2025年公共營養師考試定期更新試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項是人體必需的七大營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪項不屬于膳食纖維？

A.膳食纖維

B.淀粉

C.果膠

D.膽固醇

E.蛋白質

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.豬肝

D.雞蛋

E.豆腐

4.下列哪些疾病與營養不良有關？

A.消化不良

B.慢性胃炎

C.肺結核

D.貧血

E.癌癥

5.下列哪項不是營養過剩的表現？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.心臟病

E.營養不良

6.以下哪項是營養素的生理功能？

A.提供能量

B.維持細胞結構

C.參與代謝過程

D.增加體重

E.改善皮膚

7.下列哪些食物富含鈣質？

A.酸奶

B.蘋果

C.雞蛋

D.豬肝

E.花生

8.以下哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅棗

C.菠菜

D.花生

E.雞蛋

9.下列哪些食物富含鋅質？

A.豬肝

B.小麥

C.紅棗

D.菠菜

E.花生

10.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.雞蛋

E.花生

11.以下哪些食物富含維生素E？

A.玉米油

B.麥芽油

C.花生油

D.橄欖油

E.菜籽油

12.以下哪些食物富含維生素B1？

A.玉米

B.小麥

C.燕麥

D.紅棗

E.花生

13.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.紅棗

E.花生

14.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豬肝

D.紅棗

E.花生

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.紅棗

E.花生

16.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.葡萄

C.番茄

D.豬肝

E.花生

17.以下哪些食物富含維生素K？

A.綠葉蔬菜

B.菠菜

C.豬肝

D.雞蛋

E.花生

18.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.豬肝

D.雞蛋

E.豆腐

19.以下哪些食物富含維生素B？

A.玉米

B.小麥

C.燕麥

D.紅棗

E.花生

20.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.雞蛋

E.花生

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于生長發育和組織修復至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與細胞膜的構成。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素是人體必需的微量營養素，缺乏會導致相應的疾病。（）

5.礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要成分，過量攝入會導致中毒。（）

6.膳食纖維有助于預防便秘，但過量攝入可能導致營養不良。（）

7.營養過剩通常不會導致營養不良，只會引起肥胖和慢性疾病。（）

8.老年人由于新陳代謝減慢，對營養的需求相對較低。（）

9.孕婦和哺乳期婦女的營養需求較高，需要額外補充營養素。（）

10.營養不良是全球范圍內普遍存在的問題，特別是在發展中國家。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的作用。

3.列舉三種常見的營養素缺乏癥及其癥狀。

4.針對兒童青少年，簡述如何制定合理的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實際舉例說明。

2.針對當前社會營養問題，探討公共營養師在促進全民健康中的作用及應采取的措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.ABCDE

2.D

3.BC

4.CD

5.E

6.ABC

7.A

8.AC

9.A

10.ABC

11.ABCDE

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題答案

1.對

2.對

3.對

4.對

5.錯

6.錯

7.錯

8.錯

9.對

10.對

三、簡答題答案

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、調節生理功能、運輸物質、免疫作用等。

2.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質，其作用包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。

3.常見的營養素缺乏癥及其癥狀：

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等。

-維生素C缺乏：壞血病、牙齦出血、免疫力下降等。

-鈣缺乏：骨質疏松、佝僂病、肌肉抽搐等。

4.制定兒童青少年合理膳食計劃時應考慮：

-保證營養均衡，攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

-適量控制糖分和鹽分的攝入。

-增加膳食纖維的攝入，促進腸道健康。

-適量運動，促進營養素的吸收和利用。

四、論述題答案

1.合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性：

-預防肥胖：合理膳食有助于控制體重，減少肥胖相關疾病的風險。

-預防心血管疾病：合理膳食可以降低血脂、血壓，減少心血管疾病的發生。

-預防糖尿病：合理膳食有助于控制血糖，預防糖尿病。

-預防癌癥：合理膳食可以降低某些癌癥的發生風險。

實例：通過控制脂肪和膽固醇的攝入，可以降低心血管疾病的風險。

2.公共營養師在促進全民健康中的作用及應采取的措施：

-作用：提供營養咨