食堂規章管理制度總結?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，規范食堂運作，為員工提供衛生、安全、優質、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品的采購、儲存、加工、供應等環節安全衛生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高服務質量，滿足員工多樣化的餐飲需求。3.成本控制原則：合理安排食材采購、人員配置等，在保證餐飲質量的前提下，有效控制成本。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂管理架構及職責（一）管理架構公司設立食堂管理委員會，由公司行政部門負責人擔任主任，成員包括員工代表、食堂廚師長等。食堂管理委員會負責監督食堂的整體運作，協調解決相關問題。食堂設廚師長一名，負責廚房的日常管理和烹飪工作；設采購員一名，負責食材采購；設服務員若干名，負責餐廳的服務工作。（二）職責分工1.食堂管理委員會職責制定和修訂食堂管理制度。監督食堂各項工作的執行情況，定期檢查食品安全、環境衛生、服務質量等。協調解決員工對食堂的意見和建議，處理食堂相關投訴。審核食堂年度預算和采購計劃。2.廚師長職責負責制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養均衡。組織廚房人員進行食材加工和烹飪，確保菜品質量和口味。監督廚房的食品衛生和安全，落實食品加工操作規范。合理安排廚房人員工作，做好員工培訓和考核。控制食材成本，避免浪費。3.采購員職責根據食堂需求，制定食材采購計劃。選擇合格的供應商，確保食材的質量和供應穩定性。負責食材的采購、驗收和入庫工作，嚴格把控食材質量關。做好采購記錄，定期與供應商核對賬目。關注市場動態，合理控制采購成本。4.服務員職責負責餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌、餐具、地面等的清潔。為員工提供就餐服務，如打飯、送餐等。維護餐廳秩序，引導員工文明就餐。收集員工對菜品和服務的意見，及時反饋給相關部門。三、食堂食品安全管理（一）食品采購1.必須選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件復印件。2.采購的食材應新鮮、無污染、無變質，符合國家食品安全標準。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質食品等。3.建立食材采購索證索票制度，采購時應索取發票、送貨清單等憑證，并做好記錄，記錄內容包括食材名稱、規格、數量、供應商名稱、采購日期等。（二）食品儲存1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。倉庫應分類分區存放食材，避免交叉污染。2.食品應離地、離墻存放，隔墻距離不小于10厘米，離地距離不小于15厘米。3.儲存的食品應標明進貨日期，遵循先進先出的原則，防止食品過期變質。4.倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，定期清理庫存，及時處理變質或過期食品。（三）食品加工1.廚房工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等應分開使用，并有明顯標識。3.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。嚴禁使用變質或有異味的食材進行烹飪。4.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（四）食品留樣1.每餐供應的主副食品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。2.留樣食品應保留48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。3.做好食品留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。（五）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。（六）環境衛生1.食堂應保持環境整潔，每天進行清掃，定期進行大掃除。地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。2.餐廳應保持通風良好，空氣清新。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清。3.廚房應定期進行清潔消毒，爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設備應保持干凈，無油污、無雜物。