食堂聯(lián)合檢查管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，確保食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康和正常工作秩序，特制定本食堂聯(lián)合檢查管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂以及為公司提供餐飲服務(wù)的外部承包商食堂。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.全面檢查原則：對(duì)食堂的各個(gè)方面進(jìn)行全面、細(xì)致的檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、人員管理、服務(wù)質(zhì)量等。3.客觀公正原則：檢查人員應(yīng)秉持客觀、公正的態(tài)度，如實(shí)記錄檢查情況，不偏袒、不隱瞞。4.持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)檢查結(jié)果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改，不斷完善食堂管理，持續(xù)提升食堂整體水平。二、檢查組織與職責(zé)（一）聯(lián)合檢查小組組成成立由公司行政部門(mén)、人力資源部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)、員工代表等組成的食堂聯(lián)合檢查小組。行政部門(mén)負(fù)責(zé)牽頭組織檢查工作；人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂人員管理情況；財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)審查食堂費(fèi)用支出及成本控制情況；員工代表參與檢查，反饋員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。（二）各成員職責(zé)1.行政部門(mén)制定檢查計(jì)劃和方案，確定檢查時(shí)間、內(nèi)容、方式等。組織檢查小組開(kāi)展檢查工作，協(xié)調(diào)解決檢查過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。匯總檢查結(jié)果，撰寫(xiě)檢查報(bào)告，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.人力資源部門(mén)檢查食堂人員的資質(zhì)、健康狀況、培訓(xùn)記錄等，確保人員符合崗位要求。監(jiān)督食堂人員的考勤、績(jī)效等管理情況，保障員工權(quán)益。3.財(cái)務(wù)部門(mén)審查食堂費(fèi)用支出的合理性、合規(guī)性，檢查成本控制措施的執(zhí)行情況。對(duì)食堂物資采購(gòu)、庫(kù)存管理等進(jìn)行財(cái)務(wù)監(jiān)督，防止浪費(fèi)和違規(guī)支出。4.員工代表收集員工對(duì)食堂食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)和建議。參與檢查過(guò)程，代表員工對(duì)食堂管理情況進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品安全1.食品采購(gòu)供應(yīng)商資質(zhì)：檢查供應(yīng)商是否具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等復(fù)印件。采購(gòu)渠道：確保食品采購(gòu)渠道正規(guī)，禁止采購(gòu)"三無(wú)"食品、變質(zhì)食品、過(guò)期食品等。索證索票：采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票、購(gòu)貨憑證、質(zhì)量合格證明文件等，并做好記錄。2.食品儲(chǔ)存分類(lèi)分區(qū)存放：食品應(yīng)按照類(lèi)別、性質(zhì)、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存條件：根據(jù)食品特性，設(shè)置適宜的儲(chǔ)存溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)。庫(kù)存管理：定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，做到先進(jìn)先出。3.食品加工加工過(guò)程衛(wèi)生：加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。生熟分開(kāi)：加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，避免交叉污染。烹飪溫度和時(shí)間：確保食品烹飪熟透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。4.餐飲具清洗消毒清洗消毒設(shè)備：配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并正常運(yùn)行。清洗消毒流程：按照規(guī)定的流程對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。消毒效果檢測(cè)：定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，留存檢測(cè)記錄。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂環(huán)境室內(nèi)外清潔：食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，地面無(wú)垃圾、污漬，墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵。通風(fēng)換氣：食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣清新，無(wú)異味。防鼠防蟲(chóng)：設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，如擋鼠板、滅蠅燈等，防止鼠蟲(chóng)進(jìn)入食堂。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生操作間清潔：操作間內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。垃圾桶管理：垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。食品添加劑管理：食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定使用，做好使用記錄。