食堂安全管理制度橫幅?一、總則（一）目的為了加強公司食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理，包括食堂的設施設備、食品采購、加工制作、儲存銷售、人員衛生等方面。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，預防為主，確保無食品安全事故發生。2.預防為主原則：采取有效的預防措施，消除安全隱患，防止事故的發生。3.全員參與原則：食堂全體工作人員及公司員工共同參與食堂安全管理，形成人人有責的良好氛圍。4.依法管理原則：嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規和標準規范，依法進行食堂安全管理。二、食堂設施設備安全管理（一）設施設備采購與驗收1.食堂設施設備的采購應選擇具有資質、信譽良好的供應商，確保設備質量符合安全標準。2.采購的設施設備必須附有產品合格證明、質量檢驗報告等相關資料。3.設施設備到貨后，由食堂管理人員、采購人員及相關技術人員共同進行驗收，檢查設備的規格、型號、數量、質量等是否與采購合同一致，確保設備無損壞、無缺陷。（二）設施設備安裝與調試1.新購置的設施設備應按照廠家提供的安裝說明書進行安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后，由專業技術人員進行調試，確保設備運行正常，各項性能指標符合要求。3.對大型、復雜的設施設備，安裝調試完成后應組織相關人員進行培訓，使其熟悉設備的操作方法和安全注意事項。（三）設施設備維護與保養1.建立設施設備維護保養檔案，記錄設備的名稱、型號、購置時間、維護保養內容、維修記錄等信息。2.制定設施設備維護保養計劃，定期對設備進行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護保養工作，確保設備處于良好的運行狀態。3.對易損件、關鍵部件等應定期進行檢查和更換，防止設備因部件損壞而引發安全事故。4.設施設備出現故障時，應及時通知專業維修人員進行維修，維修后應進行試運行，確保設備正常運行后方可投入使用。（四）設施設備安全檢查1.食堂管理人員應定期對設施設備進行安全檢查，檢查內容包括設備的運行狀況、安全防護裝置、電氣系統、燃氣系統等。2.安全檢查應做好記錄，對檢查中發現的問題應及時進行整改，確保設施設備安全運行。3.對存在安全隱患的設施設備，應立即停止使用，并采取有效的防范措施，防止事故發生。待隱患消除后，經檢查合格方可重新投入使用。（五）設施設備報廢處理1.設施設備達到使用年限或因損壞無法修復等原因需要報廢時，由食堂管理人員提出申請，經公司領導批準后進行報廢處理。2.報廢的設施設備應及時清理出食堂，妥善處理，防止造成環境污染或安全事故。3.對報廢設施設備的處理情況應進行記錄，并存檔備查。三、食品采購安全管理（一）供應商選擇與管理1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規范的食品供應商作為合作伙伴。2.對供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況、質量管理體系、食品安全保障能力等情況，確保供應商能夠提供符合安全標準的食品。3.與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的質量標準、價格、交貨方式、驗收方法、違約責任等內容。4.定期對供應商進行評估，對不符合要求的供應商及時進行調整或淘汰。（二）食品采購索證索票1.采購食品時，應向供應商索取有效的食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明、質量檢驗報告等相關證件和票據，并留存備查。2.對采購的食品添加劑、食品相關產品等，應索取相應的生產許可證、產品合格證明等資料，并嚴格按照規定使用。（三）食品采購驗收1.食品到貨后，食堂驗收人員應按照采購合同和食品安全標準對食品進行驗收，檢查食品的名稱、規格、數量、質量、保質期等是否符合要求。2.對驗收合格的食品，應在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食品，應拒絕接收，并及時通知供應商進行處理。3.驗收過程中發現食品存在質量問題或其他安全隱患時，應立即停止使用，并采取相應的措施，防止問題食品流入食堂。（四）食品采購記錄1.建立食品采購記錄臺賬，詳細記錄食品的采購日期、名稱、規格、數量、供應商名稱及聯系方式、采購人員等信息。2.食品采購記錄應真實、完整、可追溯，保存期限不得少于食品保質期滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工制作安全管理（一）加工人員衛生要求1.食堂加工人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.加工人員進入食堂操作間前應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進入非食品加工區域。3.加工人員操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品或食品原料。4.加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時，應立即停止工作，并及時就醫治療，待痊愈后經體檢合格方可重新上崗。（二）食品加工制作過程要求1.食品加工制作應按照食品安全標準和操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。2.加工食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上，防止食品未熟透導致食物中毒。3.不得使用變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品原料進行加工制作。4.食品添加劑應按照國家標準規定的品種、使用范圍、使用量進行使用，不得超范圍、超劑量使用。5.加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持操作間環境整潔衛生。（三）食品留樣制度1.食堂應對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏存放48小時以上。2.留樣食品的數量應不少于125克/樣，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要。3.