餐廳員工規章管理制度?一、總則（一）目的為了加強餐廳的管理，規范員工行為，提高服務質量，保障餐廳的正常運營，特制定本規章管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、保潔員等。（三）基本原則1.遵守國家法律法規：員工必須遵守國家各項法律法規，依法履行自己的職責。2.顧客至上：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優質、高效、熱情的服務。3.團隊合作：強調團隊協作精神，員工之間相互支持、配合，共同完成餐廳的各項工作任務。4.公平公正：在管理過程中，堅持公平、公正的原則，對待每一位員工，確保獎懲分明。二、員工行為規范（一）儀容儀表1.著裝要求員工應穿著統一規定的工作服，保持整潔、干凈。工作服不得有破損、污漬。工作服應扣好紐扣，拉好拉鏈，不得敞開或隨意挽起袖子、褲腿。廚師在工作時需佩戴廚師帽，保持頭發整齊，不得外露。2.發型要求男員工頭發不得過長，不得染發、燙發，保持整潔、利落。女員工頭發應梳理整齊，可扎馬尾或盤起，不得披頭散發，長發應束于帽內。3.面容要求員工應保持面部清潔，不得化濃妝，宜化淡妝。保持口氣清新，上班前不得食用有異味的食物。4.手部要求員工應勤洗手，保持手部清潔衛生。不得留長指甲，指甲內不得藏污納垢。工作時不得佩戴過多、過于夸張的首飾，如手鏈、項鏈、戒指等，不得涂有色指甲油。（二）言行舉止1.語言規范員工在與顧客交流時，應使用禮貌用語，如"您好"、"請"、"謝謝"、"對不起"、"再見"等。回答顧客問題時，應聲音清晰、溫和，不得大聲喧嘩或使用生硬、冷漠的語氣。不得使用粗俗、低俗、不文明的語言。2.行為規范員工應舉止大方、得體，不得在餐廳內奔跑、打鬧、追逐。站立時應挺胸收腹，雙手自然下垂或交疊于身前，不得彎腰駝背、倚靠桌椅或墻壁。行走時步伐要輕盈、穩健，不得拖沓、匆忙，不得在通道內并排行走影響他人通行。工作時不得挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓癢等不衛生、不文明的行為。不得在餐廳內吸煙、嚼口香糖。（三）工作態度1.敬業愛崗：熱愛本職工作，具有高度的責任心和敬業精神，認真履行工作職責。2.積極主動：主動承擔工作任務，積極主動地為顧客提供服務，不得推諉、扯皮。3.耐心細致：對待顧客要有耐心，認真傾聽顧客的需求和意見，細致周到地為顧客服務。4.誠實守信：誠實守信，遵守職業道德，不得欺騙顧客、隱瞞事實或泄露餐廳機密。三、考勤制度（一）工作時間餐廳實行[具體工作時間]，員工應嚴格按照規定的時間上下班。（二）考勤方式1.采用打卡制度，員工應在規定的時間內打卡簽到、簽退。2.如有特殊情況不能按時打卡，需提前向主管領導請假，并填寫請假單。（三）遲到、早退、曠工1.遲到：員工遲到10分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到10分鐘以上30分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到30分鐘以上視為曠工半天。2.早退：員工早退10分鐘以內，每次扣除[X]元；早退10分鐘以上30分鐘以內，每次扣除[X]元；早退30分鐘以上視為曠工半天。3.曠工：曠工半天扣除當天工資的2倍，曠工一天扣除當天工資的3倍，并根據情節輕重給予警告、記過、辭退等處分。連續曠工3天或累計曠工5天以上的，予以辭退。（四）請假制度1.請假類別病假：員工因病需要請假，應提供醫院開具的病假證明。病假期間工資按照國家相關規定發放。事假：員工因個人事務需要請假，應提前填寫請假單，經主管領導批準后方可請假。事假期間無工資。年假：員工在餐廳工作滿一年后，可享受帶薪年假。年假天數根據員工在本餐廳的工作年限確定，具體標準為：工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。年假應提前安排，經主管領導批準后使用。婚假：員工符合國家法定結婚年齡結婚的，可享受婚假[X]天。婚假應在結婚登記后一年內一次性休完，需提前填寫請假單，經主管領導批準。產假：女員工符合國家計劃生育政策生育的，可享受產假[X]天。產假期間工資按照國家相關規定發放。陪產假：男員工符合國家計劃生育政策，其配偶生育的，可享受陪產假[X]天。陪產假應在配偶生育期間使用，需提前填寫請假單，經主管領導批準。喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受喪假[X]天。喪假應在親屬去世后一周內休完，需提供相關證明，經主管領導批準。2.請假流程員工請假應提前填寫請假單，注明請假類別、請假時間、請假原因等信息。請假單需依次經班組長、主管領導簽字批準后，交至人事部備案。員工請假期間，應做好工作交接，確保工作的正常進行。四、餐廳衛生管理制度（一）食品衛生1.食材采購嚴格選擇正規的食材供應商，確保食材的質量安全。采購的食材應新鮮、無變質、無污染，具有檢驗檢疫合格證明。建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規格、數量、供應商等信息。2.食材儲存食材應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。儲存食材的倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合要求。