餐廳開店日常管理制度?一、總則1.目的為確保餐廳的正常運營，提供優質的餐飲服務，保障員工權益，特制定本日常管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規，合法經營。以顧客為中心，提供高效、優質、熱情的服務。注重團隊協作，共同完成餐廳各項工作任務。持續改進，不斷提升餐廳的經營管理水平。二、員工行為規范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表。上班期間統一穿著工作服，佩戴工牌。頭發應梳理整齊，男性不留長發、胡須，女性應束發或盤發，不得披頭散發。面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不涂有色指甲油。不得佩戴夸張的首飾，只可佩戴簡單的耳釘、手表等。2.行為舉止員工應舉止文明，禮貌待人。見到顧客和同事應主動打招呼，使用文明用語。站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、倚靠墻壁或桌椅。行走時應步伐輕盈，不得奔跑、追逐打鬧。在服務過程中，應保持微笑，眼神專注，不得東張西望、玩手機或做與工作無關的事情。不得在餐廳內大聲喧嘩、爭吵或說臟話。3.工作紀律員工應遵守餐廳的工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗。如需暫時離開崗位，應向主管請假并安排好工作交接。嚴格遵守餐廳的各項規章制度，服從工作安排，不得頂撞上級領導。愛護餐廳的公共財物和設施設備，如有損壞應照價賠償。保守餐廳的商業秘密，不得泄露餐廳的經營信息、顧客信息等。三、餐廳衛生管理制度1.食品衛生嚴格遵守國家食品衛生相關法律法規，確保食品安全。食材采購應選擇正規供應商，確保食材新鮮、無變質。廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，生熟分開，避免交叉污染。食品儲存應分類存放，保持通風良好，防止食品變質。餐廳應定期進行食品衛生檢查，發現問題及時整改。2.餐廳環境衛生餐廳應保持整潔干凈，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、污漬。餐具、茶具等應及時清洗消毒，擺放整齊。餐廳的垃圾桶應及時清理，保持周圍環境清潔。定期對餐廳進行全面清潔，包括墻壁、天花板、門窗等。3.員工個人衛生員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前應洗手消毒，操作食品時應戴口罩、手套。不得在餐廳內隨地吐痰，亂扔垃圾。四、餐廳采購管理制度1.采購計劃廚師長應根據餐廳的經營情況和庫存情況，每月制定食材采購計劃。采購計劃應包括食材的種類、數量、規格等詳細信息。2.供應商選擇采購部門應選擇信譽良好、資質齊全的供應商。對供應商進行實地考察，評估其產品質量、價格、服務等方面的情況。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、合作情況等。3.采購流程采購人員應根據采購計劃進行采購，優先選擇質優價廉的食材。采購過程中應索要發票、送貨單等相關憑證，確保采購信息真實、準確。食材到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。4.驗收管理驗收人員應按照采購計劃和質量標準對食材進行驗收。檢查食材的數量、規格、質量等是否符合要求，如有問題應及時與供應商溝通解決。驗收合格的食材應及時入庫，驗收不合格的食材應拒絕入庫，并做好記錄。五、餐廳庫存管理制度1.庫存管理原則合理控制庫存水平，避免積壓和缺貨。分類存放庫存食材，便于管理和盤點。定期對庫存進行盤點，確保賬實相符。2.庫存入庫食材到貨后，倉庫管理人員應及時辦理入庫手續，填寫入庫單。入庫單應包括食材名稱、數量、規格、供應商等信息。將入庫食材按照分類存放，做好標識。3.庫存保管倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。對易腐壞的食材應采取相應的保鮮措施，如冷藏、冷凍等。定期檢查庫存食材的質量，發現問題及時處理。4.庫存出庫根據餐廳的需求，倉庫管理人員應及時辦理出庫手續，填寫出庫單。出庫單應包括食材名稱、數量、領用部門等信息。嚴格按照先進先出的原則發放食材，確保食材新鮮度。5.庫存盤點每月定期對庫存進行盤點，盤點時應停止收發業務。