶的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐廳服務等。2.制定每周食譜，合理搭配菜品，滿足不同人員的口味需求。3.加強食品安全管理，嚴格把控食材質量和加工環節衛生。4.負責餐廳設施設備的維護和管理，確保正常使用。就餐人員職責1.遵守公務灶管理制度，文明就餐。2.提前預約就餐，以便公務灶合理安排食材和準備工作。3.尊重公務灶工作人員的勞動成果，不得故意浪費食物。食材采購管理采購計劃1.公務灶管理人員根據每天就餐人數和食譜，制定食材采購計劃。2.采購計劃應詳細列出所需食材的種類、數量、規格等信息。供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇信譽良好、資質齊全、價格合理的供應商。2.定期對供應商進行評估和考核，確保食材質量穩定可靠。采購流程1.采購人員根據采購計劃向供應商詢價、比價，選擇最優供應商進行采購。2.采購食材時應索取正規發票，并與送貨清單核對無誤。3.食材到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。食材驗收管理驗收標準1.驗收人員按照食材采購標準對到貨食材進行驗收，包括食材的品種、數量、質量、規格等。2.檢查食材是否新鮮、無變質、無異味，符合食品安全要求。驗收流程1.驗收人員在食材到貨時，應核對送貨清單與采購計劃是否一致。2.對食材進行逐一檢查，發現問題及時與供應商溝通解決。3.驗收合格后，驗收人員在送貨清單上簽字確認，并將食材交予廚房工作人員。餐廳服務管理服務人員要求1.服務人員應具備良好的服務意識和職業道德，禮貌待人，熱情周到。2.熟悉餐廳服務流程，掌握基本的服務技能。3.保持個人衛生，著裝整潔規范。就餐環境管理1.保持餐廳環境整潔衛生，定期進行清掃和消毒。2.餐桌、餐具擺放整齊，營造舒適的就餐氛圍。3.及時清理餐桌垃圾，保持餐廳環境整潔。就餐服務流程1.就餐人員提前預約后，服務人員應在就餐前做好準備工作。2.就餐人員到達餐廳后，服務人員應引導其就座，并及時提供茶水。3.根據就餐人員需求，合理安排上菜順序，確保菜品質量和服務效率。4.就餐過程中，服務人員應及時關注就餐人員需求，提供必要的服務。5.就餐結束后，服務人員應及時清理餐桌，送別就餐人員。食品安全管理食品加工衛生要求1.廚房工作人員應嚴格遵守食品加工衛生規范，穿戴工作衣帽、口罩和手套。2.食材加工前應清洗干凈，分類存放，避免交叉污染。3.食品加工過程中應生熟分開，煮熟煮透，確保食品安全。餐具消毒管理1.餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具清潔衛生。2.餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒時間和溫度應符合要求。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。食品留樣管理1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，做好標識，以備查驗。費用管理經費預算1.財務部門根據公司實際情況和公務灶運營需求，編制年度經費預算。2.經費預算應包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。費用報銷1.公務灶費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，憑正規發票報銷。2.報銷時應填寫費用報銷單，注明用途、金額、報銷日期等信息，并附上相關證明材料。3.財務部門對報銷憑證進行審核，審核無誤后予以報銷。成本控制1.公務灶管理人員應加強成本控制意識，合理采購食材，避免浪費。2.定期對公務灶經費使用情況進行分析，查找成本控制的薄弱環節，采取有效措施加以改進。考核與獎懲考核內容1.對公務灶管理人員的考核內容包括服務質量、食品安全、成本控制、工作紀律等方面。2.對就餐人員的考核主要是文明就餐情況。考核方式1.行政管理部門定期對公務灶進行檢查和考核，采用現場檢查、問卷調查、查閱資料等方式進行。2.設立意見箱，廣泛收集就餐人員的意見和建議，作為考核的參考依據。獎懲措施1.對在公務灶管理工作中表現優秀的管理人員和工作人員給予表彰和獎勵。2.對違反公務灶管理制度的人員，視情節輕重給予批評教