面包店鋪制度管理制度?一、總則（一）目的為規范面包店鋪的運營管理，確保店鋪各項工作有序開展，提高服務質量和運營效率，保障店鋪及員工的合法權益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于面包店鋪全體員工，包括但不限于店長、烘焙師、收銀員、服務員等。（三）基本原則1.依法合規原則：嚴格遵守國家法律法規及相關行業規定，合法經營。2.顧客至上原則：以顧客需求為導向，提供優質的產品和服務，滿足顧客期望。3.質量第一原則：確保面包產品的質量安全，從原材料采購到制作銷售，全過程嚴格把控質量。4.團隊協作原則：強調團隊成員之間的溝通協作，共同完成店鋪的各項任務和目標。5.公平公正原則：在管理過程中，對待所有員工一視同仁，公平公正地進行考核、獎懲等。二、組織架構與崗位職責（一）組織架構面包店鋪設店長一名，下設烘焙組、銷售組等。烘焙組包括烘焙師、學徒等；銷售組包括收銀員、服務員等。（二）崗位職責1.店長崗位職責全面負責店鋪的日常運營管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責員工的招聘、培訓、考核、獎懲等人事管理工作。管理店鋪的財務收支，控制成本，確保店鋪盈利。負責與供應商溝通協調，確保原材料的穩定供應和質量。處理顧客投訴和突發事件，維護店鋪良好形象。2.烘焙師崗位職責根據店鋪的產品配方和標準，制作各類面包產品，確保產品質量符合要求。負責烘焙設備的日常維護和保養，保證設備正常運行。對烘焙原材料進行檢驗和篩選，確保原材料質量合格。參與新品研發和配方調整，為店鋪提供創新產品建議。3.收銀員崗位職責負責店鋪產品的收款工作，準確收款找零，確保賬目清晰。熟練操作收銀系統，記錄銷售數據，及時上傳銷售信息。為顧客提供優質的收銀服務，解答顧客關于價格、優惠等方面的問題。協助店長進行庫存盤點和核對工作。4.服務員崗位職責熱情接待顧客，引導顧客選購面包產品，提供專業的產品介紹和建議。負責店鋪的產品陳列和整理，保持店鋪環境整潔美觀。及時補貨上架，確保產品陳列豐滿。協助烘焙師和收銀員完成相關工作，共同維護店鋪的正常運營。三、考勤制度（一）工作時間1.店鋪實行[具體工作時間，如每周一至周日9:0021:00]的工作制度，員工應按時上下班。2.員工應提前[X]分鐘到崗，做好上班前的準備工作，如整理工作區域、更換工作服等。（二）考勤記錄1.店長負責記錄員工的考勤情況，采用打卡或簽到的方式進行考勤。2.員工應如實記錄自己的考勤情況，不得代打卡或弄虛作假。（三）請假制度1.員工請假需提前填寫請假申請表，按照請假審批流程進行申請。2.請假1天以內（含1天），由店長審批；請假1天以上，由店長審核后報上級領導審批。3.請假期間，員工應安排好工作交接，確保工作不受影響。（四）遲到、早退、曠工處理1.遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%。2.曠工半天，扣除當天工資的[X]%；曠工1天，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分；曠工連續超過3天或累計超過5天，視為自動離職，店鋪將與其解除勞動合同。四、薪酬福利制度（一）薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。1.基本工資：根據員工的崗位、工作經驗等確定，為員工提供基本的生活保障。2.績效工資：根據員工的工作表現、業績完成情況等進行考核發放，激勵員工提高工作效率和質量。3.獎金：包括月度獎金、年度獎金等，根據店鋪的經營業績和員工個人表現發放。（二）薪酬發放1.店鋪每月[具體日期]發放員工工資，如遇節假日則提前發放。2.員工應在工資發放日前確認工資數額，如有疑問及時與店長溝通。（三）福利制度1.法定福利：按照國家法律法規規定，為員工繳納社會保險，包括養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。2.帶薪年假：員工連續工作滿1年以上的，享受帶薪年假。年假天數根據員工的工作年限確定，具體標準按照國家規定執行。3.節日福利：在重要節日為員工發放節日禮品或補貼。4.培訓與發展：為員工提供內部培訓和外部培訓機會，幫助員工提升專業技能和綜合素質。五、培訓制度（一）培訓目標提高員工的專業技能和綜合素質，提升店鋪的服務質量和運營水平。（二）培訓內容1.專業技能培訓：包括面包烘焙技術、產品知識、銷售技巧等。2.服務意識培訓：培養員工的顧客服務意識，提高服務質量。3.安全衛生培訓：加強員工的安全衛生意識，確保店鋪運營環境安全衛生。（三）培訓方式1.內部培訓：由店長或經驗豐富的員工擔任培訓講師，定期組織內部培訓課程。2.外部培訓：根據店鋪需求，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。