餐館油水排放管理制度?總則目的為加強餐館油水排放管理，防治水污染，保護環(huán)境，保障公眾健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及環(huán)保要求，結(jié)合本餐館實際情況，特制定本管理制度。適用范圍本管理制度適用于本餐館的所有經(jīng)營活動中產(chǎn)生的油水排放管理。基本原則1.依法合規(guī)原則：嚴格遵守國家和地方有關環(huán)境保護的法律法規(guī)、標準規(guī)范，確保油水排放符合要求。2.預防為主原則：強化源頭控制，采取有效措施減少油污水的產(chǎn)生，從源頭上降低對環(huán)境的污染風險。3.達標排放原則：確保餐館產(chǎn)生的油污水經(jīng)過處理后達到國家和地方規(guī)定的排放標準，方可排入市政污水管網(wǎng)或進行其他合法處置。4.責任明確原則：明確各部門及人員在油水排放管理中的職責，做到責任到人，確保各項管理措施得到有效落實。管理職責環(huán)保管理小組職責1.負責制定、修訂和完善餐館油水排放管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期組織員工進行環(huán)保知識培訓，提高員工的環(huán)保意識和油水排放管理技能。3.協(xié)調(diào)與環(huán)保部門及其他相關部門的溝通聯(lián)系，及時了解和掌握環(huán)保政策法規(guī)的變化，確保餐館油水排放管理工作符合要求。4.對餐館油水排放情況進行定期檢查和不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并跟蹤整改情況。5.負責收集、整理和歸檔與油水排放管理相關的文件、資料和記錄，建立健全環(huán)保檔案。廚房部門職責1.負責本部門油水排放管理工作的具體實施，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保油污水的產(chǎn)生量最小化。2.對廚房內(nèi)的油水分離設備進行日常維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，油水分離效果良好。3.配合環(huán)保管理小組開展各項環(huán)保檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。4.負責收集、存放廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢油脂，并按照相關規(guī)定進行妥善處置，嚴禁隨意傾倒。采購部門職責1.優(yōu)先采購環(huán)保型的餐飲用品和設備，減少油污水的產(chǎn)生量。2.在采購食品原料時，注意選擇清潔衛(wèi)生、不易產(chǎn)生過多油污的品種，從源頭上控制油污水的產(chǎn)生。3.負責與供應商簽訂環(huán)保協(xié)議，要求供應商在提供產(chǎn)品和服務時遵守國家環(huán)保法律法規(guī)，不得向餐館提供不符合環(huán)保要求的物品。服務部門職責1.加強對顧客的環(huán)保宣傳教育，引導顧客樹立環(huán)保意識，減少餐飲浪費，降低油污水的產(chǎn)生量。2.協(xié)助廚房部門做好油水排放管理工作，及時清理餐桌和地面上的油污，防止油污流入下水道。3.配合環(huán)保管理小組開展環(huán)保檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋給相關部門，并協(xié)助整改。油污水產(chǎn)生與分類油污水產(chǎn)生環(huán)節(jié)1.食材清洗：在清洗蔬菜、肉類、海鮮等食材過程中，會產(chǎn)生含有泥沙、雜質(zhì)、油脂等的廢水。2.烹飪過程：炒菜、油炸、煎烤等烹飪方式會產(chǎn)生大量的油煙和含有油脂的廢水。3.餐具清洗：清洗餐具時使用的洗滌劑和熱水會形成含有油污的廢水。4.地面清潔：清潔餐館地面時，使用的清潔劑和水混合后會含有一定量的油污。油污水分類1.含油廢水：主要來源于烹飪過程中產(chǎn)生的油脂廢水、餐具清洗廢水以及地面清潔廢水等，此類廢水含有較高濃度的油脂。2.生活污水：包括食材清洗廢水、員工和顧客的生活用水等，此類廢水相對含油濃度較低，但含有一定量的有機物和懸浮物。油污水處理措施預處理措施1.隔油池：在餐館廚房排水口處設置隔油池，利用油和水的密度差，使油類物質(zhì)上浮到隔油池表面，定期進行清理。隔油池應定期進行檢查和維護，確保其正常運行，隔油效果良好。2.濾網(wǎng)：在廚房排水管道入口處安裝濾網(wǎng)，攔截較大的雜質(zhì)和固體廢棄物，防止其進入排水系統(tǒng)，堵塞管道。濾網(wǎng)應定期清理，確保排水暢通。油水分離設備1.安裝專業(yè)的油水分離設備，對含油廢水進行進一步的分離和處理。油水分離設備應根據(jù)餐館的規(guī)模和排水量進行合理選型，確保其處理能力滿足餐館的實際需求。2.定期對油水分離設備進行維護和保養(yǎng)，包括清理設備內(nèi)部的油污、檢查設備的運行狀況、更換損壞的部件等，確保設備正常運行，油水分離效果穩(wěn)定。廢水排放監(jiān)測1.