貿易公司食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則（1）食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。（2）服務至上原則，以員工需求為導向，不斷提高餐飲服務質量和水平。（3）勤儉節約原則，合理利用資源，杜絕浪費。二、食堂管理職責1.行政部職責（1）負責食堂的整體規劃、監督和管理。（2）制定食堂管理制度并監督執行。（3）協調食堂與各部門之間的關系。（4）定期對食堂工作進行檢查和評估。2.食堂承包商職責（1）嚴格遵守國家相關法律法規和本公司食堂管理制度，負責食堂的日常運營管理。（2）按照合同要求提供優質的餐飲服務，確保食品安全和飯菜質量。（3）合理安排食堂工作人員，明確各崗位職責。（4）做好食堂的環境衛生、食品衛生和設備設施維護工作。3.食堂工作人員職責（1）遵守公司和食堂的各項規章制度，按時上下班，堅守工作崗位。（2）嚴格執行食品加工操作規范，確保食品安全。（3）保持個人衛生，穿戴工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。（4）熱情服務員工，虛心聽取員工意見，不斷改進服務質量。三、食品采購與儲存1.食品采購（1）食堂承包商應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。（2）采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無產品。（3）建立食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并妥善保存。（4）采購人員應定期對市場進行調研，了解食品價格和質量情況，確保采購的食品性價比高。2.食品儲存（1）食堂應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。（2）食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。（3）儲存的食品應做好標識，注明食品名稱、生產日期、保質期等信息。（4）定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品。四、食品加工與制作1.加工前準備（1）加工人員進入操作間前應穿戴好工作服、工作帽，洗手消毒。（2）檢查食品原料質量，確保無變質、異味等問題。（3）準備好加工所需的工具和設備，并進行清潔消毒。2.加工過程（1）食品加工應生熟分開，避免交叉污染。（2）嚴格按照食品加工操作規范進行加工，確保食品熟透。（3）加工過程中應注意控制油溫、火候、時間等，防止食品焦糊。（4）不得使用非食用物質加工食品，嚴禁濫用食品添加劑。3.食品制作（1）烹飪人員應根據員工口味和營養需求，合理搭配菜品，保證飯菜質量。（2）制作的飯菜應色香味俱全，口感良好。（3）注意食品的營養均衡，提供多樣化的菜品選擇。五、食堂環境衛生管理1.食堂環境要求（1）食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污漬、無灰塵。（2）門窗應完好無損，通風良好，無異味。（3）食堂內不得堆放雜物，保持通道暢通。2.餐具清潔消毒（1）食堂應配備足夠數量的餐具，定期進行清洗消毒。（2）餐具清洗應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行。（3）消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。3.食品加工區域清潔（1）食品加工區域應每天進行清潔，包括爐灶、案板、刀具、廚具等。（2）定期對加工區域的地面、墻壁、天花板進行消毒。（3）垃圾桶應及時清理，保持周圍環境清潔。六、食堂設備設施管理1.設備設施采購（1）根據食堂實際需求，合理采購設備設施。（2）采購的設備設施應符合質量標準和安全要求。2.設備設施使用（1）食堂工作人員應按照操作規程使用設備設施，不得違規操作。（2）定期對設備設施進行維護保養，確保設備設施正常運行。（3）如發現設備設施故障，應及時報修，不得帶病運行。3.設備設施更新（1）根據設備設施的使用年限和性能狀況，及時進行更新換代。（2）更新設備設施應提前做好預算和規劃，確保資金合理使用。七、食堂財務管理1.費用預算（1）行政部應根據公司員工人數、就餐標準等因素，制定食堂年度費用預算。（2）預算內容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備設施采購及維護費用等。2.費用結算（1）食堂承包商應定期向行政部提交費用結算報表，經審核無誤后進行結算。（2）費用結算應嚴格按照合同約定執行，確保資金支付安全、準確。3.成本控制（1）食堂應加強成本控制，合理采購食品原料，降低采購成本。（2）優化菜品結構，減少浪費，提高食品利用率。（3）嚴格控制各項費用支出，確保食堂運營成本在預算范圍內。八、員工就餐管理1.就餐時間（1）公司應根據實際情況，合理安排員工就餐時間。（2）一般情況下，午餐就餐時間為[具體時間段]，晚餐就餐時間為[具體時間段]。2.就餐秩序（1）員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊。（2）就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩。（3）愛護食堂設施和環境衛生，不得隨意丟棄垃圾。3.特殊情況處理（1）如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應提前向行政部申請。（2）對于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，食堂應提供相應的餐飲服務。九、食品安全管理1.食品安全制度（1）建立健全食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責任。（2）定期對食堂工作人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識。2.食品安全檢查（1）行政部應定期對食堂進行食品安全檢查，發現問題及時整改。（2）食堂承包商應每天對食品加工過程進行自查，確保食品安全。3.食品安全事故應急處理（1）制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程。（2）如發生食品安全事故，應立即采取措施，及時救治中毒人員，并向相關部門報告。十、食堂獎懲制度1.獎勵制度（1）對在食堂管理和服務工作中表現突出的部門、個人給予表彰和獎勵。（2）獎勵方式包括榮譽證書、獎金、