食堂物品儲存管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂物品儲存管理，確保食堂物品的安全、完整，保證食堂正常運轉，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內各類食品、食材、調料、餐具及其他相關物品的儲存管理。（三）基本原則1.分類存放原則：根據物品的類別、性質、用途等進行分類存放，便于管理和查找。2.先進先出原則：確保先入庫的物品先使用，避免物品積壓過期。3.安全衛生原則：保證儲存環境安全，防止食品污染和變質，符合衛生標準。4.專人負責原則：明確專人負責物品儲存管理工作，落實責任。二、食品儲存管理（一）食品入庫管理1.食品采購應選擇正規供應商，確保食品質量安全。采購的食品必須具有合格證明文件，包括食品生產許可證、產品檢驗報告等。2.食品到貨后，倉庫管理人員應及時進行驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等。對不符合要求的食品，應拒絕入庫，并及時與供應商聯系處理。3.驗收合格的食品，應按照類別、批次等進行分類存放，并做好入庫記錄。入庫記錄應包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱等信息。（二）食品儲存條件1.糧食類：應儲存在干燥、通風良好的倉庫內，溫度控制在10℃30℃之間，相對濕度控制在60%70%之間。2.食用油類：應儲存在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射，溫度控制在20℃以下。3.肉類：新鮮肉類應冷藏儲存，溫度控制在0℃4℃之間；冷凍肉類應冷凍儲存，溫度控制在18℃以下。4.禽類：應冷藏或冷凍儲存，儲存條件同肉類。5.水產類：新鮮水產類應冷藏儲存，溫度控制在0℃4℃之間；冷凍水產類應冷凍儲存，溫度控制在18℃以下。6.蔬菜類：葉菜類蔬菜應冷藏儲存，溫度控制在0℃4℃之間；根莖類蔬菜可常溫儲存，但應注意通風。7.水果類：應根據水果的特性進行儲存，一般冷藏溫度控制在2℃8℃之間。8.干貨類：應儲存在干燥、通風良好的倉庫內，溫度控制在10℃30℃之間。（三）食品儲存期限1.食品應按照保質期要求進行儲存，在保質期內使用。2.對于臨近保質期的食品，應進行標識，并優先使用。3.超過保質期的食品，應及時清理，不得再用于加工或銷售。（四）食品庫存盤點1.倉庫管理人員應定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。2.盤點周期為每月一次，盤點結果應形成盤點報告，上報食堂主管。3.如發現庫存差異，應及時查明原因，并進行調整。三、食材儲存管理（一）食材入庫管理1.食材采購應根據食堂的需求計劃進行，確保食材新鮮、質量合格。2.食材到貨后，倉庫管理人員應按照驗收標準進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、外觀等。對不符合要求的食材，應拒絕入庫，并及時與供應商聯系處理。3.驗收合格的食材，應按照類別、批次等進行分類存放，并做好入庫記錄。入庫記錄應包括食材名稱、規格、數量、采購日期、保質期等信息。（二）食材儲存條件1.蔬菜類：應存放在陰涼、通風、干燥的地方，避免陽光直射和潮濕。2.肉類：應冷藏或冷凍儲存，儲存條件同食品儲存管理中的肉類。3.禽類：應冷藏或冷凍儲存，儲存條件同食品儲存管理中的禽類。4.水產類：應冷藏或冷凍儲存，儲存條件同食品儲存管理中的水產類。5.干貨類：應儲存在干燥、通風良好的倉庫內，溫度控制在10℃30℃之間。（三）食材儲存期限1.食材應按照保質期要求進行儲存，在保質期內使用。2.對于易腐壞的食材，應盡快使用，避免長時間儲存。3.超過儲存期限的食材，應及時清理，不得再用于加工或銷售。（四）食材庫存盤點1.倉庫管理人員應定期對食材庫存進行盤點，確保賬實相符。2.盤點周期為每周一次，盤點結果應形成盤點報告，上報食堂主管。3.如發現庫存差異，應及時查明原因，并進行調整。四、調料儲存管理（一）調料入庫管理1.調料采購應選擇正規供應商，確保調料質量安全。采購的調料必須具有合格證明文件，包括食品生產許可證、產品檢驗報告等。2.調料到貨后，倉庫管理人員應及時進行驗收。驗收內容包括調料的品種、數量、質量、包裝等。對不符合要求的調料，應拒絕入庫，并及時與供應商聯系處理。3.驗收合格的調料，應按照類別、批次等進行分類存放，并做好入庫記錄。入庫記錄應包括調料名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱等信息。（二）調料儲存條件1.固體調料：應儲存在干燥、通風良好的倉庫內，溫度控制在10℃30℃之間。2.