食堂安全生產管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂安全生產管理，保障員工的身體健康和生命安全，預防和減少安全事故的發生，確保食堂工作的正常有序進行，依據國家相關法律法規及公司實際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的所有工作人員、就餐員工以及進入食堂區域的其他人員。3.基本原則食堂安全生產管理遵循"安全第一、預防為主、綜合治理"的方針，堅持以人為本，強化安全責任，落實防范措施，確保安全生產。二、安全生產職責（一）食堂負責人職責1.全面負責食堂的安全生產工作，是食堂安全生產的第一責任人。2.組織制定并實施食堂安全生產管理制度和操作規程，確保制度的有效執行。3.定期組織安全檢查，及時消除安全隱患，對重大安全隱患要及時向上級報告，并采取有效的防范措施。4.組織開展安全生產教育和培訓，提高員工的安全意識和操作技能。5.負責食堂安全設施設備的管理和維護，確保其正常運行。6.制定食品安全事故應急預案，并定期組織演練，提高應對突發事件的能力。7.負責與相關部門的溝通協調，共同做好食堂安全生產工作。（二）廚師職責1.嚴格遵守食品安全法律法規和食堂操作規程，確保食品加工過程安全衛生。2.負責食品原材料的驗收、儲存和加工，對食品質量安全負責。3.定期對廚房設備進行清潔、維護和保養，確保設備正常運行，發現問題及時報告。4.掌握食品安全知識和應急處理技能，在發生食品安全事故時，能夠迅速采取措施進行處理。5.協助食堂負責人做好安全生產管理工作，積極參加安全培訓和教育活動。（三）幫廚人員職責1.協助廚師做好食品加工和廚房衛生工作，遵守食堂操作規程。2.負責餐具的清洗、消毒和擺放，保持餐廳環境整潔。3.注意個人衛生，嚴格遵守食品衛生要求，防止食品污染。4.發現安全隱患及時報告，積極配合食堂負責人和廚師做好安全生產工作。（四）采購人員職責1.嚴格遵守食品安全法律法規，采購符合質量標準的食品原材料。2.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，確保食品來源安全可靠。3.對采購的食品原材料進行驗收，檢查其質量、數量和保質期等，發現問題及時處理。4.做好采購記錄，保存相關憑證，以備追溯。5.協助食堂負責人做好安全生產管理工作，了解食品安全知識和要求。（五）就餐員工職責1.遵守食堂的各項規章制度，愛護食堂設施設備。2.排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持就餐秩序。3.節約糧食，避免浪費，按照規定的方式處理剩余食物。4.注意個人衛生，保持餐廳環境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。5.發現食堂存在安全隱患或食品安全問題，及時向食堂工作人員報告。三、食品衛生安全管理1.食品采購采購人員必須到正規的食品供應商處采購食品及原材料，確保食品來源合法、安全。嚴格索證索票制度，采購食品時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品及原材料應符合國家食品安全標準，嚴禁采購"三無"食品和過期食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲存的食品應標明名稱、生產日期、保質期等信息，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程安全衛生。食品加工前應認真檢查原材料質量，發現問題不得加工使用。加工食品應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止變質。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式應符合國家相關標準。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。5.環境衛生食堂應保持環境整潔，每天定時清掃，每周進行一次全面大掃除。餐廳、廚房、倉庫等區域應無雜物、無積水、無異味，垃圾桶應及時清理，保持清潔。加強對食堂周邊環境的管理，防止蚊蟲滋生和鼠害。6.人員衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、消防安全管理1.消防設施設備食堂應按照規定配備足夠數量的消防設施設備，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。消防設施設備應設置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物，保持通道暢通。嚴禁擅自挪用、拆除、停用消防設施設備。2.用火用電安全食堂內嚴禁使用明火取暖、焚燒物品等。如需進行電氣焊等明火作業，必須辦理動火審批手續，采取相應的防火措施，并由專人監護。嚴格遵守用電安全規定，不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。定期對電氣設備進行檢查和維護，發現問題及時維修，防止因電氣故障引發火災。3.易燃易爆物品管理食堂內不得存放易燃易爆物品，如酒精、汽油、液化氣等。如需使用液化氣，應按照相關規定進行操作，確保安全。液化氣罐應遠離火源、熱源，放置在通風良好的地方，并定期進行檢查，防止泄漏。4.消防知識培訓與演練定期組織食堂工作人員參加消防安全知識培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。制定消防應急預案，并定期組織演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散人員。五、燃氣安全管理1.燃氣使用規定使用燃氣的食堂必須取得燃氣經營許可證，并按照規定安裝、使用燃氣設施設備。燃氣管道、閥門、計量器具等設施設備應定期進行檢查和維護，確保無泄漏、無損壞。嚴禁在燃氣管道上私接亂改、包裹、占壓燃氣管道等行為。使用燃氣時應保持通風良好，防止燃氣積聚引發中毒、爆炸等事故。2.燃氣泄漏應急處理發現燃氣泄漏時，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁明火、電器開關等可能產生火花的行為。迅速撤離現場，到安全地帶撥打燃氣公司客服電話或報警電話。在燃氣泄漏未排除之前，不得擅自返回現場。六、設備設施安全管理1.廚房設備廚師應熟悉廚房設備的操作規程，正確使用設備，定期進行清潔、維護和保養。設備出現故障時，應及時停機維修，嚴禁設備帶故障運行。新購置的廚房設備應符合國家安全標準，經驗收合格后方可投入使用。2.餐廳設施定期檢查餐廳桌椅、門窗、照明等設施，確保其完好無損、正常使用。對損壞的設施應及時維修或更換，保障就餐員工的安全。3.其他設施食堂的通風、排水、排煙等設施應保持良好運行狀態，定期進行檢查和清理，防止堵塞。對食堂的電梯、空調等設備，應按照規定進行維護保養和定期檢驗，確保安全運行。七、人員安全管理1.安全教育培訓定期組織食堂工作人員參加安全生產教育培訓，培訓內容包括食品安全知識、消防安全知識、燃氣安全知識、設備操作技能等。新員工入職時，必須進行三級安全教育培訓，經考試合格后方可上崗。通過安全教育培訓，提高員工的安全意識和自我保護能力，使其掌握必要的安全知識和技能。2.勞動保護為食堂工作人員配備必要的勞動防護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促員工正確佩戴和使用。根據工作需要，合理安排員工的工作時間和勞動強度，避免員工過度勞累。3.安全操作規范食堂工作人員應嚴格遵守各項安全操作規程，不得違規操作。在進行食品加工、設備操作、清潔衛生等工作時，應注意自身安全，防止發生燙傷、割傷、觸電等事故。4.應急救援制定食堂安全生產事故應急預案，明確應急救援的組織機構、職責分工、應急響應程序等。定期組織應急演練，提高員工應對突發事件的能力。發生安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速采取措施進行救援，保護現場，并及時向上級報告。八、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查食堂負責人應定期組織安全檢查，每周至少進行一次全面檢查，每天進行班前、班中、班后檢查。安全檢查內容包括食品衛生安全、消防安全、燃氣安全、設備設施安全、人員安全等方面。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的問題及時記錄，并提出整改意見。2.隱患排查治理對安全檢查中發現的安全隱患，應立即進行整改。能夠立即整改的，要當場整改；不能立即整改的，要制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。建立安全隱患排查治理臺賬，對隱患的排查、整改情況進行詳細記錄，做到有據可查。對重大安全隱患，要及時向上級報告，并采取有效的防范措施，確保不發生安全事故。九、獎勵與處罰1.