部隊食堂安全管理制度?一、總則1.目的為加強部隊食堂安全管理，預防食品安全事故的發生，保障官兵的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規和部隊實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于部隊內部所有食堂，包括機關食堂、基層連隊食堂等。3.基本原則食堂安全管理遵循預防為主、全程監管、責任追究的原則，確保食品采購、儲存、加工、供應等環節安全可靠。二、食堂環境與設施安全1.選址與布局食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。內部布局應合理，嚴格區分食品處理區、非食品處理區和就餐區，各區域之間應有效分隔，防止交叉污染。2.建筑與設施食堂建筑應堅固耐用，天花板、墻壁、地面應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并保持清潔衛生。食品處理區應配備足夠的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設施。就餐區應保持整潔，桌椅擺放整齊，照明、空調等設施正常運行。3.環境衛生食堂應建立嚴格的衛生清掃制度，每天對食堂進行全面清掃，定期進行消毒，保持環境整潔衛生。食品處理區內不得存放與食品加工無關的物品，垃圾桶應加蓋并及時清理，防止異味和滋生蚊蟲。食堂周邊環境應保持清潔，無垃圾、污水等污染源。三、食品采購安全1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規范的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制水平、食品安全管理體系等，確保其能夠提供安全可靠的食品。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準和部隊相關規定，嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件、進貨票據等相關資料，建立采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。采購肉類、禽類、水產品等動物性食品時，應索取動物檢疫合格證明，并確保來源合法。四、食品儲存安全1.倉庫管理食堂應設置專用的食品倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他影響食品質量的物品混存。建立食品出入庫登記制度，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、出入庫日期、保質期等信息，做到賬物相符。2.庫存盤點定期對食品倉庫進行盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。對于臨近保質期的食品，應及時進行處理或采取相應的防范措施，防止過期食品流入餐桌。3.特殊食品儲存易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃至8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用，建立使用臺賬，記錄使用品種、數量、用途、使用日期等信息。五、食品加工安全1.加工人員衛生食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事食品加工工作。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生，勤洗手、勤消毒。不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。2.加工過程衛生食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。不得使用變質、過期、污染的食品原料加工食品，加工過程中應嚴格遵守操作規程，確保食品質量安全。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，使用時應準確計量，做好記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗、消毒、保潔設備，設備應正常運行，滿足食堂餐飲具清洗消毒保潔的需要。清洗消毒設備應定期維護保養，確保其清潔衛生和消毒效果。2.清洗消毒方法餐飲具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒，首選物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規定的濃度、時間進行消毒。消毒后的餐飲具應貯存在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。3.清洗消毒記錄建立餐飲具清洗消毒記錄制度，詳細記錄餐飲具的種類、數量、清洗消毒時間、消毒方式、操作人員等信息，記錄應保存至少兩年。七、食品安全自查與監督1.自查制度食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括食堂環境、食品采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒等環節的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執行情況。自查應由食堂負責人或食品安全管理員組織實施，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，自查結果應形成書面報告。2.監督檢查部隊后勤部門應定期對食堂進行食品安全監督檢查，檢查內容包括食品安全管理制度的落實情況、食品加工操作過程的衛生狀況、食品儲存條件、餐飲具清洗消毒等方面。對監督檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令食堂限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。3.投訴舉報處理設立食品安全投訴舉報電話或郵箱，接受官兵對食堂食品安全問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題應及時進行調查核實，如情況屬實，應依法依規進行處理，并將處理結果及時反饋給投訴舉報人。八、人員培訓與應急管理1.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面。培訓應邀請專業人員進行授課，確保培訓效果。培訓后應進行考核，考核合格的人員方可繼續從事食品加工工作，考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，仍不合格的應予以辭退。2.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。定期組織應急演練，提高食堂工作人員應對食品安全事故的能力，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置，最大限度地減少事故損失。3.事故報告與處置發生食品安全事故時，食堂應立即停止供應相關食品，并及時向部隊后勤部門報告。部隊后勤部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員進行調查、采樣、檢測等工作，