餐飲飯店分級管理制度?一、總則（一）目的為了規范餐飲飯店行業秩序，提升餐飲飯店服務質量和管理水平，滿足不同消費者需求，促進餐飲飯店行業健康發展，特制定本分級管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在中華人民共和國境內依法設立的各類餐飲飯店，包括中餐廳、西餐廳、快餐店、火鍋店、燒烤店等不同類型的餐飲經營場所。（三）分級原則1.以餐飲飯店的設施設備、服務水平、食品安全管理等為主要依據進行分級。2.遵循公平、公正、公開的原則，確保分級結果客觀、真實地反映餐飲飯店的實際情況。3.分級管理應有利于引導餐飲飯店提升自身品質，增強市場競爭力，為消費者提供優質、安全、舒適的就餐環境。二、分級標準（一）一級餐飲飯店1.設施設備飯店建筑外觀設計獨特，具有較高的辨識度，內部裝修豪華，風格高雅，裝飾材料選用優質環保產品。餐廳布局合理，有充足的用餐空間，桌椅擺放整齊、舒適，餐位數量不少于[X]個。配備先進的空調系統、通風系統、音響系統，環境溫度、濕度適宜，噪音控制在國家標準范圍內。擁有獨立的廚房，廚房面積與餐廳面積相匹配，廚房設備先進、齊全，具備完善的冷藏、冷凍、消毒、加工等設施，爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備功率滿足經營需求。衛生間設施完備，裝修精致，有足夠數量的洗手池、便器，并定期清潔消毒，無異味。設有專門的顧客休息區，配備舒適的沙發、茶幾、報刊雜志等，為顧客提供良好的休息環境。2.服務水平員工具備良好的形象氣質，統一著裝，佩戴工牌，儀表整潔、端莊。服務人員經過專業培訓，具備豐富的餐飲服務知識和技能，能夠熟練運用禮貌用語，熱情、周到地為顧客服務。顧客入座后，能夠迅速提供菜單、茶水等服務，點菜過程中能夠根據顧客需求提供專業的菜品推薦和建議。上菜速度快，按照合理的順序上菜，菜品上桌時擺放整齊、美觀，服務員能夠清晰介紹菜品特色。能夠及時響應顧客需求，解決顧客提出的問題和投訴，顧客滿意度達到[X]%以上。提供個性化服務，如為特殊顧客（老人、兒童、殘疾人等）提供特殊照顧，為顧客舉辦生日、紀念日等慶祝活動。3.食品安全管理嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立完善的食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品加工制作管理制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等。食品采購渠道正規，索證索票齊全，食品原料新鮮、無變質，嚴禁采購"三無"食品和過期食品。廚房操作人員持有效健康證明上崗，嚴格遵守食品加工制作規范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。餐飲具嚴格按照規定進行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐飲具符合衛生標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。定期對食品經營場所進行清潔消毒，保持環境整潔衛生，垃圾桶加蓋，垃圾及時清理。建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改，并做好記錄。4.菜品質量擁有專業的廚師團隊，廚師具備豐富的烹飪經驗和較高的技術水平，能夠熟練制作各類特色菜品。菜品原料優質，嚴格把控食材質量，注重菜品的色香味形營養搭配。菜單設計合理，菜品豐富多樣，既有傳統經典菜品，又有創新特色菜品，能夠滿足不同顧客口味需求。菜品制作精細，口味純正，符合當地飲食習慣，無明顯質量問題和顧客投訴。