高校食堂用餐管理制度?一、總則1.目的為了加強高校食堂管理，保障師生員工的飲食安全與健康，規范食堂用餐秩序，提高服務質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂，包括校內自營食堂、承包經營食堂以及向師生提供餐飲服務的其他餐飲場所。3.基本原則食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品原材料采購、加工、儲存、銷售等環節安全衛生，預防食品安全事故發生。服務至上原則：以師生需求為導向，不斷優化服務流程，提高服務水平，為師生提供優質、便捷、舒適的用餐環境。公平公正原則：在食堂管理、經營活動中，遵循公平公正的原則，保障師生的合法權益，維護良好的用餐秩序。勤儉節約原則：倡導勤儉節約的良好風尚，反對鋪張浪費，引導師生文明用餐。二、食堂管理1.食堂資質與許可食堂應具備合法有效的食品經營許可證，從業人員應持有健康證明，并定期進行健康檢查。食堂的經營主體應符合相關法律法規要求，嚴格遵守學校的各項規章制度。2.食品安全管理食品采購建立食品原材料采購索證索票制度，確保所采購的食品原材料來源合法、質量合格。選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。加強對食品原材料的驗收，嚴格檢查食品的外觀、感官性狀、包裝標識等，確保無變質、無異味、無過期食品。食品加工嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應符合食品安全標準，確保食品熟透，避免食物中毒。加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。食品儲存配備必要的食品儲存設施，如冷藏庫、冷凍庫、干貨庫等，確保食品儲存條件符合要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品變質。定期對食品儲存設施進行清潔消毒，保持良好的衛生環境。餐飲具清洗消毒建立餐飲具清洗消毒制度，配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備。餐飲具應嚴格按照清洗、消毒、保潔的流程進行操作，確保清洗消毒效果。定期對餐飲具進行抽檢，確保餐飲具衛生達標。3.人員管理食堂工作人員招聘食堂工作人員應具備良好的職業道德和服務意識，身體健康，無傳染性疾病。招聘過程應嚴格按照學校相關規定進行，擇優錄用。人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業務水平和綜合素質。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、服務禮儀等。人員考核建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。考核結果與績效掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務水平。4.環境衛生管理食堂環境清潔建立食堂環境衛生清掃制度，每天對食堂進行全面清掃，保持食堂環境整潔。定期對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔消毒，消除衛生死角。食品加工區域衛生食品加工區域應保持清潔衛生，無雜物、無積水、無油污。加工設備、工具應定期清洗消毒，擺放整齊。就餐區域衛生就餐區域應及時清理餐桌、椅凳，保持桌面干凈、地面整潔。提供充足的垃圾桶，并定期清理，保持就餐區域環境整潔。三、用餐秩序管理1.排隊就餐師生應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠，維護良好的就餐秩序。食堂工作人員應引導師生有序排隊，避免出現混亂局面。2.文明用餐倡導師生文明用餐，不大聲喧嘩、不隨地吐痰、不亂扔垃圾。愛護食堂設施設備，不得隨意損壞。3.節約糧食樹立節約糧食的意識，按需取餐，避免浪費。食堂可通過設置宣傳標語、開展節約糧食宣傳活動等方式，引導師生養成節約糧食的好習慣。四、食品價格與收費管理1.食品價格食堂食品價格應合理定價，遵循公平、公正、公開的原則，不得高于市場同類食品價格。食品價格應保持相對穩定，如需調整，應提前向師生公示。2.收費管理食堂應嚴格按照學校規定的收費標準進行收費，不得擅自提高收費標準或增設收費項目。收費應明碼標價，在食堂顯著位置公示收費標準和價格信息，接受師生監督。五、投訴與處理1.投訴渠道學校應設立食堂投訴舉報電話、郵箱或意見箱，方便師生對食堂管理、服務質量、食品安全等方面的問題進行投訴舉報。食堂應在顯著位置公布投訴渠道信息。2.投訴處理對師生的投訴舉報，學校應及時受理，并進行調查核實。根據調查結果，對存在的問題進行及時整改，并將處理結果反饋給投訴舉報人。建立投訴處理檔案，記錄投訴內容、處理過程和結果，以便總結經驗教訓，不斷改進食堂管理工作。六、監督檢查1.學校監督學校應建立健全食堂監督檢查制度，定期對食堂的食品安全、服務質量、環境衛生等方面進行檢查。檢查人員應認真履行職責，如實記錄檢查情況，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.師生監督鼓勵師生對食堂管理、服務質量等方面進行監督，提出意見和建議。學校應認真對待師生的監督意見，及時處理和反饋，不斷提高食堂管理水平和服務質量。七、獎勵與處罰1.獎勵對在食堂管理、服務工作中表現突出的單位和個人，學校應給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、表揚信等。2.處罰對違反本制度規定的食堂經營主體或工作人員，學校將視情節輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、責令