食堂用餐安全管理制度?總則目的為了加強公司食堂用餐安全管理，保障員工身體健康，預防食品安全事故的發生，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂用餐的外來人員。基本原則食堂用餐安全管理遵循預防為主、全程監控、科學管理、明確責任的原則，確保食品安全。食堂環境與設施管理食堂選址與布局1.食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。2.食堂內部布局應合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。環境衛生1.食堂應保持環境整潔，定期清掃、消毒，做到無鼠害、無蟑螂、無蒼蠅。垃圾桶應加蓋并及時清理，保持周圍環境清潔。2.食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣消毒可采用紫外線燈照射等方式，每天定時進行。3.地面、墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并保持清潔。墻壁、天花板的表面應平整，無裂縫、無污垢。設施設備1.食堂應配備必要的設施設備，如冷藏設備、冷凍設備、爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、洗碗機、通風設備、防蠅防塵設施等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。2.冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保證溫度符合要求。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應定期檢查，防止發生故障引發安全事故。3.餐具、廚具應定期清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑等），消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、專用的保潔設施內。食品采購與貯存管理食品采購1.食堂采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等資質證明文件。2.采購食品應遵循安全、優質、價廉的原則，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品應嚴格查驗食品的感官性狀和質量證明文件，如檢驗檢疫證明、產品合格證明等。禁止采購無標簽或標簽不符合規定的預包裝食品。4.采購食品應做好記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、采購日期等，記錄應妥善保存，期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。食品貯存1.食品貯存應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。2.食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人物品。3.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。使用記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期、操作人員等。食品加工與制作管理加工前準備1.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工前應洗手消毒，操作過程中應勤洗手、勤消毒。2.食品加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用。3.加工食品所使用的工具、容器應專用，不得與清洗消毒等設備混用，并有明顯的區分標識。加工過程控制1.食品加工應按照食品安全標準和操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工后的半成品、成品應及時放入清潔、專用的容器內，并覆蓋保鮮膜或加蓋，防止交叉污染。2.食品加工過程中應嚴格控制溫度和時間，確保食品燒熟煮透。需要冷藏的食品，應及時放入冷藏設備中，溫度應控制在0℃8℃；需要冷凍的食品，溫度應控制在18℃以下。3.加工食品應使用符合食品安全標準的水，不得使用未經處理或被污染的水。食品添加劑使用1.食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確稱量、記錄，并由專人負責添加。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒1.餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。2.清洗餐飲具應使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質的洗滌劑、消毒劑。3.餐飲具清洗消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等，溫度一般應達到100℃，時間不少于10分鐘；化學消毒應使用含氯消毒劑等，濃度及消毒時間應符合國家標準要求。保潔1.消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。2.保潔設施應定期清洗消毒，保持良好的衛生狀況。食品安全自查與檢驗檢測管理食品安全自查1.食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行檢查評價。自查可由食堂負責人或食品安全管理員組織實施，每周至少進行一次。2.食品安全自查內容包括食堂環境、設施設備、食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環節的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執行情況。3.對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，并做好記錄。整改記錄應包括問題描述、整改措施、整改責任人、整改期限等內容。檢驗檢測1.食堂應定期對食品進行檢驗檢測，確保食品安全。檢驗檢測項目可根據食品安全標準和實際情況確定，包括食品的感官性狀、營養成分、微生物指標、有害物質含量等。2.食堂可自行配備必要的檢驗檢測設備，如快速檢測箱、溫度計、濕度計等，也可委托有資質的第三方檢驗檢測機構進行檢驗檢測。3.對檢驗檢測不合格的食品，應立即停止使用，并按照相關規定進行處理，同時分析原因，采取措施防止類似問題再次發生。人員健康與培訓管理人員健康1.食堂從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業人員，應在上崗前取得健康證明。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時不得佩戴首飾、涂指甲油、留長指甲等。人員培訓1.食堂應定期組織從業人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等。2.食品安全培訓應制定培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等，并做好培訓記錄。培訓記錄應包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、參加人員等信息。3.培訓結束后，應對從業人員進行考核，考核合格后方可繼續上崗工作。對考核不合格的人員，應進行補考或重新培訓，直至考核合格。食品安全事故應急管理應急處置預案1.食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。2.食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。事故報告1.發生食品安全事故時，食堂負責人應立即停止供應相關食品，并及時報告公司食品安全管理部門和當地食品藥品監管部門。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、中毒癥狀、可能涉及的食品等信息。事故處置1.食品安全事故發生后，應立即封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并配合食品藥品監管部門進行調查處理。2.對中毒人員應及時進行救治，并做好相關記錄。責任追究1.對發生食品安全事故的單位和個人，應按照相關法律法規的規定追究責任。2.對在食品安全事故應急處置工作中表現突出的單位和個人，應給予表彰和獎勵。監督與考核管理監督檢查1.公司食品安全管理部門應定期對食堂的食品安全狀況進行監督檢查，檢查內容包括食堂環境、設施設備、食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、人員健康與培訓、食品安全自查與檢驗檢測、食品安全事故應急管理等方面。2.監督檢查可采取現場檢查、查閱資料、詢問從業人員等方式進行。對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令食堂限期整改。考核評價1.公司應建立食堂食品安全考核評價制度，對食堂的食品安全管理工作進行考核評價。考核評價內容包括食品安全管理制度的執行情況、食品安全自查與整改情況、食品安全事故發生情況等。2.考核評價結果應與食堂的績效掛鉤，對食品安全管理工作成績突出的食堂，應給予表彰和獎勵；對食品安