青島工地食堂管理制度?一、總則1.目的為加強青島工地食堂管理，規(guī)范食堂運營，保障施工人員的飲食安全與健康，提高服務質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于青島地區(qū)所有在建工地食堂的管理。3.基本原則食品安全第一原則，確保食品符合衛(wèi)生標準，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。服務至上原則，為施工人員提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐服務。勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應具備健康證明，經(jīng)體檢合格后方可上崗。招聘時應考察其工作經(jīng)驗、衛(wèi)生意識、服務態(tài)度等綜合素質(zhì)。定期組織食品安全知識、服務技能等培訓，提高工作人員的專業(yè)水平和服務質(zhì)量。2.崗位職責廚師負責食品的加工制作，確保食品符合質(zhì)量和衛(wèi)生要求。嚴格遵守烹飪操作規(guī)程，合理搭配菜品，保證營養(yǎng)均衡。做好廚房設備的清潔與維護工作。幫廚協(xié)助廚師進行食品加工和廚房清潔工作。負責食材的清洗、切配等預處理工作。配合廚師完成每餐的供餐任務。食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、物資采購、成本控制等。監(jiān)督食品安全和衛(wèi)生狀況，確保食堂運營符合相關(guān)規(guī)定。收集施工人員的意見和建議，及時改進食堂服務。收銀員負責就餐人員的餐費結(jié)算工作，準確記錄收入情況。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，定期進行賬目核對。協(xié)助食堂管理員做好相關(guān)統(tǒng)計工作。3.考勤與考核制定食堂工作人員考勤制度，嚴格執(zhí)行上下班簽到、簽退制度。建立考核機制，從工作質(zhì)量、服務態(tài)度、食品安全等方面對工作人員進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。采購的食品應新鮮、衛(wèi)生、無毒無害，符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。嚴格執(zhí)行食品索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商等信息。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行情況，確保正常使用。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚房應保持清潔衛(wèi)生，加工前對食材進行嚴格清洗、消毒。食品加工應生熟分開，防止交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。禁止使用變質(zhì)、過期食品及非食用物質(zhì)加工食品。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.餐具消毒配備足夠數(shù)量的餐具、廚具，并定期進行清洗、消毒。采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生要求。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境應保持整潔，定期進行清掃、消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。保持餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域通風良好，無異味。6.食品安全檢查與自查食堂管理員應每日對食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期組織食品安全自查，邀請專業(yè)人員進行指導和監(jiān)督，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。四、食堂物資管理1.物資采購計劃食堂管理員應根據(jù)施工人員數(shù)量、就餐情況等因素，制定合理的物資采購計劃。采購計劃應包括食品、調(diào)料、餐具、廚具、清潔用品等物資的種類、數(shù)量、采購時間等。2.物資驗收物資采購回來后，應由專人負責驗收。驗收內(nèi)容包括物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合采購要求。對驗收合格的物資應及時入庫，對不合格的物資應及時與供應商聯(lián)系退換。3.物資儲存與保管按照物資的特性進行分類儲存，確保物資質(zhì)量不受影響。建立物資保管臺賬，記錄物資的出入庫情況。定期盤點物資庫存，做到賬實相符。4.物資領(lǐng)用食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時，應填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)食堂管理員批準后領(lǐng)取。嚴格控制物資領(lǐng)用數(shù)量，避免浪費。領(lǐng)用物資后應及時登記，確保物資流向清晰。五、食堂財務管理1.預算管理制定食堂年度預算，包括人員工資、食材采購、設備購置、水電費等各項費用。嚴格執(zhí)行預算，控制費用支出，確保食堂運營成本合理。2.成本核算定期對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點。通過成本核算，優(yōu)化采購渠道，降低食材采購成本；合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。3.費用報銷規(guī)范費用報銷流程，所有費用報銷應提供合法有效的票據(jù)。報銷票據(jù)經(jīng)食堂管理員審核、項目經(jīng)理審批后，方可報銷入賬。4.賬目公開定期公布食堂財務收支情況，接受施工人員的監(jiān)督。在食堂顯著位置設立財務公開欄，張貼財務報表，包括收入、支出、結(jié)余等信息。六、食堂服務管理1.就餐環(huán)境管理保持餐廳整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無污漬、水漬。定期對餐廳進行清潔消毒，通風良好，為施工人員提供舒適的就餐環(huán)境。合理布局餐廳設施，設置足夠數(shù)量的就餐座位，滿足施工人員的就餐需求。2.供餐管理制定科學合理的菜單，每周公布一次，確保菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。按時供餐，早餐供應時間不早于7:00，午餐供應時間不早于11:30，晚餐供應時間不早于17:30。保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全，不得出現(xiàn)夾生、變質(zhì)等問題。根據(jù)施工人員的反饋意見，及時調(diào)整菜品口味和種類。3.服務態(tài)度食堂工作人員應熱情、周到地為施工人員服務，使用文明用語，不得與施工人員發(fā)生爭吵。及時響應施工人員的需求，解決就餐過程中出現(xiàn)的問題。定期開展服務質(zhì)量調(diào)查，了解施工人員對服務的滿意度，不斷改進服務質(zhì)量。七、食堂設備與設施管理1.設備采購與安裝根據(jù)食堂運營需求，合理采購廚房設備、餐具消毒設備、冷藏冷凍設備等。設備采購應選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定的產(chǎn)品，并嚴格按照安裝說明書進行安裝調(diào)試。2.設備使用與維護制定設備操作規(guī)程，食堂工作人員應嚴格按照操作規(guī)程使用設備。定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。建立設備維護檔案，記錄設備的維護情況、維修記錄等。對設備出現(xiàn)的故障應及時報修，安排專業(yè)人員進行維修，維修后進行驗收，確保設備恢復正常使用。3.設施管理加強對食堂設施的管理，包括桌椅、門窗、水電設施等。定期檢查設施的運行情況，及時發(fā)現(xiàn)并處理設施損壞、老化等問題。對損壞的設施應及時維修或更換，確保設施完好，滿足食堂運營需求。八、應急管理1.食品安全事故應急預案制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織應急演練，提高工作人員應對食品安全事故的能力。發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供餐，封存可疑食品，及時報告食品藥品監(jiān)管部門和項目經(jīng)理，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.自然災害應急預案針對可能發(fā)生的自然災害，如臺風、暴雨、地震等，制定應急預案。加強對食堂設施的安全檢查，采取必要的防護措施，確保設施在自然災害中不受損壞。在自然災害發(fā)生后，及時評估損失，組織人員進行搶修和恢復工作，盡快恢復食堂正常運營。3.其他突發(fā)事件應急預案