食堂安全管理制度公示?一、總則（一）目的為了加強公司食堂安全管理，預防和減少食品安全事故的發生，保障公司員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的安全管理，包括食堂的設施設備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保員工飲食安全。2.預防為主原則：采取有效措施，預防食品安全事故的發生。3.責任追究原則：對違反食品安全規定的行為，依法追究相關人員的責任。二、食堂設施設備安全管理（一）設施設備采購1.食堂設施設備的采購應符合國家相關標準和規定，選擇具有資質的供應商。2.采購的設施設備應具備合格證書、質量檢驗報告等相關文件。（二）設施設備安裝與調試1.設施設備的安裝應按照供應商提供的安裝說明書進行，確保安裝牢固、安全可靠。2.安裝完成后，應進行調試，確保設施設備正常運行。（三）設施設備維護與保養1.建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行維護保養。2.設施設備的維護保養應包括清潔、潤滑、緊固、檢查等內容，確保設施設備的性能良好。3.對設施設備的故障應及時進行維修，維修記錄應詳細完整。（四）設施設備安全檢查1.定期對設施設備進行安全檢查，檢查內容包括設施設備的運行狀況、安全防護裝置等。2.對檢查中發現的安全隱患，應及時進行整改，確保設施設備的安全運行。（五）設施設備報廢處理1.對已損壞無法修復或達到報廢年限的設施設備，應及時進行報廢處理。2.設施設備的報廢處理應按照公司相關規定進行，報廢設備應妥善保管，防止再次使用。三、食品采購安全管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法經營資質的食品供應商，對供應商的資質進行審核，確保其具備生產經營許可證、營業執照等相關證件。2.與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨方式、付款方式等內容。（二）食品采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。2.采購的食品應索取發票、送貨清單等相關憑證，并做好記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、采購日期等。（三）食品驗收1.食品到貨后，應及時進行驗收，驗收內容包括食品的外觀、包裝、標識、數量、質量等。2.對驗收合格的食品，應辦理入庫手續；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，進行退貨或換貨處理。（四）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，食品倉庫應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.建立食品庫存管理制度，定期對食品進行盤點，確保食品庫存數量準確。4.對易腐食品應采取冷藏、冷凍等措施，確保食品的質量安全。四、食品加工制作安全管理（一）加工人員健康管理1.食堂加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人員不得患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。（二）加工場所衛生管理1.食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。3.加工場所的地面、墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無污垢，門窗應嚴密，防止昆蟲、老鼠等進入。（三）食品加工制作過程管理1.食品加工制作應嚴格按照食品安全操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。3.不得使用非食品添加劑或濫用食品添加劑，確保食品的安全。4.食品加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔。（四）食品留樣管理1.食堂應建立食品留樣制度，對每餐供應的食品進行留樣。2.食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。3.食品留樣應有記錄，記錄內容包括食品名稱、留樣時間、留樣數量、留樣人員等。五、食品銷售安全管理（一）銷售場所衛生管理1.食堂銷售場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.銷售場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。3.銷售場所的地面、墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無污垢，門窗應嚴密，防止昆蟲、老鼠等進入。（二）食品銷售過程管理1.食品銷售應使用清潔、衛生的餐具，不得重復使用一次性餐具。2.食品銷售應明碼標價，不得哄抬物價。3.銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。4.銷售食品時應注意食品的保質期，不得銷售過期、變質的食品。（三）食品銷售記錄管理1.食堂應建立食品銷售記錄制度，對食品的銷售情況進行記錄。2.食品銷售記錄應包括食品名稱、規格、數量、銷售時間、銷售對象等內容。3.食品銷售記錄應妥善保管，保存期限不少于2年。六、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責全面指揮食品安全事故的應急處置工作。2.應急處置領導小組下設辦公室，負責日常工作的協調和處理。3.明確各成員的職責，確保應急處置工作的順利進行。（二）應急處置流程1.發生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和當地食品安全監管部門。2.配合食品安全監管部門進行調查處理，提供相關資料和信息。3.對中毒人員進行救治，及時送往醫院進行治療。4.封存可疑食品及原料、工具、設備等，等待食品安全監管部門進行檢驗檢測。5.對事故現場進行清理消毒，防止事故擴大。（三）應急演練1.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。2.應急演練應包括事故報告、應急響應、現場處置、醫療救治等環節，確保演練的真實性和有效性。（四）后期處置1.食品安全事故處置結束后，應及時總結經驗教訓，完善食品安全管理制度。2.對事故責任人員進行責任追究，依法依規處理。七、監督檢查與考核（一）監督檢查1.建立食堂安全監督檢查制度，定期對食堂的安全管理情況進行監督檢查。2.監督檢查內容包括食堂設施設備安全、食品采購安全、食品加工制作安全、食品銷售安全等方面。3.對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改。（二）考核1.制定食堂安全管理考核辦法，對食堂的安全管理工作進行考核。