（四）培訓考核1.每次培訓結束后，對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作等。2.考核成績與員工的績效掛鉤，對于考核不合格的員工，進行補考或再次培訓，直至合格為止。六、采購制度（一）采購原則1.優質優價原則：選擇質量可靠、價格合理的供應商，確保原材料的質量和成本控制。2.供應商選擇原則：建立供應商評估體系，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估，選擇合格的供應商合作。（二）采購流程1.采購申請：各部門根據庫存情況和銷售需求，填寫采購申請表，提交給店長審批。2.供應商選擇：店長根據采購申請表，在合格供應商名單中選擇供應商，并與其聯系詢價。3.采購合同簽訂：與選定的供應商簽訂采購合同，明確采購產品的規格、數量、價格、交貨期等條款。4.采購驗收：采購產品到貨后，由相關人員進行驗收，檢查產品的質量、數量等是否符合合同要求。5.付款結算：驗收合格后，按照采購合同的約定進行付款結算。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存進行盤點，確保庫存數量準確。2.根據銷售情況和庫存周轉率，合理控制庫存水平，避免庫存積壓或缺貨。3.對于過期、變質等不合格產品，及時進行處理，確保食品安全。七、產品質量管理制度（一）質量標準1.制定面包產品的質量標準，包括原材料標準、制作工藝標準、成品質量標準等。2.嚴格按照質量標準進行生產制作，確保產品質量符合要求。（二）質量控制1.原材料檢驗：對采購的原材料進行嚴格檢驗，確保原材料質量合格。2.制作過程監控：在面包制作過程中，對各個環節進行監控，確保制作工藝符合標準。3.成品檢驗：對制作好的面包產品進行成品檢驗，檢查產品的外觀、口感、質量等是否符合要求。（三）質量問題處理1.對于檢驗中發現的質量問題，及時進行記錄和分析，找出問題原因。2.采取相應的糾正措施，對不合格產品進行返工或報廢處理。3.對質量問題進行跟蹤，防止問題再次出現。八、店鋪衛生管理制度（一）環境衛生1.保持店鋪內外環境整潔，每天營業前和營業結束后進行清掃。2.定期對店鋪的地面、墻面、天花板等進行清潔消毒。3.及時清理垃圾，保持垃圾桶清潔無異味。（二）食品衛生1.嚴格遵守食品衛生安全相關規定，確保食品原材料的采購、儲存、加工、銷售等環節符合衛生要求。2.烘焙設備和工具定期進行清潔消毒，防止交叉污染。3.員工操作時應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。（三）衛生檢查1.店長定期對店鋪衛生情況進行檢查，發現問題及時督促整改。2.對于衛生不達標的情況，按照相關規定進行處罰。九、銷售管理制度（一）銷售流程1.顧客進店，服務員熱情接待，引導顧客選購產品。2.收銀員收款，準確記錄銷售信息。3.服務員為顧客提供產品包裝和售后服務。（二）銷售技巧培訓1.定期組織員工進行銷售技巧培訓，提高員工的銷售能力。2.培訓內容包括產品介紹、顧客溝通技巧、促銷活動等。（三）促銷活動1.根據店鋪經營情況和市場需求，制定促銷活動方案。2.促銷活動包括打折、滿減、贈品等形式，吸引顧客購買。3.及時向顧客宣傳促銷活動信息，提高促銷活動效果。十、財務管理制度（一）財務預算1.店長根據店鋪的經營目標和實際情況，制定年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。2.財務預算經上級領導審批后執行，并定期進行預算分析和調整。（二）財務管理1.嚴格執行國家財務法律法規和財務制度，規范財務核算。2.做好店鋪的資金管理，確保資金安全和合理使用。3.定期進行財務報表編制和財務分析，為店鋪經營決策提供依據。（三）費用報銷1.制定費用報銷制度，明確費用報銷的范圍、標準和流程。2.員工報銷費用時，應填寫費用報銷申請表，附上相關票據，按照審批流程進行審批。3.財務部門對報銷費用進行審核，確保報銷費用真實、合理、合規。十一、員工獎懲制度（一）獎勵制度1.對于工作表現優秀、業績突出的員工，給予以下獎勵：獎金獎勵：根據員工的貢獻大小，給予相應的獎金。榮譽表彰：頒發榮譽證書，在店鋪內進行公開表彰。晉升機會：優先考慮晉升到更高的崗位。2.具體獎勵情形包括但不限于：為店鋪提出合理化建議，被采納后取得顯著經濟效益。在產品質量控制、服務提升等方面表現出色，得到顧客高度好評。在緊急情況下，積極采取措施，避免店鋪遭受重大損失。（二）懲罰制度1.對于違反店鋪規章制度、工作表現不佳的員工，給予以下懲罰：警告：口頭或書面警告，提醒員工注意改進。罰款：根據違規情節輕重，處以一定金額的罰款。降職或辭退：對于嚴重違規或屢教不改的員工，進行降職或辭退處理。2.具體懲罰情形包