5.經營管理具有完善的企業管理制度，包括員工考勤制度、員工培訓制度、績效考核制度、財務管理制度、采購管理制度等，各項制度執行嚴格、有效。經營業績良好，年營業額達到[X]萬元以上，在當地餐飲市場具有較高的知名度和美譽度。注重企業文化建設，營造積極向上、團結協作的工作氛圍，員工忠誠度較高。積極開展市場營銷活動，通過多種渠道進行宣傳推廣，如廣告投放、網絡營銷、會員制度等，吸引更多顧客。具備良好的社會責任感，積極參與公益活動，如食品安全宣傳、扶貧幫困等。（二）二級餐飲飯店1.設施設備飯店建筑外觀較為美觀，內部裝修良好，有一定的特色和風格，裝飾材料符合環保要求。餐廳布局較為合理，用餐空間充足，餐位數量不少于[X]個，桌椅擺放整齊。配備空調系統、通風系統，環境基本舒適，噪音控制在合理范圍內。廚房設備較齊全，能夠滿足正常經營需求，具備冷藏、冷凍、消毒等基本設施，爐灶等烹飪設備能夠正常使用。衛生間設施基本完備，有洗手池、便器，定期進行清潔，無明顯異味。設有顧客休息區，配備簡單的沙發、茶幾等。2.服務水平員工著裝整齊，佩戴工牌，形象較好。服務人員經過培訓，能夠為顧客提供基本的餐飲服務，使用禮貌用語，態度較為熱情。顧客入座后，能及時提供菜單、茶水等服務，點菜過程中能回答顧客關于菜品的基本問題。上菜速度較快，菜品上桌擺放整齊，服務員能介紹主要菜品特點。能及時處理顧客一般性問題和投訴，顧客滿意度達到[X]%左右。3.食品安全管理遵守食品安全法律法規，建立食品安全管理制度，明確食品采購、儲存、加工、消毒等環節的要求。食品采購渠道較為正規，能索取相關票據，食品原料質量基本有保障。廚房操作人員持健康證明上崗，食品加工過程基本符合衛生要求，生熟食品分開存放。餐飲具能按照規定進行清洗、消毒，消毒效果基本達標。經營場所保持清潔衛生，定期進行清掃消毒，垃圾及時清理。定期開展食品安全自查，對發現的問題能及時整改。4.菜品質量有專業的廚師團隊，廚師具備一定的烹飪技能，能夠制作常見的菜品。菜品原料質量有一定保證，注重菜品口味，菜單有一定特色，能滿足大多數顧客需求。菜品制作符合一般規范，口味較穩定，無明顯質量問題。5.經營管理有較完善的管理制度，各項制度基本能得到執行。經營業績較好，年營業額達到[X]萬元以上，在當地有一定的知名度。注重員工培訓，員工隊伍相對穩定。開展一定的市場營銷活動，吸引周邊顧客。（三）三級餐飲飯店1.設施設備飯店建筑外觀普通，內部裝修簡潔，無明顯特色。餐廳布局基本合理，有足夠的用餐空間，餐位數量不少于[X]個。配備基本的空調設備，能保證室內溫度適宜。廚房設備基本齊全，能滿足日常經營的基本加工需求。衛生間有洗手池、便器，能保持基本清潔。2.服務水平員工著裝統一，佩戴工牌，形象一般。服務人員經過簡單培訓，能為顧客提供基本的服務，服務態度尚可。顧客入座后，能較快提供菜單、茶水等服務。上菜速度正常，能按順序上菜。能處理顧客一些常見問題，顧客滿意度達到[X]%左右。3.食品安全管理了解食品安全相關規定，有基本的食品安全管理制度。食品采購能索取票據，食品原料質量基本能保證。廚房操作人員持健康證明上崗，食品加工過程基本符合衛生要求。餐飲具能進行清洗、消毒，消毒情況基本能達到要求。經營場所衛生狀況一般，能定期進行清潔。4.菜品質量廚師具備一定的烹飪經驗，能制作家常菜品。菜品原料質量一般，菜單較為常規，口味大眾。菜品制作基本規范，無明顯質量問題。5.經營管理有基本的管理制度，能維持正常經營。經營業績一般，年營業額達到[X]萬元左右。員工培訓較少，員工流動性相對較大。市場營銷活動較少。（四）四級餐飲飯店1.設施設備飯店建筑外觀簡單，內部裝修較為簡陋。餐廳布局基本能滿足用餐需求，餐位數量不少于[X]個。空調設備能正常運行，但效果一般。廚房設備較為簡陋，部分設備老化。