公共營(yíng)養(yǎng)師考試實(shí)踐題探索試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于平衡膳食寶塔的底層食物？

A.谷薯類(lèi)

B.動(dòng)物性食物

C.蔬菜

D.水果

2.下列哪種維生素主要存在于動(dòng)物性食物中？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

3.下列哪項(xiàng)不屬于膳食營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪項(xiàng)不屬于健康飲食的原則？

A.適量攝入

B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C.低鹽低脂

D.飲食單調(diào)

6.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

7.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含硒？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含鉀？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含維生素C？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含維生素D？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

13.下列哪種食物富含維生素B1？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含維生素B2？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含維生素E？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含維生素B9？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含維生素B5？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含維生素B6？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含維生素B7？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食營(yíng)養(yǎng)素是指人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。（）

2.平衡膳食寶塔中，蔬菜和水果的攝入量應(yīng)占總能量攝入的30%以上。（）

3.飲食單調(diào)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，從而引發(fā)各種健康問(wèn)題。（）

4.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，成年人每天需要攝入1000毫克以上的鈣。（）

5.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助提高免疫力。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

7.鋅對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要。（）

8.硒是一種微量元素，具有預(yù)防癌癥的作用。（）

9.鉀有助于維持心臟健康，預(yù)防高血壓。（）

10.維生素D有助于鈣的吸收和利用，對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述平衡膳食寶塔的五個(gè)層次及其主要食物種類(lèi)。

2.解釋什么是膳食纖維，并列舉三種富含膳食纖維的食物。

3.簡(jiǎn)述維生素A的主要生理功能和食物來(lái)源。

4.針對(duì)中老年人，列舉三種適合其營(yíng)養(yǎng)需求的飲食建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性，并結(jié)合實(shí)際提出具體建議。

2.分析我國(guó)居民膳食現(xiàn)狀，探討如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育和政策引導(dǎo)改善居民膳食結(jié)構(gòu)。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.D

4.C

5.D

6.A

7.B

8.A

9.D

10.D

11.D

12.D

13.A

14.B

15.A

16.A

17.B

18.D

19.C

20.D

二、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題

1.平衡膳食寶塔的五個(gè)層次及其主要食物種類(lèi)：①谷薯類(lèi)；②蔬菜水果；③動(dòng)物性食物；④奶類(lèi)和豆類(lèi)；⑤油脂類(lèi)。

2.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類(lèi)物質(zhì)，如纖維素、半纖維素、果膠等。富含膳食纖維的食物有：全谷類(lèi)食物、豆類(lèi)、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。

3.維生素A的主要生理功能包括：維持正常視覺(jué)功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、維護(hù)皮膚健康等。食物來(lái)源包括：動(dòng)物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、南瓜、菠菜等。

4.針對(duì)中老年人的飲食建議：①增加富含鈣的食物攝入，如奶類(lèi)、豆制品；②適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚(yú)、肉、蛋、奶；③多吃富含維生素和礦物質(zhì)的食物，如新鮮蔬菜和水果；④適量攝入膳食纖維，如全谷類(lèi)食物、豆類(lèi)；⑤控制食鹽攝入，預(yù)防高血壓。

四、論述題

1.合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性：合理膳食可以提供充足的營(yíng)養(yǎng)素，維持身體健康，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。具體建議：①保持飲食多樣化，攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；②控制總能量攝入，避免肥胖；③限制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入；④增加蔬菜、水果和全谷類(lèi)食物的攝入；⑤適量運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。

2.分析我國(guó)居民膳食現(xiàn)狀，探討如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育和政策引導(dǎo)改善居民膳食結(jié)構(gòu)：我國(guó)居民膳食現(xiàn)狀：營(yíng)養(yǎng)不均衡、高鹽、高糖、高脂肪飲食