公司食堂堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，為員工提供衛生、營養、便捷的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）管理原則1.以人為本原則：充分考慮員工的飲食需求和口味偏好，提供多樣化、優質的餐飲服務。2.衛生安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全衛生。3.成本控制原則：在保證餐飲質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.服務至上原則：樹立服務意識，不斷改進服務態度和質量，滿足員工的合理需求。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據食堂規模和就餐人數，合理配置廚師、幫廚、服務員等工作人員。2.明確各崗位的職責和工作流程，確保各項工作有序開展。（二）人員招聘1.廚師應具備相應的烹飪技能和工作經驗，持有健康證。2.幫廚、服務員等崗位人員應身體健康，具備良好的服務意識。3.招聘過程應嚴格按照公司規定的流程進行，確保人員素質符合要求。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平。2.鼓勵工作人員參加各類技能競賽和學習交流活動，不斷提升自身能力。（四）人員考核1.建立完善的人員考核機制，對食堂工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。2.考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。（五）人員獎懲1.對工作表現優秀、為公司食堂做出突出貢獻的工作人員給予表彰和獎勵。2.對違反食堂管理制度、出現食品安全問題或服務質量差的工作人員進行批評教育、警告、罰款直至辭退等處理。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。（二）采購流程1.食堂根據每天的就餐人數和菜品需求，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。3.采購過程中，要嚴格查驗供應商提供的食品質量證明文件，確保所采購的食品符合食品安全標準。4.采購人員要做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食品名稱、規格、數量、價格等信息，以備追溯。（三）食品驗收1.食品采購回來后，必須經過嚴格的驗收程序。2.驗收人員要對食品的外觀、色澤、氣味、質地等進行檢查，確保食品新鮮、無變質、無異味。3.核對食品的數量、規格、質量證明文件等是否與采購合同一致。4.對驗收合格的食品進行入庫或直接進入廚房加工，對驗收不合格的食品要及時與供應商聯系退換貨。四、食品加工管理（一）加工流程1.廚師按照菜品制作標準和流程進行加工，確保菜品色香味俱全。2.加工過程中要嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用符合國家標準。3.食品加工應煮熟煮透，防止食物中毒。（二）加工設備管理1.定期對食堂的加工設備進行清潔、維護和保養，確保設備正常運行。2.設備操作人員應經過專業培訓，熟悉設備的操作方法和安全注意事項，嚴格按照操作規程進行操作。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量進行使用。2.食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數量、用途等信息。五、食品儲存管理（一）儲存環境1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.倉庫內要劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等各類食品，并做好標識。（二）儲存方法1.食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。3.干貨、調料等應密封保存，防止受潮、變質。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬物相符。2.先進先出，及時清理過期、變質食品，防止食品積壓和浪費。六、食堂衛生管理（一）環境衛生1.食堂要保持環境整潔，每天定時進行清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。2.定期對食堂進行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻壁等，防止細菌、病毒滋生。（二）個人衛生1.食堂工作人員要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。（三）餐具衛生1.餐具使用后要及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。七、食堂財務管理（一）預算管理1.每年年初制定食堂年度預算，包括食材采購、人員工資、設備維護、水電費等各項費用。2.預算要合理、準確，經公司審核批準后嚴格執行。（二）成本控制1.加強食堂成本管理，嚴格控制食材采購成本、人員費用、能源消耗等各項支出。2.定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷1.食堂費用報銷要嚴格按照公司財務制度執行，憑正規發票報銷。2.報銷單據要真實、完整、合規，經相關負責人審核簽字后報財務部門報銷。八、食堂就餐管理（一）就餐時間1.明確食堂的就餐時間，提前公布并嚴格執行。2.如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.保持餐廳安靜、整潔，不得在餐廳內大聲喧嘩、亂扔垃圾。（三）浪費管理1.倡導節約糧食，反對浪費。員工應按需打飯，避免過度浪費。2.對浪費行為進行監督和教育，對浪費嚴重的員工進行適當處罰。九、食堂投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設立食堂投訴意見箱，公布投訴電話和電子郵箱，方便員工反映問題。2.在食堂顯著位置張貼投訴處理流程和反饋方式。（二）投訴處理1.對員工的投訴要及時受理，認真記錄投訴內容。2.相關負責人要對投訴問題進行調查核實，在規定時間內給予員工答復和處理結果。（三）建議處理1.鼓勵員工對食堂管理和服務提出合理化建議，對有價值的建議給予獎勵。2.對員工提出的建議要認真研究，積極采納，并及時向員工反饋