餐飲公司盒飯管理制度?一、總則（一）目的為了規范餐飲公司盒飯業務的運營管理，確保盒飯的質量安全，提高服務水平，滿足客戶需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲公司所有盒飯生產、配送及相關服務活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保盒飯制作過程安全衛生，無食品安全事故發生。2.質量至上原則：保證盒飯的口味、品質和營養均衡，滿足客戶期望。3.高效服務原則：及時、準確地完成盒飯生產與配送任務，提供優質的客戶服務。4.規范管理原則：建立健全各項管理制度和流程，實現標準化、規范化運營。二、盒飯生產管理（一）食材采購1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行嚴格審核評估。優先選擇具有食品生產許可證、良好口碑、能提供優質食材的供應商。2.采購標準制定詳細的食材采購標準，明確各類食材的品種、規格、質量要求。采購的食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。3.采購流程采購部門根據生產計劃和庫存情況，定期制定采購計劃。采購人員按照采購標準選擇供應商，簽訂采購合同，并跟蹤采購進度。食材到貨后，由質量檢驗人員進行驗收，合格后方可入庫。（二）加工制作1.人員衛生所有參與盒飯制作的員工必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.加工場所衛生保持加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工設備、工具應定期清洗、維護，確保正常運行和衛生狀況良好。3.加工流程嚴格按照規定的加工流程進行操作，包括食材清洗、切配、烹飪、分裝等環節。烹飪過程要確保食材熟透，避免出現夾生現象。盒飯分裝應在清潔、衛生的環境下進行，避免交叉污染。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用情況。（三）質量檢驗1.檢驗標準制定盒飯質量檢驗標準，包括外觀、口味、營養成分、微生物指標等方面。2.檢驗流程加工過程中，各環節操作人員應進行自檢，確保本環節質量合格。盒飯制作完成后，由專門的質量檢驗人員進行抽檢，抽檢比例不低于當日產量的[X]%。對抽檢不合格的盒飯，應及時返工處理，直至合格。3.留樣制度每餐次的盒飯應按規定進行留樣，留樣數量不少于[X]份，每份不少于[X]克。留樣應在專用的留樣容器中冷藏保存[X]小時以上，以備查驗。三、盒飯配送管理（一）配送車輛與設備1.車輛要求配送車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。具備有效的密封、保溫、冷藏等功能，確保盒飯在運輸過程中的質量安全。2.設備維護對配送車輛及相關設備進行定期檢查、維護，確保其正常運行。配備必要的維修工具和配件，及時處理車輛故障。（二）配送人員管理1.健康要求配送人員必須持健康證上崗，身體健康，無傳染性疾病。2.衛生要求工作時應穿戴清潔的工作服、口罩、手套等。保持個人衛生，勤洗手，勤消毒。3.操作規范按照規定的配送路線和時間進行配送，確保盒飯按時送達。在配送過程中，應輕拿輕放，避免盒飯受到損壞。嚴格遵守交通規則，確保行車安全。（三）配送過程管理1.溫度控制采用保溫或冷藏措施，保證盒飯在配送過程中的中心溫度符合要求。定期對配送車輛的溫度進行監測，記錄溫度數據。2.衛生防護配送車輛應保持清潔，防止灰塵、雨水等污染盒飯。運輸過程中應避免盒飯與其他物品混裝，防止交叉污染。3.交接流程配送人員將盒飯送達客戶指定地點后，應與客戶進行交接，核對盒飯數量、品種等信息。客戶驗收合格后，在交接單上簽字確認。四、客戶服務管理（一）訂單接收與處理1.訂單渠道建立多種訂單接收渠道，如電話、網絡平臺、書面訂單等，方便客戶下單。2.訂單記錄對客戶訂單進行詳細記錄，包括客戶信息、訂單數量、品種、配送時間、配送地點等。3.訂單確認收到訂單后，及時與客戶進行確認，確保訂單信息準確無誤。如客戶有特殊要求，應在訂單確認時明確記錄，并告知相關部門。（二）客戶反饋處理1.反饋渠道設立客戶反饋渠道，如電話、郵箱、意見箱等，方便客戶提出意見和建議。2.反饋處理對客戶反饋的問題進行及時收集、整理和分析。根據問題的性質和嚴重程度，安排相關部門進行處理，并在規定時間內將處理結果反饋給客戶。3.客戶滿意度調查定期開展客戶滿意度調查，了解客戶對盒飯質量、配送服務等方面的評價。根據調查結果，分析存在的問題，制定改進措施，不斷提高客戶滿意度。五、庫存管理（一）食材庫存管理1.庫存盤點定期對食材庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。2.庫存控制根據生產計劃和采購周期，合理控制食材庫存數量，避免積壓或缺貨。對易腐壞的食材，應采取適當的保鮮措施，確保其質量安全。3.庫存清理對過期、變質或積壓的食材，應及時清理，進行無害化處理，避免造成浪費和食品安全隱患。（二）盒飯庫存管理1.庫存存放盒飯應存放在清潔、通風、干燥的專用庫房內，分類存放，標識清晰。庫存盒飯應按照生產日期和保質期進行管理，遵循先進先出的原則。2.庫存盤點定期對盒飯庫存進行盤點，確保庫存數量準確。對臨近保質期的盒飯，應及時采取處理措施，如促銷、退貨等。六、衛生與安全管理（一）衛生管理1.環境衛生保持生產、加工、配送等場所的環境衛生，定期進行清掃、消毒。制定環境衛生檢查標準和流程，明確責任部門和責任人，確保環境衛生符合要求。2.個人衛生加強員工個人衛生管理，要求員工養成良好的衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。定期組織員工進行健康檢查和衛生培訓，提高員工的衛生意識。（二）安全管理1.食品安全嚴格遵守國家食品安全法律法規，加強食品安全管理，確保盒飯制作過程安全衛生。建立食品安全應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.消防安全加強消防安全管理，配備必要的消防設施和器材，確保消防通道暢通。定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。3.交通安全加強配送車輛的交通安全管理，確保駕駛員遵守交通規則，安全駕駛。定期對配送車輛進行安全檢查和維護，確保車輛性能良好。七、培訓與考核（一）培訓管理1.培訓計劃根據員工崗位需求和公司發展要求，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內容包括食品安全知識、加工制作技能、服務規范、衛生與安全知識等方面。3.培訓方式采用內部培訓、外部培訓、在線學習、現場實操等多種方式進行培訓，提高培訓效果。（二）考核管理1.考核標準制定員工考核標準，包括工作業績、工作態度、專業技能等方面。2.考核方式定期對員工進行考核，考核方式可采用自我評價、上級評價、同事評價、客戶評價