超市食品臺(tái)賬管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)超市食品質(zhì)量安全管理，規(guī)范食品臺(tái)賬記錄行為，確保消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到安全、放心的食品，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有食品的采購(gòu)、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的臺(tái)賬管理。3.基本原則超市應(yīng)建立健全食品臺(tái)賬管理制度，如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息，保證臺(tái)賬記錄的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性和可追溯性。二、食品臺(tái)賬管理職責(zé)分工1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)食品采購(gòu)臺(tái)賬的建立與管理，詳細(xì)記錄食品的采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)食品銷(xiāo)售臺(tái)賬的建立與管理，記錄食品的銷(xiāo)售日期、銷(xiāo)售數(shù)量、銷(xiāo)售對(duì)象等信息。3.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)負(fù)責(zé)食品出入庫(kù)臺(tái)賬的建立與管理，記錄食品的入庫(kù)日期、入庫(kù)數(shù)量、存放位置、出庫(kù)日期、出庫(kù)數(shù)量、去向等信息。4.質(zhì)量管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品臺(tái)賬記錄情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保臺(tái)賬記錄符合相關(guān)規(guī)定要求。三、食品采購(gòu)臺(tái)賬管理1.采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)部門(mén)應(yīng)根據(jù)超市的銷(xiāo)售情況、庫(kù)存情況等制定食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。2.供應(yīng)商選擇與評(píng)估采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案。供應(yīng)商檔案應(yīng)包括供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。3.采購(gòu)合同簽訂采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同時(shí)，應(yīng)明確食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式等條款。采購(gòu)合同應(yīng)作為食品采購(gòu)臺(tái)賬的重要附件。4.采購(gòu)臺(tái)賬記錄要求采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)按照食品類(lèi)別分類(lèi)記錄，確保清晰、準(zhǔn)確。詳細(xì)記錄食品的采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨價(jià)格等信息。對(duì)于進(jìn)口食品，應(yīng)記錄進(jìn)口報(bào)關(guān)單編號(hào)、原產(chǎn)地等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)更新，確保記錄的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。四、食品銷(xiāo)售臺(tái)賬管理1.銷(xiāo)售記錄內(nèi)容銷(xiāo)售部門(mén)應(yīng)記錄食品的銷(xiāo)售日期、銷(xiāo)售數(shù)量、銷(xiāo)售對(duì)象（包括姓名、聯(lián)系方式、地址等）、食品名稱(chēng)、規(guī)格、售價(jià)等信息。2.銷(xiāo)售臺(tái)賬格式銷(xiāo)售臺(tái)賬應(yīng)采用電子表格或紙質(zhì)賬簿的形式進(jìn)行記錄，確保格式規(guī)范、內(nèi)容完整。3.銷(xiāo)售臺(tái)賬保存期限銷(xiāo)售臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年，以備監(jiān)管部門(mén)檢查和追溯。五、食品出入庫(kù)臺(tái)賬管理1.入庫(kù)管理倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)采購(gòu)部門(mén)的送貨單或驗(yàn)收單，對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行核對(duì)、驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，記錄入庫(kù)日期、入庫(kù)數(shù)量、存放位置、食品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對(duì)于不合格食品，應(yīng)單獨(dú)存放，并記錄不合格食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因等信息，及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行處理。2.出庫(kù)管理倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售部門(mén)的提貨單或調(diào)撥單，對(duì)出庫(kù)食品進(jìn)行核對(duì)、發(fā)貨。記錄出庫(kù)日期、出庫(kù)數(shù)量、去向、食品名稱(chēng)、規(guī)格等信息。對(duì)于退貨食品，應(yīng)記錄退貨日期、退貨原因、退貨數(shù)量等信息，并及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)表中，如有差異，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。六、食品臺(tái)賬的信息化管理1.建立電子臺(tái)賬系統(tǒng)超市應(yīng)建立食品電子臺(tái)賬系統(tǒng)，將采購(gòu)臺(tái)賬、銷(xiāo)售臺(tái)賬、出入庫(kù)臺(tái)賬等信息進(jìn)行電子化管理。電子臺(tái)賬系統(tǒng)應(yīng)具備數(shù)據(jù)錄入、查詢(xún)、統(tǒng)計(jì)、分析等功能。2.數(shù)據(jù)備份與安全定期對(duì)電子臺(tái)賬系統(tǒng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行備份，確保數(shù)據(jù)的安全性和完整性。設(shè)置不同權(quán)限的用戶(hù)賬號(hào)，防止數(shù)據(jù)泄露和篡改。3.與監(jiān)管部門(mén)數(shù)據(jù)對(duì)接按照監(jiān)管部門(mén)的要求，及時(shí)將食品臺(tái)賬數(shù)據(jù)上傳至相關(guān)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)與監(jiān)管部門(mén)的數(shù)據(jù)對(duì)接。七、食品臺(tái)賬的監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品臺(tái)賬記錄情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括臺(tái)賬記錄的完整性、準(zhǔn)確性、及時(shí)性等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，督促相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。2.外部監(jiān)督配合積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供食品臺(tái)賬等相關(guān)資料。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行整改落實(shí)。八、食品臺(tái)賬管理的培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門(mén)應(yīng)制定食品臺(tái)賬管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織采購(gòu)、銷(xiāo)售、倉(cāng)庫(kù)管理、質(zhì)量管理等相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其對(duì)食品臺(tái)賬管理重要性的認(rèn)識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品臺(tái)賬管理制度、記錄要求、信息化管理系統(tǒng)操作等方面的知識(shí)。3.考核機(jī)制建立食品臺(tái)賬管理考核機(jī)制，對(duì)相關(guān)人員的臺(tái)賬管理工作進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)相關(guān)人員認(rèn)真做好食品臺(tái)賬管理工作。九、食品臺(tái)賬的檔案管理1.檔案整理定期對(duì)食品臺(tái)賬進(jìn)行整理，按照年度、類(lèi)別等進(jìn)行分類(lèi)歸檔。檔案應(yīng)包括紙質(zhì)臺(tái)賬、電子臺(tái)賬數(shù)據(jù)備份等資料。2.檔案保管期限食品臺(tái)賬檔案應(yīng)保存至少兩年，以備查閱和追溯。3.檔案查閱與借閱建立檔案查閱與借閱制度，嚴(yán)格控制檔案的查閱和借閱范圍。查閱和借閱檔案應(yīng)履行登記手續(xù)，確保檔案的安全。十、罰則1.對(duì)于未按照本制度要求建立食品臺(tái)賬或臺(tái)賬記錄不完整、不準(zhǔn)確、不及時(shí)的部門(mén)或個(gè)人，責(zé)令限期整改；逾期未整改的，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。2.對(duì)