食堂食品倉庫管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂食品倉庫管理，確保食品儲存安全、有序，保障員工飲食質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂食品倉庫的管理，包括各類食品原材料、調(diào)料、糧油、干貨等物資的出入庫及儲存管理。3.基本原則確保食品安全原則：嚴(yán)格把控食品入庫質(zhì)量，防止變質(zhì)、過期、污染等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入倉庫。分類存放原則：根據(jù)食品的種類、特性、用途等進(jìn)行分類分區(qū)存放，便于管理和查找。先進(jìn)先出原則：遵循先入庫的食品先使用的原則，避免食品積壓過期。賬目清晰原則：建立完善的庫存賬目，做到賬物相符，準(zhǔn)確記錄食品的出入庫情況。二、倉庫布局與設(shè)施1.倉庫選址與布局食堂食品倉庫應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠的區(qū)域，遠(yuǎn)離污染源和易燃、易爆物品存放區(qū)。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理規(guī)劃，分為食品儲存區(qū)、干貨區(qū)、調(diào)料區(qū)、糧油區(qū)、冷藏冷凍區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)耐ǖ篱g距，便于貨物搬運(yùn)和管理。2.倉庫設(shè)施配備必要的貨架、貨柜，用于存放各類食品，貨架應(yīng)牢固、整潔，能夠滿足食品分類存放的要求。安裝通風(fēng)設(shè)備，保證倉庫內(nèi)空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。配置溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，如空調(diào)、除濕機(jī)等，確保倉庫內(nèi)溫濕度適宜，一般溫度控制在10℃30℃，濕度控制在40%70%。安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害對食品造成破壞。配備消防設(shè)備，如滅火器、消防栓等，并確保其處于良好的備用狀態(tài)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置照明設(shè)備，保證光線充足，便于貨物的清點(diǎn)和查找。三、食品入庫管理1.食品采購食堂食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、付款方式等。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。嚴(yán)禁采購"三無"食品、假冒偽劣食品和過期食品。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)包括倉庫管理人員、食堂廚師長或相關(guān)負(fù)責(zé)人等。驗(yàn)收時，應(yīng)核對食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等與采購合同和送貨單是否一致。檢查食品的外觀、包裝是否完好，有無破損、變形、異味等情況。對需要檢驗(yàn)檢疫的食品，如肉類、禽類、水產(chǎn)品等，應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫證明，并進(jìn)行核對。對不符合要求的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時辦理入庫手續(xù)。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)做好記錄，并按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.食品入庫食品入庫時，倉庫管理人員應(yīng)按照食品的分類、分區(qū)原則進(jìn)行存放。將食品存放在相應(yīng)的貨架或貨柜上，并做好標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。對于易受潮、易變質(zhì)的食品，如大米、面粉、干貨等，應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，并采取防潮措施，如密封包裝、放置干燥劑等。對于冷藏冷凍食品，應(yīng)及時放入相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備中，并確保溫度符合要求。冷藏溫度一般控制在0℃8℃，冷凍溫度一般控制在18℃以下。食品入庫后，倉庫管理人員應(yīng)及時更新庫存賬目，記錄食品的入庫日期、品種、數(shù)量、批次等信息，做到賬物相符。四、食品儲存管理1.食品分類存放倉庫管理人員應(yīng)按照食品的種類、特性、用途等進(jìn)行分類分區(qū)存放，如主食類、副食類、調(diào)料類、糧油類、干貨類、冷藏冷凍類等。不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放，將先入庫的食品放在最容易取用的位置，便于在使用時優(yōu)先發(fā)放，防止食品積壓過期。2.庫存盤點(diǎn)倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)周期一般為每月一次，特殊情況可根據(jù)實(shí)際需要增加盤點(diǎn)次數(shù)。盤點(diǎn)時，應(yīng)逐一核對庫存食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、批次等信息與庫存賬目是否一致。對盤盈、盤虧的食品，應(yīng)查明原因，并及時調(diào)整庫存賬目。盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制庫存盤點(diǎn)報告，報告內(nèi)容包括盤點(diǎn)日期、盤點(diǎn)范圍、盤點(diǎn)結(jié)果、差異原因分析及處理建議等，并上報相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。3.食品質(zhì)量檢查倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，檢查食品的外觀、包裝、氣味、保質(zhì)期等是否正常。對發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期、損壞等質(zhì)量問題的食品，應(yīng)及時清理，并按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對于易受潮、易變質(zhì)的食品，應(yīng)增加檢查頻次，確保其質(zhì)量安全。