委托有資質(zhì)的環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)定期對餐館的廢水排放進行監(jiān)測，監(jiān)測項目包括化學需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、懸浮物（SS）、動植物油等，確保廢水排放符合國家和地方規(guī)定的排放標準。2.安裝廢水排放在線監(jiān)測設備，實時監(jiān)控廢水排放情況，并與環(huán)保部門的監(jiān)控系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，以便及時掌握廢水排放動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。廢油脂處置1.設立專門的廢油脂存放容器，對收集到的廢油脂進行分類存放，嚴禁與其他廢棄物混合存放。2.定期將廢油脂交由有資質(zhì)的專業(yè)處置單位進行回收處理，簽訂廢油脂處置協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務，確保廢油脂得到安全、合法的處置。3.建立廢油脂處置臺賬，詳細記錄廢油脂的產(chǎn)生量、收集時間、處置時間、處置單位等信息，以備環(huán)保部門檢查。日常管理要求設備運行管理1.安排專人負責油水分離設備及其他環(huán)保設備的日常運行管理，確保設備正常運行。2.制定設備操作規(guī)程和維護保養(yǎng)計劃，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備的處理效果和使用壽命。3.建立設備運行記錄臺賬，詳細記錄設備的運行時間、處理水量、處理效果等信息，以便及時發(fā)現(xiàn)設備運行過程中存在的問題，并采取相應的措施進行處理。清潔衛(wèi)生管理1.加強餐館內(nèi)部的清潔衛(wèi)生管理，定期對廚房、餐廳、衛(wèi)生間等區(qū)域進行清掃和消毒，保持環(huán)境整潔。2.在清潔過程中，應注意防止油污、垃圾等污染物進入排水系統(tǒng)，避免造成排水管道堵塞和環(huán)境污染。3.對清潔過程中產(chǎn)生的油污和廢水，應按照本管理制度的要求進行妥善處理，嚴禁隨意排放。員工培訓與教育1.定期組織員工參加環(huán)保知識培訓，提高員工的環(huán)保意識和油水排放管理技能。培訓內(nèi)容包括國家環(huán)保法律法規(guī)、餐館油水排放管理制度、油污水處理操作規(guī)程等。2.在新員工入職培訓中，應加入環(huán)保知識培訓內(nèi)容，使新員工了解餐館的環(huán)保要求和自身在環(huán)保工作中的職責。3.通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種形式，宣傳環(huán)保知識和油水排放管理的重要性，營造良好的環(huán)保氛圍，提高員工的環(huán)保自覺性。監(jiān)督檢查1.環(huán)保管理小組定期對餐館的油水排放管理情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括設備運行情況、廢油脂處置情況、廢水排放監(jiān)測情況、清潔衛(wèi)生情況等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限，督促相關部門和人員進行整改。3.跟蹤整改情況，對整改不到位的部門和人員進行嚴肅處理，并將檢查和整改情況進行記錄存檔，作為餐館環(huán)保工作考核的重要依據(jù)。應急管理應急預案制定1.制定餐館油水排放突發(fā)環(huán)境事件應急預案，明確應急組織機構(gòu)、應急響應程序、應急處置措施等內(nèi)容，確保在突發(fā)環(huán)境事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。演練內(nèi)容包括應急響應、現(xiàn)場處置、人員疏散、物資調(diào)配等，通過演練提高員工的應急處置能力和協(xié)同配合能力。應急物資儲備1.配備必要的應急物資，如應急照明設備、防護用品、吸油氈、圍油欄、消防器材等，并定期進行檢查和維護，確保應急物資完好有效。2.建立應急物資臺賬，詳細記錄應急物資的種類、數(shù)量、存放位置、檢查維護情況等信息，以便及時掌握應急物資的儲備情況。應急響應與處置1.當發(fā)生油水排放突發(fā)環(huán)境事件時，應立即啟動應急預案，迅速采取應急處置措施，如停止排放、切斷污染源、疏散人員、設置警示標志等，防止事件進一步擴大。2.及時向上級主管部門和當?shù)丨h(huán)保部門報告事件情況，并配合相關部門進行調(diào)查和處理。3.在事件處置過程中，應做好現(xiàn)場記錄和監(jiān)測工作，為后續(xù)的環(huán)境恢復和責任認定提供依據(jù)。獎懲制度獎勵措施1.對在油水排放管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。表彰形式包括頒發(fā)榮譽證書、通報表揚等；獎勵形式包括物質(zhì)獎勵、績效加分等。2.對提出合理化建議并被采納，有效改進餐館油水排放管理工作，降低環(huán)境污染風險的個人，給予相應的獎勵。懲罰措施1.對違反本管理制度，導致油水排放超標或發(fā)生突發(fā)環(huán)境事件的部門和個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降