液體調料：應儲存在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射，溫度控制在20℃以下。3.易揮發調料：如酒精、醋等，應密封儲存，并遠離火源。（三）調料儲存期限1.調料應按照保質期要求進行儲存，在保質期內使用。2.對于臨近保質期的調料，應進行標識，并優先使用。3.超過保質期的調料，應及時清理，不得再用于加工或銷售。（四）調料庫存盤點1.倉庫管理人員應定期對調料庫存進行盤點，確保賬實相符。2.盤點周期為每月一次，盤點結果應形成盤點報告，上報食堂主管。3.如發現庫存差異，應及時查明原因，并進行調整。五、餐具儲存管理（一）餐具入庫管理1.餐具采購應選擇質量合格、符合衛生標準的產品。采購的餐具必須具有合格證明文件。2.餐具到貨后，倉庫管理人員應及時進行驗收。驗收內容包括餐具的品種、數量、質量、外觀等。對不符合要求的餐具，應拒絕入庫，并及時與供應商聯系處理。3.驗收合格的餐具，應按照類別、規格等進行分類存放，并做好入庫記錄。入庫記錄應包括餐具名稱、規格、數量、供應商名稱等信息。（二）餐具儲存條件1.餐具應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，避免受潮、發霉。2.餐具應分類存放，不得與其他物品混放。3.已消毒的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒。（三）餐具庫存盤點1.倉庫管理人員應定期對餐具庫存進行盤點，確保賬實相符。2.盤點周期為每月一次，盤點結果應形成盤點報告，上報食堂主管。3.如發現庫存差異，應及時查明原因，并進行調整。六、其他物品儲存管理（一）清潔用品儲存管理1.清潔用品采購應選擇質量合格、環保的產品。采購的清潔用品必須具有合格證明文件。2.清潔用品到貨后，倉庫管理人員應及時進行驗收。驗收內容包括清潔用品的品種、數量、質量、包裝等。對不符合要求的清潔用品，應拒絕入庫，并及時與供應商聯系處理。3.驗收合格的清潔用品，應按照類別、規格等進行分類存放，并做好入庫記錄。入庫記錄應包括清潔用品名稱、規格、數量、供應商名稱等信息。4.清潔用品應儲存在干燥、通風良好的倉庫內，避免陽光直射和潮濕。5.清潔用品應分類存放，不得與食品、食材等混放。（二）辦公用品儲存管理1.辦公用品采購應根據食堂的實際需求進行，確保辦公用品的正常使用。2.辦公用品到貨后，倉庫管理人員應及時進行驗收。驗收內容包括辦公用品的品種、數量、質量、外觀等。對不符合要求的辦公用品，應拒絕入庫，并及時與供應商聯系處理。3.驗收合格的辦公用品，應按照類別、規格等進行分類存放，并做好入庫記錄。入庫記錄應包括辦公用品名稱、規格、數量、供應商名稱等信息。4.辦公用品應儲存在干燥、通風良好的倉庫內，避免陽光直射和潮濕。5.辦公用品應分類存放，不得與食品、食材等混放。七、儲存倉庫管理（一）倉庫環境要求1.倉庫應保持清潔、衛生，定期進行清掃和消毒。2.倉庫應通風良好，溫度、濕度應符合儲存物品的要求。3.倉庫應安裝防蟲、防鼠、防潮等設施，防止物品受到損壞。（二）倉庫布局要求1.倉庫應根據物品的類別、性質、用途等進行合理布局，設置不同的儲存區域。2.食品儲存區域應與非食品儲存區域分開，避免交叉污染。3.易腐壞食品儲存區域應設置在冷藏或冷凍庫內。4.倉庫應設置專門的收貨區、發貨區和盤點區。（三）倉庫安全管理1.倉庫應配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護。2.倉庫內嚴禁煙火，不得使用明火照明。3.倉庫管理人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握火災應急處理知識。4.倉庫應設置防盜設施，如防盜門、防盜窗等，確保物品安全。5.倉庫管理人員應定期對倉庫進行安全檢查，及時發現和消除安全隱患。八、人員職責（一）食堂主管職責1.負責食堂物品儲存管理制度的制定和修訂。2.監督檢查倉庫管理人員的工作，確保制度的執行。3.定期組織對食堂物品庫存進行盤點，審核盤點報告。4.根據食堂的需求計劃，合理安排物品采購。（二）倉庫管理人員職責1.負責食堂物品的驗收、入庫、儲存、保管和發放工作。2.按照分類存放、先進先出等原則，對物品進行科學管理。3.定期對倉庫進行清掃、消毒，保持倉庫環境整潔。4.做好物品庫存記錄，定期進行盤點，確保賬實相符。5.及時向食堂主管報告庫存情況，提出采購建議。（三）采購人員職責1.根據食堂的需求計劃，選擇正規供應商，采購質量合格的物品。2.確保采購的物品具有合格證明文件，符合食品安全標準。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。4.及時了解市場價格變化，合理控制采購成本。九、監督與檢查（一）內部監督1.食堂