在檢查過程中，如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止發(fā)放，并及時報告相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。4.庫存環(huán)境維護(hù)倉庫管理人員應(yīng)保持倉庫內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止灰塵、雜物等污染食品。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲食和存放無關(guān)物品，保持倉庫通道暢通無阻。對倉庫內(nèi)的溫濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件進(jìn)行實(shí)時監(jiān)測，確保其符合食品儲存要求。如發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行調(diào)整。五、食品出庫管理1.領(lǐng)料申請食堂各班組根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，提前填寫領(lǐng)料申請單，注明所需食品的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息，并提交給食堂廚師長或相關(guān)負(fù)責(zé)人審核。廚師長或相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料申請單的內(nèi)容，結(jié)合庫存情況和當(dāng)日用餐計(jì)劃，進(jìn)行審批。審批通過后，將領(lǐng)料申請單交倉庫管理人員。2.食品發(fā)放倉庫管理人員根據(jù)審批后的領(lǐng)料申請單，按照先進(jìn)先出的原則，及時發(fā)放食品。發(fā)放時，應(yīng)認(rèn)真核對食品的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息與領(lǐng)料申請單是否一致。發(fā)放食品時，應(yīng)確保食品的質(zhì)量安全，對有破損、變質(zhì)等問題的食品，不得發(fā)放。發(fā)放完成后，倉庫管理人員應(yīng)在領(lǐng)料申請單上簽字確認(rèn)，并更新庫存賬目。3.出庫記錄倉庫管理人員應(yīng)詳細(xì)記錄食品的出庫日期、品種、數(shù)量、規(guī)格、領(lǐng)料部門、領(lǐng)料人等信息，做到賬目清晰、可追溯。每日下班前，倉庫管理人員應(yīng)將當(dāng)日食品出庫情況進(jìn)行匯總，編制出庫日報表，并上報相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。六、食品庫存安全管理1.消防安全倉庫管理人員應(yīng)熟悉倉庫內(nèi)消防設(shè)備的位置和使用方法，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)備完好有效。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用明火和大功率電器設(shè)備。如需進(jìn)行電氣維修或動火作業(yè)，應(yīng)提前辦理相關(guān)審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。倉庫管理人員應(yīng)定期組織消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。2.防盜安全倉庫應(yīng)安裝防盜門窗、監(jiān)控設(shè)備等安全設(shè)施，確保倉庫安全。監(jiān)控設(shè)備應(yīng)24小時開啟，保存一定期限的監(jiān)控錄像，以便在發(fā)生盜竊等事件時進(jìn)行調(diào)查。倉庫管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守倉庫門禁制度，非倉庫管理人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入倉庫。倉庫鑰匙應(yīng)由專人保管，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。加強(qiáng)對倉庫周邊環(huán)境的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并采取措施。3.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和公司食堂食品倉庫管理制度，確保食品儲存安全。加強(qiáng)對倉庫管理人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和管理水平。定期對倉庫進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，防止食品安全事故的發(fā)生。七、人員管理1.倉庫管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品倉庫的日常管理工作，包括食品的出入庫管理、庫存盤點(diǎn)、質(zhì)量檢查、庫存環(huán)境維護(hù)等。嚴(yán)格按照食品入庫管理和食品儲存管理的要求，對入庫食品進(jìn)行驗(yàn)收、存放，并確保庫存食品的質(zhì)量安全。根據(jù)領(lǐng)料申請單，及時、準(zhǔn)確地發(fā)放食品，并做好出庫記錄。定期對倉庫進(jìn)行清潔衛(wèi)生和消毒工作，保持倉庫內(nèi)環(huán)境整潔。協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行食品安全檢查和庫存盤點(diǎn)工作，及時提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。2.培訓(xùn)與考核人力資源部門應(yīng)定期組織倉庫管理人員進(jìn)行食品安全知識、倉庫管理技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。對倉庫管理人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括工作任務(wù)完成情況、食品管理質(zhì)量、庫存賬目準(zhǔn)確性、倉庫環(huán)境維護(hù)等方面。考核結(jié)果與績效獎金、晉升等掛鉤。八、附則1.制度解釋本制度由公司人事部門負(fù)責(zé)解釋。在執(zhí)行過程中，如遇問題