定期清理庫存食材，對過期、變質的食材及時處理。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程安全衛生。加工食品時，應做到生熟分開、燒熟煮透，避免食品中毒。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格控制用量，并做好記錄。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具柜中。（二）餐廳環境衛生1.餐廳清潔員工應保持餐廳環境整潔，地面無污漬、水漬，桌椅擺放整齊。每天營業前、營業結束后，應對餐廳進行全面清潔，包括掃地、拖地、擦拭桌椅、門窗等。定期對餐廳進行大掃除，包括天花板、墻壁、空調、燈具等部位的清潔。2.垃圾處理餐廳內應設置垃圾桶，垃圾應分類存放，及時清理。每天營業結束后，將垃圾運至指定地點，由專人負責處理，確保垃圾不堆積、不散發異味。3.通風換氣餐廳應保持良好的通風換氣，定期開窗通風，保持空氣清新。安裝通風設備，如空調、風扇等，確保餐廳內溫度、濕度適宜。（三）個人衛生1.員工應保持個人衛生，勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持手部清潔衛生。3.不得在食品加工、銷售區域內吸煙、飲食、吐痰等。五、服務規范（一）接待顧客1.顧客進店時，服務員應主動迎接，微笑問候，引導顧客就座。2.為顧客提供菜單，耐心介紹菜品特色、價格等信息，幫助顧客點菜。3.對于顧客的疑問和要求，應及時解答和處理，不得推諉、敷衍。（二）上菜服務1.按照顧客點菜順序準確上菜，上菜時應使用托盤，保持菜品平穩、美觀。2.告知顧客所上菜品的名稱，并簡要介紹菜品特色。3.注意上菜節奏，避免顧客等待時間過長。（三）席間服務1.及時為顧客添加茶水、飲料，保持顧客的水杯、酒杯始終有適量飲品。2.關注顧客用餐情況，及時清理桌面雜物，更換骨碟、煙缸等。3.對于顧客提出的特殊要求，如餐具更換、菜品調整等，應盡量滿足，確保顧客滿意。（四）結賬送客1.顧客用餐結束后，及時送上賬單，準確結算費用。2.感謝顧客光臨，引導顧客至收銀臺結賬，將顧客送至餐廳門口，禮貌道別。六、安全制度（一）食品安全1.嚴格遵守食品衛生法律法規，確保食品安全。2.加強食品加工過程管理，防止食品中毒等安全事故發生。3.定期對員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識。（二）消防安全1.餐廳應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查、維護，確保消防器材完好有效。2.員工應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。3.保持餐廳內消防通道暢通，不得堆放雜物。4.嚴禁在餐廳內私拉亂接電線，違規使用電器設備。（三）人員安全1.員工在工作過程中應注意自身安全，遵守操作規程，避免發生意外事故。2.餐廳地面應保持干燥、防滑，防止員工滑倒摔傷。3.對于餐廳內的設施設備，如桌椅、爐灶、電器等，應定期進行檢查、維護，確保安全運行。七、獎懲制度（一）獎勵1.獎勵類型表揚：對于工作表現優秀、為餐廳做出積極貢獻的員工，給予公開表揚。獎金：根據員工的工作業績和表現，給予一定金額的獎金獎勵。晉升：對于工作能力突出、具備管理潛力的員工，提供晉升機會，擔任更高的職務。2.獎勵條件在服務顧客方面表現出色，獲得顧客高度好評，為餐廳樹立良好形象。在工作中積極創新，提出合理化建議，為餐廳提高工作效率、降低成本做出顯著貢獻。在團隊合作中發揮積極作用，幫助同事解決問題，共同完成工作任務，團隊業績突出。在餐廳組織的活動中表現優秀，為餐廳贏得榮譽。（二）懲罰1.懲罰類型警告：對于違反餐廳規章制度、情節較輕的員工，給予口頭或書面警告。罰款：根據員工違規行為的嚴重程度，給予一定金額的罰款。記過：對于違反餐廳規章制度、情節較重的員工，給予記過處分，并記錄在員工檔案中。辭退：對于嚴重違反餐廳規章制度、給餐廳造成重大損失或惡劣影響的員工，予以辭退。2.懲罰條件違反考勤制度，無故遲到、早退、曠工。違反儀容儀表規范，著裝不整潔、言行舉止不文明，影響餐廳形象。違反服務規范，對待顧客態度惡劣、服務不到位，引起顧客投訴。違反食品安全制度，導致食品安全事故發生。違反消防安全制度，存在安全隱患，經指出后仍不改正。違反工作紀律，在工作時間內玩手機、聊天、做與工作無關的事情。泄露餐廳機密，給餐廳造成損失。故意損壞餐廳財物。八、培訓與發展（一）培訓計劃1.根據餐廳經營管理的需要和員工的實際情況，制定年度培訓計劃。2.培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等方面的內容。（二）培訓內容1.業務知識培訓：包括菜品知識、服務技巧、收銀操作、餐廳衛生管理等方面的內容。2.技能培訓：如烹飪技能、服務技能、設備操作技能等。3.素質培訓：包括職業道德、團隊合作、溝通能力、應變能力等方面的培訓。（三）培訓方式1.內部培訓：由餐廳內部管理人員或經驗豐富的員工擔任培訓講師，對員工進行培訓。2.外部培訓：根據需要，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。3.現場培訓：在工作現場，由主管或班組長對員工進行實際操作培訓。（四）員工發展1.為員工提供晉升機會和職業發展通