規(guī)范指導食堂管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂運作，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則以人為本，服務至上，滿足員工合理的餐飲需求。科學管理，規(guī)范操作，確保食堂食品安全與質(zhì)量。勤儉節(jié)約，杜絕浪費，合理控制食堂成本。二、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、清潔員等崗位人員。明確各崗位人員的職責和工作要求，確保分工明確，各司其職。2.人員招聘食堂工作人員應具備健康證，無傳染性疾病，品行端正，責任心強。通過正規(guī)渠道招聘食堂工作人員，對應聘人員進行面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保人員素質(zhì)符合要求。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，提高其專業(yè)水平和服務質(zhì)量。建立食堂工作人員考核機制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。4.健康管理食堂工作人員每年進行一次健康體檢，取得健康證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并安排治療或調(diào)整崗位。三、食堂食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應商，建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行評估和考核。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源可追溯。嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地，通風良好。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期清理庫存食品，防止食品變質(zhì)、霉變。對易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。3.食品加工與制作食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品燒熟煮透。加工食品前應洗凈雙手，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。嚴禁在食堂內(nèi)加工制作野生動物及其制品。4.餐飲具清洗消毒配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，食堂負責人每天對食堂食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期組織食品安全自查，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析總結(jié)，采取有效措施加以改進，確保食品安全。6.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。如發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理。四、食堂財務管理1.預算管理每年年初制定食堂年度預算，包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置等各項費用。嚴格執(zhí)行預算管理制度，控制食堂各項費用支出，確保預算執(zhí)行率。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變動情況。通過成本核算，優(yōu)化食堂采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)，降低食堂運營成本。3.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執(zhí)行，報銷憑證應真實、合法、有效。加強對食堂費用報銷的審核，確保費用支出合理合規(guī)。4.財務管理公開定期公布食堂財務收支情況，接受員工監(jiān)督。設立意見箱，收集員工對食堂財務管理的意見和建議，不斷改進財務管理工作。五、食堂服務管理1.就餐環(huán)境管理保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，確保就餐環(huán)境干凈、舒適。合理布局食堂就餐區(qū)域，擺放整齊桌椅，提供充足的就餐空間。加強食堂通風換氣，保持空氣清新。2.餐飲服務質(zhì)量制定每周食譜，做到營養(yǎng)搭配合理，菜品豐富多樣，滿足不同員工的口味需求。提高烹飪水平，保證菜品色香味形俱佳，口感良好。熱情服務員工，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題，不斷提高服務滿意度。3.就餐秩序管理引導員工文明就餐，自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂公共設施和餐具，不得隨意損壞或帶走。保持食堂安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。4.意見反饋與處理設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務的意見和建議。對員工反饋的問題及時進行處理和回復，不斷改進食堂服務質(zhì)量。六、食堂設施設備管理1.設施設備配置根據(jù)食堂規(guī)模和功能需求，合理配置廚房設備、就餐設施、清潔設備等。確保設施設備的質(zhì)量和性能符合要求，滿足食堂正常運營需要。2.設施設備維護與保養(yǎng)建立設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)。對設施設備的故障及時進行維修，確保設施設備正常運行。做好設施設備的日常清潔工作，保持設施設備干凈整潔。3.設施設備更新與改造根據(jù)食堂發(fā)展和實際需求，適時對設施設備進行更新和改造。制定設施設備更新改造計劃，合理安排資金，確保更新改造工作順利進行。七、附則1.制度解釋本制度由公司行政部負責解釋。2.制度修訂