四、食堂服務管理（一）就餐時間公司食堂應根據公司作息時間合理安排就餐時間，確保員工能按時就餐。一般早餐時間為[具體時間區間1]，午餐時間為[具體時間區間2]，晚餐時間為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。（二）菜品供應1.廚師長應根據季節變化和員工口味需求，每周制定合理的食譜，保證菜品的多樣性和營養均衡。食譜應提前公布在食堂顯眼位置。2.每餐應提供至少[X]種熱菜、[X]種涼菜、[X]種湯品、[X]種主食，以及適量的水果和飲料。3.定期收集員工對菜品的意見和建議，根據反饋情況及時調整菜品。（三）服務質量1.服務員應熱情、周到地為員工提供就餐服務，主動詢問員工需求，及時響應員工的要求。2.打飯時應做到分量適中，不隨意浪費食材。送餐服務應及時、準確，確保飯菜送到員工手中時溫度適宜。3.維護餐廳秩序，引導員工文明就餐，避免出現插隊、大聲喧嘩等不文明行為。（四）意見反饋1.在食堂內設置意見箱，方便員工隨時提出對食堂的意見和建議。2.定期開展員工滿意度調查，了解員工對食堂菜品、服務、環境等方面的滿意度，根據調查結果制定改進措施。3.對于員工提出的合理意見和建議，應及時采納并給予反饋，不斷提高食堂服務質量。五、食堂成本管理（一）預算管理1.食堂應根據年度就餐人數、菜品供應標準等因素，編制年度預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、餐具費等各項支出。2.年度預算經食堂管理委員會審核通過后執行，并定期對預算執行情況進行分析和評估，確保預算控制在合理范圍內。（二）采購成本控制1.采購員應通過招標、詢價、比價等方式選擇優質供應商，爭取優惠的采購價格。2.與供應商建立長期穩定的合作關系，根據市場行情和季節變化，合理安排食材采購計劃，避免盲目采購和庫存積壓。3.加強對采購過程的監督，確保采購食材的質量和價格合理，防止出現采購腐敗行為。（三）食材庫存管理1.嚴格控制食材庫存數量，根據每天就餐人數和菜品供應情況，合理確定食材的采購量和庫存量，避免食材浪費。2.定期盤點食材庫存，及時清理過期、變質或滯銷的食材，減少庫存損耗。3.加強對食材庫存的管理，做好防潮、防蟲、防鼠等工作，確保食材質量不受影響。（四）成本核算與分析1.每月對食堂成本進行核算，分析各項成本支出的合理性，找出成本控制的關鍵點。2.根據成本核算結果，制定成本控制措施，不斷優化成本結構，降低食堂運營成本。六、食堂設備及設施管理（一）設備采購1.根據食堂實際需求，制定設備采購計劃。采購設備應選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的產品。2.采購設備時應索取產品質量合格證明、保修卡等相關資料，并做好設備采購記錄。（二）設備安裝與調試1.設備到貨后，應及時組織安裝調試，確保設備正常運行。安裝調試過程中應嚴格按照設備安裝說明書進行操作，如有問題及時與供應商溝通解決。2.對新安裝的設備，應組織食堂工作人員進行培訓，使其熟悉設備的操作方法和注意事項。（三）設備維護與保養1.建立設備維護保養制度，定期對設備進行維護保養，確保設備處于良好的運行狀態。2.制定設備維護保養計劃，明確維護保養的內容、周期和責任人。維護保養工作應包括設備清潔、潤滑、緊固、調試、故障排除等。3.定期對設備進行檢查和檢測，及時發現設備存在的問題，并進行維修或更換。對關鍵設備應建立運行檔案，記錄設備的運行情況和維護保養歷史。（四）設施管理1.食堂的設施包括餐桌、椅子、餐具、廚具、冷藏設備、通風設備、照明設備等，應定期進行檢查和維護，確保設施完好無損，正常使用。2.對損壞的設施應及時進行維修或更換，保證食堂的正常運營。3.加強對設施的管理，做好設施的清潔、消毒工作，防止設施污染食品。七、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據食堂工作需要，制定人員招聘計劃。招聘人員應具備相應的專業技能和工作經驗，身體健康，品行良好。2.招聘過程應嚴格按照公司招聘流程進行，通過面試、筆試、體檢等環節，選拔合適的人員。（二）人員培訓1.新員工入職后，應進行崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、食品加工操作規范、服務禮儀、食堂規章制度等。2.定期組織食堂工作人員參加業務培訓，不斷提高其專業技能和服務水平。培訓可邀請專業機構或專家進行授課，也可組織內部交流學習。3.鼓勵食堂工作人員參加相關職業技能鑒定考試，取得相應的職業資格證書。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核。考核內容包括工作業績、工作態度、專業技能、食品安全意識等方面。2.考核結果與工作人員的績效工資、晉升、獎勵等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高工作質量。3.對于考核