2025公共營養師考試實證分析試題與答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水分

2.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

3.以下哪些是膳食纖維的良好來源？

A.全麥面包

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

E.牛奶

4.以下哪種營養素被稱為“生命之鹽”？

A.鉀

B.鈉

C.鈣

D.鐵

E.鋅

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

6.以下哪種食物富含維生素B群？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

8.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

10.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

11.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

12.以下哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

13.以下哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

14.以下哪種食物富含鎂質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

15.以下哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

16.以下哪種食物富含鈉質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

17.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

18.以下哪種食物富含磷質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

19.以下哪種食物富含碘質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

20.以下哪種食物富含氟質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育和修復組織至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是維生素A、D、E和K的溶劑。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

4.水是人體內最重要的溶劑，參與人體的各種生理活動。（）

5.維生素C可以預防壞血病，但過量攝入會導致中毒。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導致佝僂病和骨質疏松。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會導致貧血。（）

8.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用。（）

9.硒是一種抗氧化劑，可以預防癌癥。（）

10.鉀是維持心臟正常功能的重要元素，缺乏鉀會導致心律失常。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能和食物來源。

2.說明脂肪的生理功能，并列舉幾種富含脂肪的食物。

3.解釋碳水化合物在人體中的作用，以及如何選擇健康的碳水化合物來源。

4.描述水分在人體中的重要性，以及如何保證日常水分攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實際舉例說明。

2.針對老年人營養需求的特點，論述如何制定適合老年人的營養食譜，并解釋其營養學依據。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE。解析：人體必需的宏量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質中的水分。

2.C。解析：豆腐是植物性食品中鈣含量較高的食物。

3.ABCDE。解析：膳食纖維廣泛存在于全谷類、豆類、水果和蔬菜中。

4.B。解析：鈉被稱為“生命之鹽”，是維持人體電解質平衡的重要元素。

5.C。解析：胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A，因此富含胡蘿卜素的食物也富含維生素A。

6.A。解析：維生素B群廣泛存在于動物性食品和全谷類中。

7.D。解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。

8.B。解析：魚肉中含有豐富的維生素D。

9.D。解析：維生素E主要存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中。

10.E。解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜和某些植物油中。

11.E。解析：鐵主要存在于動物性食品和富含鐵的植物性食品中。

12.E。解析：鋅主要存在于動物性食品和富含鋅的植物性食品中。

13.B。解析：硒主要存在于海產品、動物內臟和某些谷物中。

14.C。解析：鎂主要存在于綠葉蔬菜、全谷類和堅果中。

15.E。解析：鉀主要存在于水果、蔬菜和堅果中。

16.B。解析：鈉主要存在于鹽和加工食品中。

17.C。解析：鈣主要存在于乳制品、豆制品和綠葉蔬菜中。

18.B。解析：磷主要存在于動物性食品和富含磷的植物性食品中。

19.B。解析：碘主要存在于海產品和碘鹽中。

20.C。解析：氟主要存在于某些礦泉水和含氟牙膏中。

二、判斷題答案及解析思路：

1.√。解析：蛋白質是人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。

2.√。解析：脂肪是能量的主要來源，同時也是脂溶性維生素的溶劑。

3.√。解析：碳水化合物是能量的主要來源，過量攝入可能導致肥胖。

4.√。解析：水是人體內最重要的溶劑，參與多種生理活動。

5.√。解析：維生素C過量攝入可能導致壞血病癥狀。

6.√。解析：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，缺乏可能導致佝僂病和骨質疏松。

7.√。解析：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺乏可能導致貧血。

8.√。解析：鋅對免疫系統有重要作用，缺乏可能導致免疫力下降。

9.√。解析：硒是一種抗氧化劑，有助于預防癌癥。

10.√。解析：鉀是維持心臟正常功能的重要元素，缺乏可能導致心律失常。

三、簡答題答案及解析思路：

1.答案：蛋白質的生理功能包括構成細胞和組織、參與酶的活性、調節生理功能等。食物來源包括肉類、魚類、蛋類、豆類和奶制品等。

2.答案：脂肪的生理功能包括儲存能量、提供必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收等。富含脂肪的食物包括肉類、魚類、堅果、植物油和乳制品等。

3.答案：碳水化合物是能量的主要來源，包括簡單碳水化合物和復雜碳水化合物。健康碳水化合物來源包括全谷類、豆類、水果和蔬菜等。

4.答案：水分在人體中的重要性包括參與新陳代謝、維持細胞功能、調節體溫等。保證日常水分攝入可以通過飲水、食用含水量高的食物和適當補充運動后流失的水分。

四、論述題答案及解析思路：

1.答案：合理膳食可以預防慢性非傳染性疾病，如心血管疾病、糖尿病和肥胖等。例如，控制食鹽攝入可以預防高血壓；適量攝入膳食纖維可以預防便秘和