衛生間能保持基本清潔，但設施較為陳舊。2.服務水平員工著裝基本統一，形象普通。服務人員服務意識淡薄，服務態度一般，只能提供基本的餐飲服務。顧客入座后，提供菜單、茶水等服務速度較慢。上菜速度較慢，服務質量有待提高。處理顧客問題能力較弱，顧客滿意度較低。3.食品安全管理食品安全管理制度不完善，執行不到位。食品采購渠道不夠正規，對食品原料質量把控不嚴。廚房衛生狀況一般，食品加工過程存在一定衛生隱患。餐飲具消毒不規范，衛生狀況較差。經營場所清潔不及時，環境較差。4.菜品質量廚師技能水平有限，菜品種類單一，以簡單家常菜為主。菜品原料質量差，口味一般，無特色。菜品制作粗糙，質量不穩定。5.經營管理管理制度不健全，執行混亂。經營業績較差，年營業額較低。缺乏員工培訓，員工素質較低。基本沒有市場營銷活動。三、分級程序（一）申請餐飲飯店根據自身實際情況，對照分級標準進行自評，認為達到相應等級標準的，可向當地餐飲飯店行業協會或相關管理部門提交分級申請，并提供以下材料：1.餐飲飯店分級申請表。2.營業執照副本復印件。3.食品經營許可證副本復印件。4.設施設備、服務水平、食品安全管理、菜品質量、經營管理等方面的相關證明材料，如照片、培訓記錄、檢測報告、財務報表等。（二）初評1.當地餐飲飯店行業協會或相關管理部門收到申請材料后，組織成立初評小組，初評小組由行業專家、管理人員等組成。2.初評小組根據分級標準，對申請飯店進行實地檢查和評估，檢查內容包括設施設備、服務水平、食品安全管理、菜品質量、經營管理等方面。3.初評小組按照評分標準進行打分，形成初評意見，并填寫餐飲飯店分級初評表。（三）審核1.當地餐飲飯店行業協會或相關管理部門對初評意見進行審核，審核申請飯店是否符合相應等級標準。2.審核過程中，如有需要，可要求申請飯店補充相關材料或進行現場復查。3.審核通過后，將擬分級結果在當地餐飲飯店行業協會網站、相關媒體等平臺進行公示，公示期為[X]個工作日。（四）評定1.公示期內，如無異議，當地餐飲飯店行業協會或相關管理部門正式確定餐飲飯店的等級，并頒發相應的等級證書和牌匾。2.如對公示結果有異議，可在公示期內向當地餐飲飯店行業協會或相關管理部門提出申訴，協會或管理部門將組織調查核實，并根據調查結果進行處理。四、分級管理與監督（一）動態管理1.餐飲飯店等級實行動態管理，每年進行一次復核。2.復核工作由當地餐飲飯店行業協會或相關管理部門組織實施，復核內容與分級評定內容一致。3.對復核中發現不符合原等級標準的餐飲飯店，根據情節輕重給予警告、限期整改、降低等級直至取消等級等處理。（二）監督檢查1.當地餐飲飯店行業協會或相關管理部門定期對餐飲飯店的等級情況進行監督檢查，確保分級管理工作的公正、公平、公開。2.接受社會公眾對餐飲飯店等級的監督舉報，對舉報屬實的餐飲飯店進行嚴肅處理。3.餐飲飯店應自覺接受監督檢查，積極配合做好相關工作，不得拒絕、阻撓監督檢查人員依法執行公務。五、激勵措施（一）對不同等級餐飲飯店的優惠政策1.一級餐飲飯店可享受以下優惠政策：在參加各類美食節、展會等活動時，給予優先推薦和展位優惠。優先獲得政府部門組織的餐飲行業培訓、交流等機會。在申請相關扶持資金、項目時，同等條件下予以優先考慮。2.二級餐飲飯店可享受以下優惠政策：在當地餐飲行業協會組織的宣傳推廣活動中，給予一定的宣傳支持。優先參與行業協會組織的信用評級等活動，提升企業信用形象。在申請部分政府扶持政策時，給予適當傾斜。3.三級餐飲飯店可享受以下優惠政策：納入餐飲行業重點培育對象，給予相關業務指導和培訓支持。在行業協會組織的信息交流平臺上，優先發布企業信息。鼓勵其積極提升自身等級，達到更高等級標準后給予相應獎勵。4.四級餐飲飯店將被列為重點監管對象，督促其限期整改，提升經營管理水平。整改后達到相應等級標準的，可享受相應等級的優惠政策；整改不力的，