餐飲防疫安全管理制度?一、總則（一）目的為有效預防、控制和應對餐飲行業在經營過程中可能出現的各類疫情風險，保障員工和顧客的身體健康與生命安全，維護餐飲企業的正常經營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及其員工，以及進入餐飲門店的顧客。（三）基本原則1.預防為主原則強化疫情防控知識宣傳教育，提高員工和顧客的自我防護意識，采取有效的預防措施，最大程度降低疫情傳播風險。2.科學防控原則依據國家和地方政府發布的疫情防控政策、指南，結合餐飲行業特點，科學制定防控措施，確保防控工作精準有效。3.責任落實原則明確各部門、各崗位在疫情防控工作中的職責，將防控責任落實到具體人員，確保各項防控措施執行到位。4.動態管理原則根據疫情形勢變化和防控要求，及時調整和完善防控措施，確保制度的有效性和適應性。二、人員管理（一）員工健康管理1.建立員工健康檔案對所有員工進行健康狀況登記，記錄員工每日體溫、健康狀況等信息。檔案內容應包括員工姓名、性別、年齡、聯系方式、工作崗位、健康狀況、疫苗接種情況等。2.每日健康監測員工上崗前需進行體溫檢測，體溫正常方可上崗。工作期間，員工應佩戴口罩，如出現發熱、咳嗽、乏力等癥狀，應立即停止工作，及時就醫，并向所在部門負責人報告。3.疫苗接種鼓勵員工積極接種新冠疫苗，符合接種條件的員工應按要求完成全程接種。人力資源部門負責統計員工疫苗接種情況，并督促未接種員工及時接種。4.核酸檢測根據當地政府要求，組織員工定期進行核酸檢測。核酸檢測結果應及時上報公司，并確保檢測記錄完整可查。（二）員工培訓1.疫情防控知識培訓定期組織員工參加疫情防控知識培訓，培訓內容包括疫情防控政策、防護措施、消毒知識、應急處置流程等。培訓可采用線上線下相結合的方式進行，確保員工熟練掌握防控知識和技能。2.應急處置培訓針對疫情防控可能出現的突發情況，如員工感染、顧客發熱等，組織員工進行應急處置培訓。培訓內容包括應急響應流程、個人防護要點、隔離措施、信息報告等，提高員工的應急處置能力。（三）員工行為規范1.個人衛生員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤消毒、勤通風。工作期間應佩戴口罩，避免用手觸摸口鼻和眼睛。2.社交距離員工在工作過程中應保持適當的社交距離，避免人員聚集。與顧客交流時，應保持1米以上的距離。3.工作服管理員工應穿著清潔、衛生的工作服上崗，并定期清洗更換。工作服應保持整潔，不得有污漬、破損等情況。4.減少不必要的外出員工非必要不得前往中高風險地區，盡量減少外出活動。如需外出，應提前向所在部門負責人報備，并做好個人防護措施。三、場所管理（一）門店清潔消毒1.清潔消毒制度制定詳細的門店清潔消毒制度，明確清潔消毒的區域、頻次、方法和責任人。清潔消毒工作應按照先清潔、后消毒的原則進行，確保清潔消毒效果。2.清潔消毒區域包括餐廳、廚房、衛生間、收銀臺、門把手、電梯按鈕、桌椅、餐具等公共區域和設施設備。3.清潔消毒頻次餐廳、廚房、衛生間等公共區域每天至少進行2次清潔消毒；收銀臺、門把手、電梯按鈕等高頻接觸部位每2小時進行一次消毒；餐具應嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保消毒后的餐具符合衛生標準。4.清潔消毒方法采用符合國家標準的消毒劑進行消毒，如含氯消毒劑、75%乙醇等。消毒時應按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，確保消毒效果。對于不耐腐蝕的物品，可采用紫外線消毒等方式進行消毒。5.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄臺賬，詳細記錄清潔消毒的時間、區域、方法、責任人等信息。記錄應保存至少1年，以備查閱。（二）通風換氣1.通風設施檢查定期檢查門店的通風設施，確保通風系統正常運行。通風設施應保持清潔，無積塵、無雜物，通風管道應定期進行清洗。2.通風時間和方式營業期間應保持門店內空氣流通，可采用自然通風和機械通風相結合的方式進行通風。自然通風時應打開門窗，保持空氣對流；機械通風時應確保通風設備正常運行，通風量應符合相關標準要求。在非營業期間，應加強通風換氣，保持門店內空氣清新。（三）場所布局與設施設備1.場所布局合理規劃門店的場所布局，確保顧客和員工的活動路線清晰，避免人員交叉流動。設置足夠的洗手設施，并配備洗手液、消毒紙巾等用品。2.設施設備配備必要的防疫設施設備，如體溫檢測設備、口罩、消毒劑、紫外線消毒燈等。定期對設施設備進行檢查和維護，確保其正常運行。四、顧客管理（一）顧客接待1.入口管理在門店入口處設置體溫檢測點，安排專人對顧客進行體溫檢測。顧客體溫正常且佩戴口罩方可進入門店。如發現顧客體溫異常或未佩戴口罩，應及時勸返，并做好記錄。2.健康碼查驗要求顧客出示健康碼，綠碼方可進入門店。對于無法出示健康碼的顧客，應進行實名登記，并詢問近期行程軌跡等信息。如發現紅碼或黃碼顧客，應立即報告當地疫情防控部門，并按照要求進行處置。（二）顧客引導與分流1.引導標識在門店內設置清晰的引導標識，引導顧客按照規定的路線有序流動。標識內容應包括顧客入口、出口、就餐區域、洗手區域、衛生間等位置信息。2.分流措施根據門店的營業面積和接待能力，合理控制店內顧客數量，避免人員聚集。可采用設置排隊等候區域、隔位就座、分時段就餐等方式進行分流，確保顧客之間保持適當的社交距離。