食堂安全應急管理制度?一、總則（一）目的為有效預防、及時控制和消除食堂安全事故的危害，保障員工身體健康和生命安全，維護正常的食堂運營秩序，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的安全應急管理工作，包括食堂設施設備、食品采購與儲存、加工制作、用餐環境等方面可能出現的安全事故應急處置。（三）基本原則1.以人為本原則：把保障員工生命安全和身體健康放在首位，最大程度地減少事故造成的人員傷亡和危害。2.預防為主原則：堅持預防為主，防患于未然，建立健全安全管理制度和應急預案，加強安全教育培訓，提高安全意識和應急處置能力。3.快速反應原則：一旦發生安全事故，應立即啟動應急預案，迅速采取有效措施進行處置，最大限度地降低事故損失和影響。4.統一指揮原則：在安全事故應急處置過程中，實行統一指揮，確保應急處置工作高效、有序進行。二、安全事故預防（一）設施設備安全管理1.定期對食堂設施設備進行檢查、維護和保養，確保設施設備正常運行。重點檢查爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、冷藏柜、冷凍柜、通風設備等。2.建立設施設備檔案，記錄設施設備的型號、購買時間、維修保養情況等信息。3.對老化、損壞的設施設備及時進行更新或維修，嚴禁使用存在安全隱患的設施設備。（二）食品采購與儲存安全管理1.嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商資質證明文件、食品檢驗檢疫合格證明等。2.加強食品驗收環節，檢查食品的外觀、包裝、保質期等，拒絕采購變質、過期、三無食品。3.按照食品儲存要求，分類存放食品，設置專門的食品儲存區域，保持通風良好、溫度適宜。食品與非食品應分開存放，生熟食品應分開存放。4.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品，防止交叉污染。（三）加工制作安全管理1.食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品時，應充分煮熟煮透，確保食品衛生安全。3.嚴禁使用地溝油、劣質食用油等不符合食品安全標準的油脂。4.加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，做好使用記錄。（四）用餐環境衛生管理1.保持食堂用餐區域環境整潔，定期進行清掃、消毒，及時清理垃圾。2.餐桌椅、餐具等應定期清洗、消毒，確保用餐環境干凈衛生。3.加強食堂通風換氣，保持空氣流通，防止異味和細菌滋生。（五）安全教育培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、消防安全知識、應急處置知識等培訓，提高工作人員的安全意識和應急處置能力。2.新入職食堂工作人員必須接受崗前安全培訓，經考核合格后方可上崗。3.開展食品安全宣傳教育活動，向員工普及食品安全知識，提高員工的自我保護意識。三、應急組織機構及職責（一）應急指揮中心成立食堂安全應急指揮中心，由公司分管領導擔任總指揮，食堂負責人擔任副總指揮，成員包括各相關部門負責人。應急指揮中心下設辦公室，設在食堂管理部門，負責日常工作。（二）職責分工1.總指揮職責：全面負責食堂安全應急處置工作的指揮、協調；決定啟動和終止應急預案；及時向上級主管部門報告事故情況。2.副總指揮職責：協助總指揮開展應急處置工作；負責組織實施應急救援措施；負責現場秩序維護和人員疏散等工作。3.成員職責：按照各自職責，負責應急處置工作中的相關任務，如信息收集與報告、救援物資保障、醫療救護、后勤保障等。四、應急響應（一）事故報告1.食堂工作人員在發現安全事故后，應立即向食堂負責人報告。食堂負責人接到報告后，應在第一時間向應急指揮中心報告。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、事故類型、危害程度、初步原因等。3.應急指揮中心接到報告后，應立即啟動應急預案，并及時向上級主管部門報告事故情況。（二）應急處置措施1.火災事故立即組織人員使用滅火器、消火栓等消防器材進行滅火，控制火勢蔓延。