餐飲外設倉庫管理制度?一、總則（一）目的為加強公司餐飲外設倉庫的管理，確保庫存物資的安全、完整，保證餐飲業務的正常運轉，降低成本，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有餐飲外設倉庫，包括但不限于食材倉庫、調料倉庫、餐具倉庫等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保倉庫物資安全，防止火災、盜竊、損壞等事故發生。2.分類管理原則：根據物資的類別、特性進行分類存放，便于管理和查找。3.先進先出原則：保證物資在使用時按照入庫時間先后順序，減少物資積壓和變質。4.賬實相符原則：倉庫賬目記錄與實際庫存物資數量、質量一致。二、倉庫布局與設施（一）倉庫選址1.應選擇交通便利、地勢較高、干燥通風、排水良好的地點，遠離污染源和嘈雜區域。2.與餐飲加工區、就餐區保持適當距離，避免交叉污染。（二）倉庫分區1.按照物資類別劃分為食材區、調料區、餐具區、干貨區、冷凍冷藏區等不同區域，并設置明顯的標識牌。2.各類物資應根據其特性和存儲要求合理安排存放位置，如易燃易爆物品應單獨存放，并設置相應的防護設施。（三）倉庫設施1.配備必要的貨架、貨柜、儲物箱等存儲設備，確保物資擺放整齊、有序。2.安裝通風設備，保持倉庫內空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。3.具備防火、防潮、防蟲、防鼠等設施，如滅火器、除濕機、防蟲藥劑、擋鼠板等。4.安裝照明設備，保證倉庫內光線充足，便于物資的收發和盤點。5.配備溫度控制設備，如空調、冷藏柜、冷凍柜等，滿足不同物資的存儲溫度要求。三、物資入庫管理（一）采購申請1.各部門根據餐飲業務需求，提前填寫物資采購申請表，詳細注明物資名稱、規格、數量、預計到貨時間等信息。2.采購申請表經部門負責人審核簽字后，提交至采購部門。（二）采購執行1.采購部門根據采購申請表，選擇合格的供應商進行采購。在采購過程中，應嚴格按照公司的采購流程和相關規定進行操作，確保所采購物資的質量、價格和交貨期符合要求。2.采購合同簽訂后，采購部門應及時跟蹤供應商的發貨情況，確保物資按時到貨。（三）物資驗收1.物資到貨前，倉庫管理人員應提前做好收貨準備工作，包括清理驗收場地、準備驗收工具等。2.物資到貨時，倉庫管理人員應會同采購人員、質量檢驗人員等共同對物資進行驗收。驗收內容包括物資的數量、規格、質量、包裝等是否與采購合同一致。3.對于食材類物資，應檢查其新鮮度、有無變質、農藥殘留等情況；對于調料類物資，應檢查其保質期、包裝是否完好等；對于餐具類物資，應檢查其是否有破損、變形等問題。4.驗收合格的物資，倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認，并及時辦理入庫手續；驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系，協商處理辦法，如退貨、換貨等。（四）入庫手續1.倉庫管理人員根據驗收合格的物資，填寫入庫單，詳細記錄物資名稱、規格、數量、入庫日期、供應商名稱等信息。2.入庫單經倉庫管理人員、采購人員簽字后，一聯留存倉庫作為記賬依據，一聯交采購部門作為付款憑證，一聯交財務部門進行賬務處理。3.物資入庫后，倉庫管理人員應及時將其按照規定的位置存放，并做好標識。四、物資存儲管理（一）分類存放1.各類物資應按照其類別、特性進行分類存放，嚴禁混放。例如，食材應與調料、餐具分開存放，生鮮食材應與干貨分開存放，易燃易爆物品應單獨存放等。2.在每個存放區域設置明顯的標識牌，注明物資名稱、規格、型號等信息，便于查找和管理。（二）庫存盤點1.倉庫管理人員應定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。2.在盤點前，倉庫管理人員應制定詳細的盤點計劃，包括盤點時間、范圍、人員分工等。3.盤點過程中，倉庫管理人員應認真核對物資的數量、規格、質量等信息，并做好記錄。對于盤盈、盤虧的物資，應查明原因，填寫盤點差異報告，經相關部門負責人審核簽字后，報財務部門進行賬務處理。4.盤點結束后，倉庫管理人員應根據盤點結果，對庫存物資進行調整，確保賬目準確無誤。（三）庫存控制1.倉庫管理人員應根據餐飲業務的需求預測，合理控制庫存水平，避免物資積壓或缺貨。2.