（三）設(shè)施設(shè)備1.廚房設(shè)備設(shè)備完好率：廚房設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，無(wú)故障，設(shè)備完好率不低于[X]%。定期維護(hù)保養(yǎng)：制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備性能良好。安全防護(hù)裝置：設(shè)備應(yīng)配備必要的安全防護(hù)裝置，如漏電保護(hù)、防火、防爆等裝置，并定期檢查。2.就餐設(shè)施桌椅擺放整齊：就餐區(qū)域的桌椅應(yīng)擺放整齊，無(wú)損壞，便于員工就餐。餐具供應(yīng)充足：提供充足的餐具，滿足員工就餐需求。就餐環(huán)境舒適：食堂應(yīng)營(yíng)造舒適、整潔的就餐環(huán)境，如設(shè)置空調(diào)、風(fēng)扇等設(shè)施。（四）人員管理1.人員資質(zhì)健康證明：食堂工作人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。培訓(xùn)記錄：食堂工作人員應(yīng)參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)，留存培訓(xùn)記錄。2.人員衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作服著裝規(guī)范：工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應(yīng)定期清洗更換。3.服務(wù)態(tài)度文明禮貌：工作人員應(yīng)文明禮貌待人，熱情服務(wù)員工，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。響應(yīng)速度：及時(shí)響應(yīng)員工的需求，如打飯、添菜等，提高服務(wù)效率。（五）服務(wù)質(zhì)量1.飯菜質(zhì)量口味評(píng)價(jià)：定期收集員工對(duì)飯菜口味的評(píng)價(jià)，根據(jù)員工反饋調(diào)整菜品口味。菜品豐富度：提供豐富多樣的菜品，滿足不同員工的口味需求，每周菜品不重復(fù)率不低于[X]%。營(yíng)養(yǎng)搭配：注重菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，保證員工攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)。2.價(jià)格合理成本核算：食堂應(yīng)進(jìn)行成本核算，合理制定飯菜價(jià)格，確保價(jià)格公平合理。價(jià)格公示：在食堂顯著位置公示飯菜價(jià)格，接受員工監(jiān)督。3.投訴處理投訴渠道暢通：設(shè)立投訴意見(jiàn)箱、投訴電話等，方便員工投訴。及時(shí)處理投訴：對(duì)員工的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予回復(fù)。四、檢查方式與頻率（一）日常檢查由食堂管理人員每天對(duì)食堂進(jìn)行自查，重點(diǎn)檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。（二）定期檢查聯(lián)合檢查小組每月至少組織一次全面檢查，按照檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂進(jìn)行詳細(xì)檢查。（三）專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，不定期開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，如食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查、環(huán)境衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查等，針對(duì)特定問(wèn)題進(jìn)行深入檢查。（四）員工滿意度調(diào)查每季度開(kāi)展一次員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的滿意度，根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析存在的問(wèn)題，制定改進(jìn)措施。五、檢查流程（一）檢查準(zhǔn)備1.制定檢查計(jì)劃，明確檢查時(shí)間、地點(diǎn)、人員、內(nèi)容等。2.檢查人員熟悉檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備檢查所需的工具和表格。3.提前通知食堂管理人員，做好檢查準(zhǔn)備工作。（二）現(xiàn)場(chǎng)檢查1.檢查人員按照分工對(duì)食堂各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，包括食品采購(gòu)儲(chǔ)存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、人員管理等方面。2.采用查看現(xiàn)場(chǎng)、查閱資料、詢(xún)問(wèn)員工等方式進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)拍照、記錄。（三）檢查反饋1.檢查結(jié)束后，檢查小組召開(kāi)總結(jié)會(huì)議，匯總檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行梳理和分析。2.向食堂管理人員反饋檢查結(jié)果，提出整改意見(jiàn)和建議，明確整改期限。（四）整改落實(shí)1.食堂管理人員針對(duì)檢查反饋的問(wèn)題，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。2.在整改期限內(nèi)，檢查小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到有效解決。（五）結(jié)果記錄與存檔1.將檢查結(jié)果、整改情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄，形成檢查報(bào)告。2.檢查報(bào)告及相關(guān)資料進(jìn)行存檔，以備查閱。六、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)食堂管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的單位或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。2.對(duì)提出合理化建議并被采納，有效改善食堂管理水平或