食品原料查驗管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品原料采購、使用環節的管理，確保所采購的食品原料符合國家相關食品安全標準和公司生產要求，保障產品質量安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有涉及食品原料采購、驗收、儲存、使用等環節的相關部門和人員。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規和食品安全標準，確保食品原料采購渠道合法合規。2.質量優先原則：優先采購質量可靠、信譽良好的供應商提供的食品原料，從源頭上保證產品質量。3.可追溯原則：建立完善的食品原料采購、使用記錄，確保產品質量問題可追溯到源頭。二、采購管理（一）供應商選擇與評估1.采購部門負責收集潛在供應商信息，建立供應商檔案，內容包括供應商資質證明文件、生產經營狀況、產品質量狀況、信譽等。2.定期對供應商進行評估，評估內容包括產品質量、交貨期、價格、售后服務等。對于評估不合格的供應商，及時采取整改措施或淘汰。3.優先選擇具有食品生產經營許可證、良好信譽和穩定質量的供應商。（二）采購合同簽訂1.采購部門與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品原料的規格、數量、價格、交貨期、質量標準、驗收方式等。2.在采購合同中明確供應商應提供的質量證明文件，如檢驗報告、合格證等。（三）采購過程控制1.采購人員應嚴格按照采購合同要求進行采購，確保所采購的食品原料符合質量標準和交貨期要求。2.采購過程中如遇供應商變更、產品規格調整等情況，采購人員應及時與相關部門溝通協調，并辦理相應的變更手續。三、驗收管理（一）驗收人員與職責1.設立專門的驗收小組，成員包括質量控制人員、倉庫管理人員等。2.驗收小組負責對采購的食品原料進行驗收，確保所采購的食品原料符合質量標準和公司要求。（二）驗收標準1.依據國家食品安全標準、行業標準以及公司內部制定的質量標準進行驗收。2.驗收內容包括食品原料的感官指標（如色澤、氣味、形態等）、理化指標（如營養成分、污染物限量等）、微生物指標（如菌落總數、大腸菌群等）。（三）驗收流程1.食品原料到貨后，倉庫管理人員應及時通知驗收小組進行驗收。2.驗收人員首先核對送貨單與采購合同是否一致，包括食品原料的名稱、規格、數量、供應商等。3.對食品原料進行感官檢查，查看是否有變質、異味、霉變等異常情況。4.按照規定的檢驗方法對食品原料的理化指標、微生物指標進行抽樣檢驗。5.驗收合格的食品原料，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續；驗收不合格的食品原料，應及時通知采購部門與供應商協商處理，做好記錄。四、儲存管理（一）儲存場所要求1.設立專門的食品原料倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品原料儲存要求。2.倉庫應劃分不同的區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，分別存放不同儲存條件要求的食品原料。3.倉庫應配備必要的倉儲設備，如貨架、貨柜、溫濕度控制設備等，確保食品原料儲存安全。（二）入庫管理1.驗收合格的食品原料應及時辦理入庫手續，倉庫管理人員應按照食品原料的類別、規格、批次等進行分類存放，并做好標識。2.建立食品原料入庫臺賬，記錄食品原料的名稱、規格、數量、供應商、入庫日期等信息。（三）儲存管理1.倉庫管理人員應定期對食品原料進行檢查，查看是否有變質、損壞等情況，如發現問題應及時處理，并做好記錄。2.按照先進先出的原則發放食品原料，確保食品原料在保質期內使用。3.對有儲存期限要求的食品原料，應設置明顯的標識，提醒倉庫管理人員和使用部門在保質期內使用。（四）出庫管理1.使用部門根據生產計劃填寫領料單，經相關負責人審批后到倉庫領取食品原料。2.倉庫管理人員應按照領料單發放食品原料，核對食品原料的名稱、規格、數量等信息，并在領料單上簽字確認。3.建立食品原料出庫臺賬，記錄食品原料的名稱、規格、數量、領用部門、領用日期等信息。五、使用管理（一）使用部門職責1.使用部門負責按照生產工藝要求正確使用食品原料，確保產品質量穩定。2.對食品原料的使用情況進行記錄，包括食品原料的名稱、規格、數量、使用日期、產品批次等信息。（二）使用過程控制1.操作人員應嚴格遵守操作規程，確保食品原料在使用過程中的質量安全。2.對使用過程中發現的食品原料質量問題，應及時停止使用，并報告相關部門處理。（三）剩余食品原料管理1.生產結束后，使用部門應對剩余的食品原料進行清理、盤點，并妥善存放。2.對剩余食品原料的處理應按照公司相關規定執行，嚴禁將過期、變質的食品原料重新投入使用。六、不合格食品原料管理（一）不合格食品原料的識別與判定1.驗收過程中發現的不符合驗收標準的食品原料，以及在儲存、使用過程中發現的變質、損壞等異常情況的食品原料，均判定為不合格食品原料。2.質量控制人員負責對不合格食品原料進行識別和判定，并出具不合格報告。（二）不合格食品原料的處理1.采購部門負責與供應商協商處理不合格食品原料，如退貨、換貨、補貨等。2.對無法退換的不合格食品原料，應按照公司相關規定進行報廢處理，并做好記錄。3.對不合格食品原料的處理過程應進行跟蹤，確保處理結果符合要求。七、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.建立食品原料采購、驗收、儲存、使用等環節的記錄制度，記錄應真實、準確、完整、可追溯。2.記錄應使用鋼筆、中性筆或計算機打印，不得隨意涂改。如需修改，應在修改處簽字并注明修改日期。（二）記錄內容1.采購記錄：包括采購合同、送貨單、發票等。2.驗收記錄：包括驗收報告、檢驗記錄等。3.儲存記錄：包括入庫臺賬、庫存盤點記錄等。4.使用記錄：包括領料單、使用記錄等。5.不合格食品原料處理記錄：包括不合格報告、處理記錄等。（三）檔案管理1.建立食品原料供應商檔案、食品原料質量檔案等，檔案內容應包括供應商資質證明文件、產品質量檢驗報告、驗收記錄、使用記錄等。2.檔案應分類存放，便于查閱和管理。檔案保管期限應符合國家相關規定和公司要求。八、培訓與監督（一）培訓1.人力資源部門負責組織相關人員參加食品原料查驗管理知識培訓，提高員工的質量意識和業務水平。2.培訓內容包括國家食品安全法律法規、食品安全標準、食品原料采購驗收儲存使用知識等。（二）監督檢查1.質量控制部門負責對食品原料采購、驗收、