食堂管理制度補充規定?一、總則1.目的為了進一步加強公司食堂管理，提高服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本食堂管理制度補充規定。2.適用范圍本規定適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。優質服務原則，不斷提升食堂工作人員的服務態度和水平，滿足員工合理的飲食需求。勤儉節約原則，倡導節約糧食，反對浪費，合理利用食材和資源。二、食堂管理職責分工1.行政管理部門負責食堂管理制度的制定、修訂和監督執行。協調解決食堂管理過程中出現的各類問題，包括與食堂承包商的溝通協調等。定期對食堂的服務質量、食品安全等進行檢查和評估。2.食堂承包商嚴格按照合同要求和本補充規定，負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐廳清潔等。配備專業的食堂工作人員，確保人員具備相應的健康證明和從業資質，并定期組織培訓。建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任，接受公司行政管理部門和相關監管部門的監督檢查。3.員工遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備。尊重食堂工作人員的勞動，對食堂服務提出合理的意見和建議。三、食品采購與驗收1.采購渠道食堂承包商應選擇具有合法資質的供應商進行食材采購，確保食材來源安全可靠。優先選擇本地優質供應商，減少運輸過程中的損耗和污染。建立供應商評估機制，定期對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估，對于不符合要求的供應商及時淘汰更換。2.采購標準食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家相關食品安全標準。采購的蔬菜、水果應保證農藥殘留不超標，肉類、禽類、水產類應檢驗檢疫合格。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用應符合國家標準，并做好記錄。禁止采購"三無"食品、過期食品以及假冒偽劣食品。3.驗收流程食材采購回來后，食堂工作人員應及時進行驗收。驗收人員應仔細核對食材的品種、數量、質量等與采購清單是否一致。對食材的外觀、氣味、口感等進行檢查，發現問題及時與供應商溝通解決。驗收合格后，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并做好驗收記錄。記錄內容包括食材名稱、數量、供應商、驗收日期等。四、食品加工與烹飪1.加工場所要求食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒。加工區域應劃分明確，包括洗菜區、切配區、烹飪區、餐具清洗消毒區等，防止交叉污染。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施設備，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。2.加工過程規范食材加工前應進行充分清洗，去除雜質和農藥殘留。蔬菜應浸泡清洗，肉類、禽類、水產類應按照要求進行處理。切配過程中應做到生熟分開，刀具、案板等工具應專用，避免交叉污染。烹飪過程中應嚴格控制火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質、異味的食材進行烹飪。食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準執行，專人專柜保管，使用時做好記錄。記錄內容包括添加劑名稱、使用量、使用時間、使用人等。3.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄。記錄內容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人等。五、餐廳衛生與環境管理1.餐廳清潔食堂工作人員應每天對餐廳進行清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等。保持餐廳環境整潔衛生，無雜物、無污漬。定期對餐廳進行全面消毒，消毒時間和頻率應符合衛生要求。消毒后應做好記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒區域、消毒方式、消毒人員等。2.餐具管理餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式應符合國家相關標準。可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）等方法。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保持清潔衛生，防止再次污染。定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合要求。3.環境衛生維護加強餐廳內的環境衛生管理，保持通風良好，空氣清新。及時清理垃圾桶，垃圾應日產日清，防止滋生蚊蟲和異味。定期對餐廳的設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。如發現損壞應及時報修，保證員工就餐環境的舒適和安全。六、食堂人員管理1.人員資質食堂工作人員應持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合從業要求。從事食品加工、烹飪等關鍵崗位的人員應具備相應的食品安全知識和技能，經過專業培訓并取得合格證書。2.人員培訓食堂承包商應定期組織食堂工作人員進行培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作技能等。培訓頻率不少于每月一次。鼓勵食堂工作人員參加外部專業培訓和學習，不斷提高業務水平和服務質量。建立培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息，作為員工考核和晉升的依據之一。3.人員考核行政管理部門應定期對食堂工作人員的工作表現進行考核，考核內容包括服務態度、工作質量、食品安全等方面。考核方式可采用員工自評、同事互評、上級評價以及員工滿意度調查等相結合的方式。根據考核結果，對表現優秀的工作人員進行表彰和獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育、警告直至辭退處理。七、就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應提前通知員工，并在餐廳顯著位置公示。食堂應在就餐時間內保證飯菜供應充足，不得提前結束供餐或無故延遲供餐時間。2.就餐秩序員工應文明就餐，遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護餐廳設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞應照價賠償。保持餐廳環境整潔，不得在餐廳內隨地吐痰、亂扔垃圾。就餐后應將餐具放到指定位置，剩余飯菜應倒入指定的泔水桶內，不得隨意丟棄。3.特殊情況就餐因工作原因不能按時就餐的員工，可提前與食堂溝通，食堂應提供相應的幫助和支持，如預留飯菜等。對于生病或有特殊飲食需求的員工，食堂應根據實際情況提供特殊的飯菜或食品。八、食品安全事故應急處理1.應急預案制定食堂承包商應制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程、責任分工、報告程序等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性和有效性。應急預案應報公司行政管理部門備案。2.事故報告與處理發生食品安全事故后，食堂工作人員應立即停止供應相關食品，并及時報告食堂承包商負責人和公司行政管理部門。食堂承包商負責人應在接到報告后第一時間組織力量進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。同時，應配合相關監管部門進行調查取證，提供真實準確的信息。對食品安全事故的原因進行深入調查分析，查明事故責任，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。3.后續整改與總結食品安全事故處理完畢后，食堂承包商應針對事故原因進行全面整改，完善食品安全管理制度和操作流程，加強員工培訓和管理。公司行政管理部門應組織對食品安全事故應急處理情況進行總結評估，分析存在的問題和不足，提出改進意見和建議，不斷完善食品安全事故應急管理機制。九、監督與檢查1.內部監督公司行政管理部門應定期對食堂進行內部監督檢查，檢查內容包括食品安全、服務質量、環境衛生、人員管理等方面。監督檢查可采用日常巡查、專項檢查、不定期抽查等方式進行。對檢查中發現的問題應及時下達整改通知書，要求食堂承包商限期整改，并跟蹤整改落實情況。2.員工監督鼓勵員工對食堂管理和服務進行監督，如發現問題可通過意見箱、電子郵箱、電話等方式向公司行政管理部門反映。公司行政管理部門應及時受理員工的投訴和建議，并將處理結果反饋給員工。對提出合理建議并被采納的員工給予適當獎勵。3.外部監督積極配合食品藥品監管部門等相關外部監管機構的監督檢查，如實提供有關資料和信息。對于外部監管機構提出的整改意見和要求，應認真