高中教工食堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強高中教工食堂管理，提高服務質量，保障食品安全，為教職工提供優質、衛生、便捷的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于高中全體教職工以及在食堂就餐的其他相關人員。（三）基本原則1.以人為本原則：以滿足教職工的合理就餐需求為出發點，提供多樣化、個性化的服務。2.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全。3.優質服務原則：樹立服務意識，不斷提高服務水平，為教職工提供熱情、周到、文明的服務。4.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，合理利用資源，降低運營成本。二、食堂人員管理（一）人員配備1.食堂應配備足夠數量的工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購員、保潔員等，以滿足日常運營需要。2.根據食堂規模和就餐人數，合理確定各崗位的人員編制，并報學校相關部門備案。（二）人員招聘1.食堂工作人員的招聘應遵循公開、公平、公正的原則，面向社會公開招聘。2.招聘條件應包括身體健康、具有相應的從業資格證書、良好的職業道德和服務意識等。3.招聘程序包括報名、資格審查、面試、體檢、錄用等環節，確保招聘人員符合要求。（三）人員培訓1.食堂應定期組織工作人員參加食品安全、營養衛生、服務規范等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務質量。2.培訓內容應包括國家相關法律法規、食品安全標準、烹飪技巧、服務禮儀等。3.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、線上學習等多種形式，確保培訓效果。（四）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現、業務能力、服務質量等進行考核。2.考核內容包括工作紀律、食品安全、飯菜質量、服務態度、衛生狀況等方面。3.考核結果與工作人員的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。（五）人員獎懲1.對工作表現優秀、為食堂發展做出突出貢獻的工作人員，給予表彰和獎勵，如榮譽證書、獎金、晉升等。2.對違反食堂管理制度、工作失職、造成食品安全事故或其他不良影響的工作人員，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。三、食品安全管理（一）食品采購1.嚴格遵守國家食品安全法律法規，選擇具有合法資質的食品供應商進行采購。2.建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件和票據。3.采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。4.加強對食品采購過程的監督，確保采購渠道正規、采購價格合理、采購質量可靠。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品積壓變質。3.加強對食品儲存的管理，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。4.儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，并定期維護，確保設備正常運行。（三）食品加工1.食堂工作人員應持健康證上崗，穿戴工作衣帽，保持個人衛生。2.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。3.加工食品應使用符合食品安全標準的原材料和調料，禁止使用非食用物質和濫用食品添加劑。4.加強對食品加工過程的監控，確保食品加工環節的安全衛生。（四）食品銷售1.食堂應設立規范的食品銷售窗口，保持銷售區域清潔衛生。2.食品銷售應使用清潔、消毒后的餐具，做到一菜一碟、一碗一勺。3.銷售人員應佩戴口罩、手套，保持良好的個人衛生，避免食品受到污染。4.加強對食品銷售過程的管理，及時清理過期、變質食品，防止交叉污染。（五）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。（六）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告學校相關部門和當地食品藥品監管部門。3.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故善后工作。四、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據學校的實際情況和就餐人數，編制年度財務預算，報學校相關部門審核批準。2.預算內容應包括食品采購、人員工資、設備購置、水電費、物業費等各項費用。3.嚴格執行財務預算，確保各項費用支出合理、合規，避免超預算支出。（二）成本控制1.加強對食堂成本的核算和控制，降低食品采購成本、加工成本、能源消耗成本等。2.優化食品采購流程，采用集中采購、招標采購等方式，降低采購價格。3.合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。4.加強對設備的維護和管理，降低設備故障率，延長設備使用壽命，節約設備購置成本。（三）財務管理1.建立健全食堂財務管理制度，規范財務核算流程，確保財務數據真實、準確、完整。2.嚴格執行財務審批制度，各項費用支出應經過相關領導審批后報銷。3.定期對食堂財務狀況進行審計，接受學校相關部門和教職工的監督。4.做好財務報表的編制和報送工作，為學校決策提供依據。五、食堂衛生管理（一）環境衛生1.食堂應保持環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒，做到無垃圾、無積水、無異味。2.地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污漬、無蜘蛛網。3.門窗、玻璃應干凈明亮，通風良好，空氣清新。（二）餐具衛生1.餐具應嚴格按照消毒規范進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合國家標準。（三）食品衛生1.加強對食品衛生的管理，確保食品加工、儲存、銷售等環節符合衛生要求。2.食品加工場所應保持清潔衛生，無雜物、無油污，加工設備應定期清洗、消毒。3.食品儲存場所應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發霉、變質。（四）個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.嚴禁在食品加工、銷售場所吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。六、食堂服務管理（一）服務規范1.食堂工作人員應遵守職業道德，樹立服務意識，熱情、周到、文明地為教職工提供服務。2.服務過程中應使用禮貌用語，主動詢問教職工的需求，及時解決教職工提出的問題。3.保持良好的服務態度，不得與教職工發生爭吵、沖突。（二）飯菜質量1.合理安排食譜，做到營養均衡、品種多樣，滿足教職工的不同口味需求。2.加強對飯菜質量的監控，確保飯菜色香味俱全，口感良好。3.定期收集教職工對飯菜質量的意見和建議，及時調整改進。（三）就餐秩序1.引導教職工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.保持就餐環境安靜、整潔，不得在食堂內大聲喧嘩、亂扔垃圾。3.加強對就餐秩序的管理，及時制止不文明行為。（四）投訴處理1.設立投訴電話、意見箱等投訴渠道，接受教職工的投訴和建議。2.對教職工的投訴應及時受理、調查處理，并在規定時間內給予答復。3.認真對待教職工的投訴和建議，積極采取措施改進工作，不斷提高服務質量。七、食堂設施設備管理（一）設施設備配備1.根據食堂的規模和功能需求，合理配備各類設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、消毒柜、洗碗機、餐桌椅等。2.設施設備應符合國家相關標準和規定，確保安全、衛生、可靠。（二）設施設備維護1.建立設施設備維護管理制度，定期對設施設備進行檢查、維護、保養，確保設施設備正常運行。2.制定設施設備維護計劃，明確維護內容、維護周期、維護責任人等。3.對設施設備的故障應及時維修，確保維修質量，避免因設施設備故障影響食堂正常運營。（三）設施設備更新1.根據食堂的發展和實際需求，適時更新設施設備，提高食堂的