迅速組織人員疏散，引導員工用濕毛巾捂住口鼻，彎腰低姿有序撤離到安全區域。撥打火警電話119，向消防部門報告火災情況，等待救援。在消防部門到達之前，安排專人在路口引導消防車進入事故現場。2.食品安全事故立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。對中毒人員進行初步救治，如催吐、洗胃等，并及時送往附近醫院進行治療。配合相關部門進行調查，提供有關食品采購、加工制作、儲存等方面的信息。對食堂進行全面消毒，防止事故擴大。3.燃氣泄漏事故立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風換氣，嚴禁使用明火和電器設備。迅速疏散人員，設置警戒區域，防止無關人員進入。聯系燃氣公司專業人員進行搶修，在燃氣泄漏隱患未排除之前，不得恢復使用燃氣。4.其他安全事故：根據事故類型，采取相應的應急處置措施，如觸電事故應立即切斷電源，進行現場急救；設備故障事故應及時組織維修人員進行搶修等。（三）現場救援與醫療救護1.組織現場救援力量，對受傷人員進行緊急救治。2.及時聯系附近醫院，安排車輛將受傷人員送往醫院進行進一步治療。3.配合醫院做好醫療救治工作，提供相關信息和協助。（四）信息發布與輿情應對1.應急指揮中心負責統一對外發布事故信息，及時、準確地向員工和社會公眾通報事故情況，避免不實信息傳播。2.關注輿情動態，及時回應社會關切，做好輿情應對工作，維護公司形象。五、后期處置（一）事故調查1.配合相關部門對事故原因進行調查，查明事故發生的經過、原因、責任等。2.提供事故調查所需的相關資料和信息，協助調查工作順利進行。（二）損失評估1.組織相關人員對事故造成的人員傷亡、財產損失等進行評估。2.統計事故造成的直接經濟損失和間接經濟損失，為事故處理提供依據。（三）整改措施1.根據事故調查結果，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.對食堂安全管理制度、設施設備、食品采購與儲存、加工制作等方面存在的問題進行全面整改，防止類似事故再次發生。（四）責任追究1.對事故相關責任人進行責任認定，依法依規追究責任。2.對因工作不力、失職瀆職導致事故發生的責任人，給予相應的行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。（五）恢復運營1.在事故處理完畢后，經相關部門檢查驗收合格，方可恢復食堂正常運營。2.對食堂進行全面清理和消毒，對受損設施設備進行修復或更換，確保食堂安全衛生和正常供應。六、應急物資保障（一）應急物資儲備1.配備必要的應急救援物資，如滅火器、消火栓、急救藥品、食品留樣設備、防護用品等。2.建立應急物資儲備臺賬，記錄應急物資的種類、數量、購置時間、存放地點等信息。3.定期對應急物資進行檢查、維護和保養，確保應急物資完好有效。（二）應急物資管理1.明確應急物資管理責任人，負責應急物資的日常管理工作。2.應急物資應分類存放，標識清晰，便于取用。3.對應急物資的領用、歸還等進行登記，做到賬物相符。4.及時補充和更新應急物資，確保應急物資儲備滿足應急處置需要。七、培訓與演練（一）培訓計劃1.制定年度食堂安全應急培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。2.培訓內容應包括食品安全知識、消防安全知識、應急處置技能等。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織開展培訓工作，可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種方式進行。2.培訓結束后，對培訓效果進行考核，考核合格者頒發培訓合格證書，不合格者進行補考或重新培訓。（三）演練計劃1.制定年度食堂安全應急演練計劃，明確演練類型、演練時間、演練內容等。2.演練類型可包括火災事故演練、食品安全事故演練、燃氣泄漏事故演練等。（四）演練實施1.按照演練計劃組織開展演練工作，演練前應制定詳細的演練方案，明確演練目的、內容、步驟、參與人員等。2.演練過程中，應模擬真實事故場景，檢驗應急預案的可行性和有效性，鍛煉應急救援隊伍的實戰能力。3.演練結束后，