銀行食堂衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)銀行食堂衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于銀行內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及進(jìn)入食堂的所有人員。3.基本原則遵循國家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、安全第一的原則，確保食堂食品衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境管理1.食堂布局食堂應(yīng)合理布局，分為操作間、用餐區(qū)、儲(chǔ)物間等功能區(qū)域。操作間應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹飪間、餐具清洗消毒間等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。用餐區(qū)應(yīng)保持整潔、舒適，桌椅擺放整齊，通風(fēng)良好，光線充足。2.環(huán)境衛(wèi)生每日對(duì)食堂進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒方式可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒劑噴霧消毒等，重點(diǎn)對(duì)操作間、用餐區(qū)、儲(chǔ)物間等進(jìn)行消毒。保持食堂內(nèi)空氣流通，每日開窗通風(fēng)不少于3次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘，必要時(shí)可使用空氣凈化器。3.垃圾處理食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾暴露和異味散發(fā)。每日及時(shí)清理垃圾，將垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，垃圾存放時(shí)間不得超過24小時(shí)。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，保持垃圾桶清潔衛(wèi)生。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食品及原材料。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商符合食品衛(wèi)生安全要求。2.采購要求采購的食品及原材料應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格索證索票制度，采購食品及原材料時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)證件和資料，并妥善保存。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質(zhì)食品以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品及原材料到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，對(duì)照采購清單和索證索票資料進(jìn)行核對(duì)，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品及原材料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品及原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存管理1.倉庫環(huán)境食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品類物品混存。2.分類存放食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。主食、副食、調(diào)料、干貨、冷凍食品等應(yīng)分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫存盤點(diǎn)定期對(duì)食品倉庫進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓和浪費(fèi)。建立庫存食品臺(tái)賬，記錄食品的入庫時(shí)間、保質(zhì)期、數(shù)量、去向等信息，便于追溯和管理。五、食品加工管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證明后方可從事食品加工工作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候，防止食品焦糊。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)冷藏或冷凍保存，再次食用時(shí)應(yīng)充分加熱。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。六、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐具清洗消毒效果。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀邸Ｇ逑催^程應(yīng)采用"一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔"的流程。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入保潔柜內(nèi)保存。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次污染。3.消毒效果監(jiān)測(cè)定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可采用化學(xué)指示卡、生物指示劑等方法進(jìn)行監(jiān)測(cè)。消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄存檔，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取措施進(jìn)行改進(jìn)。七、食品安全自查管理1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食堂衛(wèi)生管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括環(huán)境、采購、儲(chǔ)存、加工、餐具清洗消毒等。定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全自查，每月至少進(jìn)行一次全面自查，每周可進(jìn)行一次專項(xiàng)自查，重點(diǎn)檢查食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的環(huán)節(jié)。2.自查內(nèi)容檢查食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、儲(chǔ)存、加工、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況。檢查食品及原材料的質(zhì)量安全狀況，包括索證索票、驗(yàn)收記錄、食品質(zhì)量、保質(zhì)期等。檢查食堂設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，包括通風(fēng)、冷藏、冷凍、消毒等設(shè)備的運(yùn)行狀況。檢查食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。3.自查記錄與整改對(duì)食品安全自查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改措施、整改責(zé)任人及整改期限。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂工作人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時(shí)間和頻率。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂衛(wèi)生管理的要求和工作人員的實(shí)際情況進(jìn)行制定。定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，每年至少進(jìn)行一次全面培訓(xùn)，每季度可進(jìn)行一次專項(xiàng)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)，包括《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。食堂衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的操作要求。食品質(zhì)量安全知識(shí)，包括食品的辨別、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等知識(shí)。食品安全事故應(yīng)急處理知識(shí)，包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、原因調(diào)查等知識(shí)。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)食品安全專家、衛(wèi)生監(jiān)督人員等進(jìn)行授課，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。鼓勵(lì)食堂工作人員自主學(xué)習(xí)，通過網(wǎng)絡(luò)、書籍等渠道獲取食品安全知識(shí)。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)具有可操作性和針對(duì)性，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，每年至少進(jìn)行一次全面演練，每半年可進(jìn)行一次專項(xiàng)演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間向銀行領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息，不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)。3.應(yīng)急處置立即