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文檔簡介
食堂物料品類管理制度?總則目的為了加強公司食堂物料管理,規(guī)范物料采購、驗收、儲存、發(fā)放等流程,確保食堂物料的質(zhì)量安全,滿足員工用餐需求,特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂所有物料的管理,包括食品原材料、調(diào)料、餐具、廚具、清潔用品等。管理原則1.質(zhì)量第一原則:優(yōu)先采購優(yōu)質(zhì)、安全、新鮮的物料,確保員工飲食健康。2.成本控制原則:在保證質(zhì)量的前提下,合理控制物料采購成本,提高資金使用效率。3.規(guī)范操作原則:嚴格按照規(guī)定的流程和標準進行物料管理,確保各項工作有序開展。4.監(jiān)督考核原則:建立健全監(jiān)督考核機制,對物料管理工作進行定期檢查和評估,確保制度有效執(zhí)行。組織與職責食堂管理部門1.負責食堂物料品類管理制度的制定、修訂和完善。2.統(tǒng)籌規(guī)劃食堂物料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。3.定期對食堂物料管理工作進行檢查和監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。4.與供應商建立良好的合作關系,確保物料供應的穩(wěn)定性和質(zhì)量。采購部門1.根據(jù)食堂管理部門提供的物料需求計劃,負責物料的采購工作。2.選擇合格的供應商,進行詢價、比價、議價,簽訂采購合同。3.跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況,確保物料按時、按質(zhì)、按量供應。4.協(xié)助食堂管理部門做好物料驗收工作。驗收部門1.負責對采購回來的物料進行驗收,確保物料的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。2.檢查物料的供應商資質(zhì)、檢驗報告、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關證明文件。3.對驗收合格的物料進行入庫登記,對不合格的物料及時與采購部門溝通處理。儲存部門1.負責食堂物料的儲存管理,確保物料的安全存放。2.按照物料的特性和儲存要求,分類存放物料,做好標識和防護措施。3.定期盤點庫存物料,及時清理過期、變質(zhì)的物料。4.保持儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生,防止物料受到污染。發(fā)放部門1.根據(jù)食堂的實際需求,負責物料的發(fā)放工作。2.建立物料發(fā)放臺賬,記錄物料的發(fā)放時間、數(shù)量、用途等信息。3.對發(fā)放的物料進行審核,確保發(fā)放合理、合規(guī)。4.定期向食堂管理部門反饋物料的使用情況。物料采購管理采購計劃1.食堂管理部門應根據(jù)員工人數(shù)、用餐標準、季節(jié)變化等因素,每月制定物料需求計劃。2.物料需求計劃應明確物料的品類、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等信息。3.采購部門根據(jù)物料需求計劃,結(jié)合庫存情況,制定采購計劃,并報食堂管理部門審核。供應商選擇1.采購部門應選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察,了解其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、售后服務等情況。3.建立供應商檔案,記錄供應商的基本信息、合作歷史、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。采購流程1.采購部門根據(jù)采購計劃,向供應商發(fā)送采購訂單。2.供應商按照采購訂單的要求,及時組織生產(chǎn)和發(fā)貨。3.采購部門跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況,及時與供應商溝通協(xié)調(diào),確保物料按時、按質(zhì)、按量供應。4.物料到貨前,采購部門應通知驗收部門做好驗收準備工作。采購合同1.采購部門與供應商簽訂采購合同,明確雙方的權利和義務。2.采購合同應包括物料的品類、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款。3.采購合同簽訂后,雙方應嚴格按照合同約定履行各自的職責。物料驗收管理驗收標準1.食品原材料應符合國家相關食品安全標準,具有有效的檢驗報告和合格證明。2.調(diào)料應符合國家食品添加劑使用標準,無異味、無變質(zhì)。3.餐具、廚具應符合衛(wèi)生標準,無破損、無變形。4.清潔用品應符合環(huán)保要求,無有害成分。驗收流程1.物料到貨后,驗收人員應首先核對送貨單與采購訂單的一致性。2.對物料的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進行逐一檢查,確保符合要求。3.檢查物料的供應商資質(zhì)、檢驗報告、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關證明文件。4.驗收合格的物料,驗收人員應在送貨單上簽字確認,并辦理入庫手續(xù)。5.驗收不合格的物料,驗收人員應及時與采購部門溝通,要求供應商更換或處理。驗收記錄1.驗收人員應建立物料驗收記錄,詳細記錄物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收時間、驗收結(jié)果等信息。2.物料驗收記錄應妥善保存,以備查閱。物料儲存管理儲存環(huán)境1.食品原材料應存放在專用的食品倉庫中,倉庫應保持干燥、通風、清潔。2.食品倉庫應設置不同的區(qū)域,分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等物料。3.餐具、廚具應存放在專用的櫥柜或貨架上,避免受潮和損壞。4.清潔用品應存放在專門的儲存區(qū)域,遠離食品和餐具。儲存方法1.食品原材料應分類存放,遵循先進先出的原則。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存,確保其新鮮度和質(zhì)量。3.干貨、調(diào)料等應密封保存,防止受潮和變質(zhì)。4.餐具、廚具應定期清洗消毒,保持清潔衛(wèi)生。庫存盤點1.儲存部門應定期對庫存物料進行盤點,確保賬實相符。2.盤點周期為每月一次,盤點結(jié)果應及時上報食堂管理部門。3.對盤點中發(fā)現(xiàn)的問題,應及時查明原因,并采取相應的措施進行處理。物料發(fā)放管理發(fā)放原則1.按需發(fā)放原則:根據(jù)食堂的實際需求,合理發(fā)放物料,避免浪費。2.先進先出原則:按照物料的入庫時間先后順序進行發(fā)放,確保物料的新鮮度和質(zhì)量。3.審批原則:物料發(fā)放應經(jīng)過相關人員的審批,確保發(fā)放合理、合規(guī)。發(fā)放流程1.食堂工作人員根據(jù)當天的用餐情況,填寫物料領用申請表。2.物料領用申請表應注明物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。3.物料領用申請表經(jīng)食堂負責人審核簽字后,交發(fā)放部門發(fā)放物料。4.發(fā)放部門根據(jù)物料領用申請表,核實庫存情況,進行物料發(fā)放。5.物料發(fā)放后,發(fā)放人員應在物料領用申請表上簽字確認,并更新庫存臺賬。發(fā)放記錄1.發(fā)放部門應建立物料發(fā)放記錄,詳細記錄物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用時間、領用人員、用途等信息。2.物料發(fā)放記錄應妥善保存,以備查閱。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.食堂管理部門應定期對食堂物料管理工作進行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括采購流程、驗收標準、儲存方法、發(fā)放記錄等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為,應及時進行糾正,并按照相關規(guī)定進行處理。考核評價1.建立食堂物料管理工作考核評價機制,對采購部門、驗收部門、儲存部門、發(fā)放部門等相關人員進行考核評價。2.考核評價指標包括物料質(zhì)量、采購成本、庫存管理、發(fā)放效率等方面。3.根據(jù)考核評價結(jié)果,對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵
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