留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。4.留樣食品應由專人負責管理，未經許可任何人不得擅自食用。（四）食品添加劑使用管理1.食堂使用的食品添加劑應符合國家標準規定，并在許可的使用范圍內使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。3.使用食品添加劑時，應嚴格按照規定的使用量和使用方法進行添加，并做好使用記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等信息。五、食品儲存銷售安全管理（一）食品儲存要求1.食堂應設置專用的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品混放。3.食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量和保質期，對過期、變質、損壞的食品應及時清理銷毀。4.食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設施設備，確保食品儲存安全。（二）食品銷售要求1.食堂食品銷售應在專用的銷售區域進行，銷售區域應保持清潔衛生，通風良好。2.食品銷售應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售無包裝或包裝破損、變質、過期的食品。3.食品銷售應明碼標價，標明食品的名稱、規格、價格、生產日期、保質期等信息，不得虛假標價或欺詐消費者。4.銷售食品時，應使用專用的售貨工具，不得直接用手接觸食品。5.食堂應定期對銷售的食品進行自查，發現問題及時整改，確保銷售的食品符合食品安全標準。六、食堂環境衛生管理（一）食堂環境清潔要求1.食堂應每天進行清潔衛生，保持操作間、餐廳、倉庫、衛生間等區域環境整潔，無雜物、無異味。2.操作間地面、墻壁、天花板應保持清潔，定期進行清洗消毒，無油污、無灰塵、無蜘蛛網。3.餐廳桌椅、門窗玻璃等應定期擦拭，保持干凈整潔。4.倉庫貨架、貨柜應定期清理，保持貨物擺放整齊，倉庫內無積塵、無雜物。5.衛生間應每天進行清掃消毒，保持清潔衛生，無異味、無積水。（二）餐具、飲具清洗消毒保潔1.食堂應配備專用的餐具、飲具清洗消毒設備，定期對餐具、飲具進行清洗消毒。2.餐具、飲具清洗消毒應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，確保清洗消毒效果。3.消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔設施中，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。4.不得使用未經清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、飲具。（三）垃圾處理1.食堂應設置專用的垃圾桶，垃圾桶應加蓋密閉，定期清理，保持周圍環境整潔。2.食品加工過程中產生的廢棄物應分類收集，及時清理運出食堂，交由有資質的垃圾處理單位進行處理，不得隨意丟棄。3.嚴禁在食堂內焚燒垃圾，防止產生環境污染和安全事故。七、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司領導擔任組長，食堂管理人員、相關部門負責人等為成員。2.應急處置領導小組負責全面領導和指揮食品安全事故的應急處置工作，制定應急預案，組織應急演練，協調解決應急處置過程中的重大問題。3.食堂管理人員負責食品安全事故的現場應急處置工作，及時報告事故情況，組織救援人員進行救治，保護事故現場，配合相關部門進行調查處理。4.相關部門負責人按照各自職責，做好食品安全事故應急處置的相關工作，如提供技術支持、物資保障、信息發布等。（二）應急預案制定與演練1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的基本原則、組織機構與職責、事故報告程序、應急處置措施、后期處置等內容。2.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高應急處置能力和員工的自我保護意識。3.根據演練情況和實際工作需要，及時對應急預案進行修訂和完善。（三）事故報告與處置1.發生食品安全事故后，食堂工作人員應立即停止相關食品的加工制作和銷售，并及時報告食堂管理人員和公司領導。2.食堂管理人員接到報告后，應立即啟動應急預案，組織救援人員對中毒人員進行救治，并及時向當地食品藥品監管部門和衛生行政部門報告事故情況。3.保護事故現場，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，以便相關部門進行調查處理。4.配合相關部門進行調查處理，提供事故發生的詳細情況和相關資料，不得隱瞞、謊報、遲報食品安全事故。5.食品安全事故處置結束后，應及時總結經驗教訓，采取有效的防范措施，防止類似事故再次發生。八、人員培訓與考核（一）培訓計劃制定1.根據食堂安全管理的需要，制定年度人員培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓對象等。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工制作規范、設施設備操作技能、應急處置知識等。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織開展培訓工作，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。2.定期邀請食品藥品監管部門、衛生防疫部門等專業人員進行食品安全知識培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識和業務水平。3.對新入職的食堂工作人員應進行上崗前培訓，經考試合格后方可上崗。（三）考核評估1.建立人員培訓考核制度，對參加培訓的人員進行考核評估，考核方式可采用考試、實際操作、工作表現評價等多種形式。2.對考核合格的人員頒發培訓合格證書，作為其上崗和晉升的依據之一。對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。3.定期對培訓效果進行評估，根據評估結果調整培訓計劃和培訓內容，提高培訓質量。九、監督檢查與獎懲（一）監督檢查1.公司成立食堂安全管理監督檢查小組，定期對食堂安全管理工作進行監督檢查，檢查內容包括設施設備安全、食品采購安全、食品加工制作安全、食品儲存銷售安全、環境衛生管理、人員培訓與考核等方面。2.監督檢查小組應制定詳細的檢查標準和