（三）顧客服務1.服務人員防護服務人員在為顧客提供服務時應佩戴口罩、手套等防護用品，與顧客保持安全距離。服務過程中盡量避免直接接觸顧客的餐具、物品等。2.顧客用餐管理倡導顧客采用分餐制、公筷公勺等方式用餐。如顧客有特殊需求，應盡量滿足，并做好相應的服務和防護措施。五、食品管理（一）食品采購1.供應商管理選擇具有合法資質的食品供應商，對供應商進行嚴格的資質審查和評估。要求供應商提供食品的檢驗檢疫證明、進貨票據等資料，確保所采購的食品來源合法、安全可靠。2.采購渠道優先從本地正規的食品生產企業、農產品批發市場等采購食品，避免采購來源不明、無相關證明的食品。加強對采購渠道的監督管理，確保食品采購過程可追溯。（二）食品儲存1.儲存條件根據食品的種類和特性，設置相應的食品儲存區域，確保食品儲存條件符合要求。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，儲存溫度應符合相關標準。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和檢查。及時清理過期、變質、損壞的食品，確保庫存食品質量安全。（三）食品加工制作1.加工過程衛生食品加工制作過程應嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品加工環境清潔衛生。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。食品加工設備和工具應定期清洗消毒，確保無油污、無雜物。2.生熟分開食品加工過程中應嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。生食品和熟食品應分別存放、分別加工、分別盛放，加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識。3.食品添加劑使用嚴格按照國家有關規定使用食品添加劑，確保食品添加劑的使用符合食品安全標準。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、數量、時間等信息。（四）餐飲具清洗消毒1.清洗消毒流程餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應符合衛生標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.消毒方法可采用物理消毒或化學消毒的方法進行餐飲具消毒。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等進行消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。六、疫情應急處置（一）應急預案制定制定完善的疫情應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應流程、處置措施等內容。應急預案應根據實際情況定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急響應1.報告制度員工如發現發熱、咳嗽等疑似疫情癥狀或其他異常情況，應立即向所在部門負責人報告。部門負責人接到報告后，應及時向公司疫情防控領導小組報告，并按照要求采取相應的措施。2.隔離措施對疑似或確診感染疫情的員工，應立即進行隔離，并安排專人負責照顧。同時，對其工作場所和接觸過的物品進行消毒處理。3.信息報告及時向當地疫情防控部門報告疫情情況，配合相關部門做好流行病學調查、核酸檢測、隔離管控等工作。按照規定及時向員工、顧客及相關方通報疫情信息，避免引起恐慌。（三）應急處置措施1.現場管控對出現疫情的門店進行臨時管控，暫停營業，設置警戒區域，防止無關人員進入。對門店內的人員進行排查和登記，配合疫情防控部門做好相關工作。2.環境消毒對門店內所有區域進行全面消毒，增加消毒頻次，重點對確診或疑似病例所在區域、接觸過的物品和設施設備進行消毒。消毒后應進行效果評估，確保消毒徹底。3.物資保障確保應急處置所需的物資充足，如口罩、防護服、消毒劑、體溫計、防護手套等。建立物資儲備臺賬，定期對應急物資進行檢查和補充，確保物資質量合格、數量充足。（四）后期恢復1.全面檢查在疫情得到有效控制后，對門店進行全面檢查，包括設施設備、食品衛生、環境衛生等方面。確保各項設施設備正常運行，食品衛生安全，環境衛生達標。2.員工返崗對解除隔離的員工進行健康監測，確認無異常后方可返崗。返崗員工應進行疫情防控知識再培訓，熟悉恢復營業后的防控要求和工作流程。3.恢復營業經相關部門檢查驗收合格后，方可恢復營業。恢復營業后，應繼續嚴格落實各項疫情防控措施，確保經營活動安全有序進行。七、監督檢查（一）內部監督1.成立監督小組公司成立疫情防控監督小組，定期對各餐飲門店的疫情防控工作進行監督檢查。監督小組應由公司管理層、人力資源部門、運營部門等相關人員組成。2.檢查內容監督檢查內容包括人員管理、場所管理、顧客管理、食品管理、疫情應急處置等方面的工作落實情況。重點檢查各項防控措施是否執行到位，記錄是否完整，存在的問題是否及時整改等。3.檢查頻次每周至少對各門店進行一次全面的監督檢查，對重點區域、重點環節可增加檢查頻次。（二）問題整改1.建立問題臺賬對監督檢查中發現的問題進行詳細記錄，建立問題臺賬。臺賬內容應包括問題描述、發現時間、責任部門、責任人、整改措