盤點人員應認真核對庫存數量與賬目是否一致，如有差異應查明原因并進行調整。編制庫存盤點報告，向上級領導匯報盤點情況。六、餐廳服務管理制度1.服務流程顧客進門時，服務員應主動打招呼，引導顧客就座。及時遞上菜單，詢問顧客需要點些什么飲品。準確記錄顧客點的菜品和飲品，重復確認訂單信息。迅速將訂單傳遞給廚房和收銀臺。為顧客提供優質的就餐服務，及時添加飲品、清理桌面等。顧客用餐結束后，及時送上賬單，結算費用。感謝顧客光臨，歡迎再次惠顧。2.服務質量標準服務態度熱情、周到、耐心，使用文明用語。及時響應顧客需求，上菜速度快，菜品質量符合標準。保持餐廳環境整潔，桌面、地面無雜物。準確結算費用，無差錯。3.顧客投訴處理設立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等。接到顧客投訴后，應及時記錄投訴內容，并向顧客表示歉意。迅速調查投訴原因，采取有效措施解決問題。將處理結果及時反饋給顧客，確保顧客滿意。七、餐廳財務管理制度1.收銀管理收銀員應嚴格遵守收銀操作規范，準確收款、找零。認真核對訂單信息，確保收款金額準確無誤。每日營業結束后，應及時結算營業款，與賬目核對一致。將營業款存入指定銀行賬戶，不得坐支現金。2.費用報銷員工因工作需要發生的費用，應按照規定填寫費用報銷單。費用報銷單應包括費用明細、金額、用途等信息。報銷單需經部門主管審核、財務審核、總經理審批后，方可報銷。嚴格控制費用支出，杜絕不合理的費用報銷。3.財務盤點每月定期對餐廳的財務進行盤點，包括現金、銀行存款、庫存商品等。盤點人員應認真核對賬目與實際情況是否一致，如有差異應查明原因并進行調整。編制財務盤點報告，向上級領導匯報盤點情況。八、餐廳安全管理制度1.食品安全嚴格遵守食品衛生安全相關規定，確保食品安全。加強食品加工過程中的安全管理，防止食物中毒等事故發生。定期對食品進行檢驗檢測，確保食品質量安全。2.消防安全餐廳應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等。定期檢查消防設施和器材的完好情況，確保其正常使用。加強員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識。制定火災應急預案，定期進行演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行應對。3.人員安全餐廳應確保員工的工作環境安全，避免發生意外事故。對員工進行安全培訓，提高員工的安全操作技能。在餐廳內設置明顯的安全警示標志，提醒員工注意安全。加強對餐廳的安全巡查，及時發現和消除安全隱患。九、餐廳設備設施管理制度1.設備設施采購根據餐廳的經營需要，制定設備設施采購計劃。采購設備設施時應選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的產品。對采購的設備設施進行嚴格驗收，確保其符合要求。2.設備設施使用員工應按照操作規程正確使用設備設施，不得違規操作。定期對設備設施進行維護保養，確保其正常運行。如發現設備設施故障，應及時報告主管，安排維修人員進行維修。3.設備設施維護制定設備設施維護保養計劃，定期對設備設施進行檢查、清潔、潤滑等維護工作。對設備設施進行定期保養，更換易損件，延長設備設施使用壽命。建立設備設施維護檔案，記錄設備設施的維護情況。4.設備設施更新根據餐廳的發展和設備設施的使用情況，適時進行設備設施更新。對更新的設備設施進行評估，確保其滿足餐廳的經營需求。合理處置舊設備設施，避免資源浪費。十、餐廳員工培訓制度1.培訓計劃根據餐廳的經營需求和員工的崗位要求，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式等詳細信息。2.培訓內容包括餐飲服務技能、食品衛生安全、職業道德、企業文化等方面的培訓。定期組織員工參加外部培訓課程和學習交流活動，提升員工的綜合素質。3.培訓方式采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種培訓方式相結合。內部培訓由餐廳管理人員和經驗豐富的員工擔任培訓講師。4.培訓考核對員工的培訓效果進行考核，考核方式可以包括理論考試、實際操作、日常表現等。考核結果與員工的績效評估、晉升、獎勵等掛鉤。十一、餐廳獎懲制度1.獎勵制度對工作表現優秀、為餐廳做出突出貢獻的員工給予獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升等。設立優秀員工獎