食堂管理制度展板樣式?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）管理原則1.以人為本，保障員工飲食健康和安全。2.規(guī)范管理，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。3.勤儉節(jié)約，合理利用資源。二、食堂運(yùn)營管理（一）食堂承包方選擇1.通過公開招標(biāo)等方式，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)豐富的承包方。2.要求承包方提供詳細(xì)的餐飲服務(wù)方案，包括菜品質(zhì)量保障措施、食品安全管理體系、人員管理方案等。3.與承包方簽訂詳細(xì)的承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用結(jié)算、違約責(zé)任等。（二）食堂日常運(yùn)營1.承包方應(yīng)按照合同約定，按時提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括早、中、晚餐及必要的加餐服務(wù)。2.合理安排菜品供應(yīng)，每周制定菜單并提前公布，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。3.保證食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天對食堂進(jìn)行清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚房設(shè)備等。4.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全無事故。（三）費(fèi)用結(jié)算1.按照承包合同約定的結(jié)算方式和周期，定期對食堂費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算。2.結(jié)算時，需提供詳細(xì)的費(fèi)用清單，包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。3.公司財(cái)務(wù)部門對費(fèi)用清單進(jìn)行審核，確保費(fèi)用合理、合規(guī)后進(jìn)行支付。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.承包方應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨情況等。2.食品采購應(yīng)遵循"索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺賬記錄"的原則，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工管理1.廚房操作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，并做好記錄。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。（五）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。3.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理事故善后工作。四、食堂人員管理（一）人員配備1.承包方應(yīng)根據(jù)食堂規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備足夠數(shù)量的廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。2.工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識，身體健康，無傳染性疾病。（二）人員培訓(xùn)1.承包方應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。3.鼓勵工作人員參加各類職業(yè)技能競賽和培訓(xùn)，不斷提升自身能力。（三）人員考核1.公司建立食堂工作人員考核機(jī)制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果與工作人員的績效獎金、崗位調(diào)整等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。五、食堂環(huán)境與設(shè)施管理（一）食堂環(huán)境管理1.保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，做到無垃圾、無污漬、無異味。2.加強(qiáng)食堂周邊環(huán)境的管理，防止雜物堆積、蚊蟲滋生等。3.合理設(shè)置垃圾桶，垃圾分類投放，及時清理。（二）食堂設(shè)施設(shè)備管理1.配備必要的食堂設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.建立設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的名稱、型號、購置時間、維修情況等信息。3.對損壞的設(shè)施設(shè)備及時進(jìn)行維修或更換，保障食堂正常運(yùn)營。六、就餐管理（一）就餐時間1.明確規(guī)定早、中、晚餐的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.保持食堂環(huán)境整潔，就餐后將餐具放到指定位置，不得隨意丟棄食物殘?jiān)＃ㄈ┨厥馊巳壕筒驼疹?.對于因身體原因需要特殊飲食照顧的員工，如糖尿病患者、高血壓患者等，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供相應(yīng)的菜品。2.對于孕婦、哺乳期婦女等特殊人群，食堂應(yīng)給予適當(dāng)?shù)年P(guān)注和照顧。七、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督檢查1.公司設(shè)立專門的食堂監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，確保檢查工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達(dá)整改通知書，要求承包方限期整改，并跟蹤整改情況。（二）投訴處理1.設(shè)立食堂投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工對食堂服務(wù)提出意見和建議。2.對員工的投訴，應(yīng)及時受理并進(jìn)行調(diào)查處理，在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)。3.對于合理的投訴，應(yīng)