餐廳規范用餐管理制度?一、總則1.目的為了營造良好的餐廳用餐環境，規范員工用餐行為，保障食品安全與衛生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工、來訪客戶及其他在公司餐廳用餐的人員。3.基本原則遵循文明、有序、衛生、節約的原則，倡導健康用餐習慣，確保用餐過程安全、高效、和諧。二、餐廳環境管理1.餐廳清潔餐廳工作人員每天在開餐前對餐廳地面、桌面、餐具、廚具等進行全面清潔消毒，確保用餐環境干凈整潔。用餐結束后，及時清理餐桌垃圾，清掃地面，保持餐廳環境衛生。定期對餐廳進行深度清潔，包括墻壁、天花板、門窗等，消除衛生死角。2.設施維護定期檢查餐廳內的照明、空調、通風等設施設備，確保正常運行。如有故障，及時報修。維護餐廳桌椅、餐具等物品的完好，如有損壞，及時更換或維修。3.環境布置合理布置餐廳桌椅，確保用餐空間寬敞舒適，通道暢通無阻。可適當裝飾餐廳，營造溫馨、舒適的用餐氛圍，如擺放綠色植物、張貼文明用餐標語等。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品原料新鮮、安全、無污染，索證索票齊全。建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格檢驗，檢查食品的質量、數量、包裝等，不符合要求的食品不得入庫。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，分類存放食品原料、調料、干貨等，保持倉庫干燥、通風、清潔。食品儲存遵循先進先出原則，防止食品過期、變質。對易腐食品進行冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中，嚴格控制加工溫度、時間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。不得使用變質、過期、不潔的食品原料進行加工制作。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。5.食品留樣每餐提供的食品應按規定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標識，記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。四、用餐時間與秩序管理1.用餐時間公司根據實際情況確定員工用餐時間，一般為[具體時間段]。員工應在規定的用餐時間內前往餐廳用餐，避免提前或推遲過長時間，影響餐廳正常秩序。2.排隊取餐員工用餐時應自覺排隊取餐，不得插隊或擁擠，保持良好的秩序。排隊過程中，應相互禮讓，尊重他人。3.文明用餐用餐過程中保持安靜，不大聲喧嘩、嬉笑打鬧，避免影響他人用餐。愛惜糧食，杜絕浪費，適量取餐，如有剩余食物應倒入指定的垃圾桶內。用餐完畢后，應將餐具放置在指定地點，不得隨意丟棄。五、人員管理1.餐廳工作人員餐廳工作人員應具備良好的職業道德和服務意識，嚴格遵守工作紀律和操作規范。定期參加食品安全、衛生知識培訓，提高業務水平和服務質量。工作期間應穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個人衛生。遵守餐廳各項管理制度，積極主動為員工和客戶提供優質服務，及時處理用餐過程中的問題和投訴。2.用餐人員員工應遵守餐廳用餐秩序，尊重餐廳工作人員，配合餐廳管理。愛護餐廳設施設備和公共財物，如有損壞，照價賠償。如有特殊飲食需求或用餐問題，應及時向餐廳工作人員反映，以便妥善解決。六、特殊情況處理1.食品安全事故如發生食品安全事故，立即停止供應相關食品，并封存剩余食品及原料、餐具等。及時報告公司領導和相關部門，積極配合有關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員。對事故原因進行深入調查，查明責任，依法依規進行處理，并對相關制度和措施進行整改完善，防止類似事故再次發生。2.餐廳設施設備故障餐廳設施設備出現故障時，工作人員應及時報修，并采取臨時應急措施，確保用餐不受較大影響。維修人員應盡快修復故障設備，恢復正常使用。七、監督與考核1.監督機制公司設立專門的監督小組，定期對餐廳規范用餐情況進行檢查，包括餐廳環境、食品安全、用餐秩序等方面。鼓勵員工對餐廳管理和用餐過程中的問題進行監督和投訴，公司將及時處理并反饋處理結果。2.考核辦法對違反餐廳規范用餐管理制度的個人進行考核，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對餐廳工作人員的服務質量