長沙一中食堂管理制度?一、總則1.目的本食堂管理制度旨在加強長沙一中食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提供優質、營養、衛生的餐飲服務，維護食堂正常運營秩序。2.適用范圍本制度適用于長沙一中食堂全體工作人員、在校就餐師生。3.基本原則堅持食品安全第一，嚴格遵守國家相關食品安全法律法規和標準，確保師生飲食安全。以師生需求為導向，提供多樣化、個性化的餐飲選擇，滿足不同師生口味和營養需求。注重成本控制與效益平衡，合理定價，保證食堂運營的可持續性。加強食堂工作人員管理，提高服務意識和業務水平，營造良好的就餐環境。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用根據食堂運營需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、職責、任職要求等。通過學校官網、招聘平臺、校園招聘等渠道發布招聘信息，對應聘人員進行資格審查、面試、筆試、健康檢查等環節，擇優錄用。新員工入職前需提交個人簡歷、身份證、健康證明等相關材料，簽訂勞動合同和保密協議。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高員工綜合素質。邀請食品藥品監管部門、營養專家等專業人士進行授課，傳授最新的食品安全知識和餐飲服務技巧。鼓勵員工參加內部培訓課程和行業交流活動，不斷提升自身業務水平。3.人員考核建立科學合理的人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現、業務能力、服務質量等進行定期考核。考核內容包括工作紀律、食品安全操作規范執行情況、菜品質量、服務態度、師生滿意度等方面。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育、警告、辭退等處理。4.人員健康管理食堂工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作衣帽。三、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行實地考察和評估。與供應商簽訂食品采購合同，明確食品質量、價格、交貨方式、驗收標準、售后服務等條款。嚴格執行食品采購索證索票制度，采購食品時應索取供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件、進貨票據等，并留存備查。加強食品采購過程管理，確保采購的食品新鮮、無污染、無變質，嚴禁采購"三無"食品、過期食品、變質食品等。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。建立食品出入庫登記制度，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、出貨日期等信息。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品，確保庫存食品質量安全。3.食品加工制作管理嚴格遵守食品加工操作規范，食品加工過程應生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應徹底洗凈，煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。嚴禁使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，并做好記錄。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品安全自查與整改建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、銷售、留樣等環節的食品安全管理制度執行情況，食品處理區環境衛生狀況，食品加工設備和工具清潔消毒情況，從業人員健康狀況和個人衛生情況等。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保食品安全隱患得到及時消除。四、食堂環境衛生管理1.食堂布局與設施食堂布局應合理，功能分區明確，包括食品處理區、就餐區、倉庫、更衣室、衛生間等。食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，設置相應的加工操作場所和設備設施。就餐區應保持整潔、舒適，桌椅擺放整齊，通風良好，照明充足。食堂應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、冷藏設備、通風設備、排煙設備等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。2.環境衛生清潔建立食堂環境衛生清掃制度，每天對食堂進行全面清掃，保持地面、墻壁、天花板、門窗等清潔衛生。食品處理區應每餐次進行清掃和消毒，清除食品殘渣、污垢和垃圾，保持加工操作場所干凈整潔。定期對食堂公共區域進行消毒，如桌椅、餐具、門把手、水龍頭等，防止交叉感染。加強食堂周邊環境衛生管理，保持食堂周邊環境整潔，無垃圾、無污水、無異味。3.垃圾處理食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，垃圾應日產日清。食品殘渣等易腐垃圾應采用密閉容器收集，及時清運至指定的處理場所進行處理，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。其他垃圾應按照當地環境衛生管理要求進行分類處理，嚴禁隨意丟棄。五、餐飲服務管理1.菜品供應根據師生口味和營養需求，制定每周食譜，并提前公布。食譜應注重營養搭配，保證菜品多樣化，提供早、中、晚餐及課間餐等多種餐飲選擇。加強菜品質量控制，嚴格把關食品原料采購、加工制作等環節，確保菜品色香味形俱佳，符合食品安全標準。定期收集師生對菜品的意見和建議，根據反饋及時調整菜品供應，不斷提高菜品質量和服務水平。2.就餐秩序維護加強食堂就餐秩序管理，引導師生文明就餐，排隊打餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。教育師生珍惜糧食，杜絕浪費行為，倡導"光盤行動"。安排專人負責食堂就餐區域的巡查，及時發現和處理就餐過程中出現的問題，維護食堂正常就餐秩序。3.服務質量提升加強食堂工作人員服務意識培訓，提高服務水平，做到熱情、周到、耐心服務師生。工作人員應統一著裝，佩戴工作牌，規范服務用語，使用文明禮貌用語，樹立良好的服務形象。設立意見箱和投訴電話，及時受理師生的意見和投訴，對反映的問題應及時調查處理，并將處理結果反饋給師生。六、成本控制與財務管理1.成本控制建立食堂成本核算制度，對食品采購、加工制作、人員工資、水電費、設備維護等各項成本進行核算和分析。加強食品采購成本控制，通過招標采購、集中采購、詢價采購等方式，降低采購成本。優化食品加工制作流程，提高工作效率，減少原材料浪費，降低加工成本。合理控制人員數量，優化人員配置，降低人工成本。加強水電費、設備維護費等費用管理，節約能源資源，降低運營成本。2.財務管理食堂應建立健全財務管理制度，規范財務核算，嚴格執行國家有關財務法規和學校財務制度。設立專門的財務人員，負責食堂財務管理工作，做好財務收支記錄、賬務處理、報表編制等工作。加強食堂收費管理，嚴格按照學校規定的收費標準收取餐費，做到收費公開透明，嚴禁亂收費。定期對食堂財務狀況進行審計和監督，確保財務收支合法合規，資金使用安全有效。七、監督檢查與獎懲機制1.監督檢查學校成立食堂管理監督小組，定期對食堂食品安全、環境衛生、餐飲服務、成本控制等方面進行監督檢查。監督小組應采取定期檢查與不定期抽查相結合的方式，深入食堂各個環節進行實地查看，查閱相關資料，聽取師生意見和建議。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改，并跟蹤整改落實情況。2.獎懲機制建立食堂管理獎懲制度，對在食堂管理工作中表現突出的單位和個人給予表彰和獎勵。對違反食堂管理制度，存在食品安全隱患、服務質量差、浪費嚴重等問題的單位和個人，