定期分析庫存結構，對于積壓物資應及時采取處理措施，如促銷、退貨、換貨等；對于即將缺貨的物資，應及時通知采購部門進行補貨。3.建立庫存預警機制，設定庫存上限和下限。當庫存數量接近上限或下限時，系統自動發出預警信息，提醒倉庫管理人員和相關部門采取相應措施。（四）存儲條件維護1.對于有特殊存儲要求的物資，如冷凍食材、干貨調料等，倉庫管理人員應嚴格按照規定的存儲條件進行存放，確保物資質量不受影響。2.定期檢查倉庫的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備，確保其正常運行。如發現設施設備損壞或失效，應及時維修或更換。3.根據季節變化和物資特性，適時調整倉庫的溫濕度等環境條件，保證物資存儲安全。五、物資出庫管理（一）領料申請1.各部門根據餐飲業務需要，填寫物資領料申請表，注明物資名稱、規格、數量、用途等信息。2.領料申請表經部門負責人審核簽字后，提交至倉庫管理部門。（二）出庫審批1.倉庫管理人員接到領料申請表后，應根據庫存情況進行審核。如庫存充足，應及時辦理出庫手續；如庫存不足，應告知領料部門，并說明情況。2.對于貴重物資、限量物資等的出庫，應經相關部門負責人或公司領導審批后方可辦理。（三）物資發放1.倉庫管理人員根據審批后的領料申請表，按照先進先出的原則，及時發放物資。發放過程中，應認真核對物資的名稱、規格、數量等信息，確保發放物資與領料申請表一致。2.物資發放后，倉庫管理人員應在領料申請表上簽字確認，并更新庫存臺賬。同時，將物資發放給領料部門，并做好交接手續。（四）出庫記錄1.倉庫管理人員應建立物資出庫記錄臺賬，詳細記錄物資名稱、規格、數量、出庫日期、領料部門、用途等信息。2.出庫記錄臺賬應定期進行核對和匯總，確保記錄準確無誤。同時，應妥善保管出庫記錄臺賬，以備查詢和審計。六、倉庫安全管理（一）安全制度1.建立健全倉庫安全管理制度，明確倉庫管理人員的安全職責和工作流程。2.加強對倉庫管理人員的安全培訓，提高其安全意識和應急處理能力。（二）消防安全1.倉庫內應配備足夠數量的滅火器、消火栓等消防器材，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。3.保持倉庫內消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放物資。（三）防盜安全1.倉庫門窗應安裝防盜設施，如防盜門、防盜窗等，并確保其牢固可靠。2.加強倉庫的安全保衛工作，設置門禁系統，限制無關人員進入倉庫。倉庫管理人員應嚴格執行門禁制度，對進出倉庫的人員和車輛進行登記和檢查。3.安裝監控設備，對倉庫內的物資和人員活動進行實時監控，發現異常情況及時報警處理。（四）其他安全1.倉庫內的電氣設備應符合安全標準，定期進行檢查和維護，防止電氣火災和觸電事故發生。2.倉庫管理人員應注意防止物資的倒塌、滑落等事故發生，確保物資存儲安全。在搬運物資時，應采取正確的搬運方法，避免造成人員傷亡和物資損壞。七、倉庫衛生管理（一）環境衛生1.倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。地面、貨架、貨柜等應無灰塵、無雜物，保持整潔。2.倉庫內的垃圾應及時清理，存放在指定的垃圾桶內，并定期運出倉庫。（二）物資衛生1.對于食材、調料等直接接觸食品的物資，應確保其包裝完好、無破損，儲存環境符合衛生要求。2.餐具等物資應在入庫前進行清洗、消毒，確保其衛生質量符合相關標準。在存放過程中，應保持干燥、清潔，防止二次污染。（三）人員衛生1.倉庫管理人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩等。2.在進入倉庫前，應洗手消毒，避免將細菌和病毒帶入倉庫。3.倉庫管理人員如有感冒、咳嗽、發熱等癥狀，應避免進入倉庫工作，防止疾病傳播。八、人員管理（一）人員配備1.根據倉庫的業務量和工作需要，合理配備倉庫管理人員，明確各崗位的職責和分工。2.倉庫管理人員應具備相關的專業知識和技能，熟悉物資管理流程和倉庫安全、衛生等規定。（二）培訓與考核1.定期組織倉庫管理人員參加業務培訓，包括物資管理知識、倉庫安全知識、倉庫衛生知識等方面的培訓，不斷提高其業務水平和綜合素質。2.建立倉庫管理人員考核制度，對其工作表現、業務能力、遵守制度等方面進行考核。考核結果作為員工晉升、獎勵、處罰的依據。（三）工作紀律1.倉庫管理人員應遵守公司的各項規章制度，嚴格履行工作職責，