食堂管理制度制定報告?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，規范食堂運作，提高服務質量，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則安全第一原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環節安全，保障員工身體健康。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務。規范管理原則：建立健全各項規章制度，實現食堂管理的規范化、標準化。勤儉節約原則：倡導節約糧食，合理利用資源，降低運營成本。二、食堂人員管理1.人員配置根據食堂規模和就餐人數，合理配置廚師、幫廚、服務員等工作人員。明確各崗位人員的職責和工作要求，確保分工明確，各司其職。2.人員招聘食堂工作人員的招聘按照公司人力資源招聘流程進行，優先考慮有餐飲行業工作經驗、健康狀況良好的人員。新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平和服務質量。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效獎金掛鉤。4.行為規范食堂工作人員應遵守公司各項規章制度，遵守職業道德，誠實守信，熱情服務。工作時間應統一著裝，穿戴整潔，保持個人衛生。不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，保持食堂環境整潔。三、食品采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨期、售后服務等條款。2.采購流程食堂根據庫存情況和就餐人數，每周制定食品采購計劃，經食堂負責人審核后報公司行政部門備案。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、安全的食品原料，嚴禁采購變質、過期、三無食品。采購過程中應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存采購憑證。3.驗收標準食品到貨后，食堂驗收人員應及時進行驗收，檢查食品的品種、數量、質量、包裝等是否符合采購要求。對驗收合格的食品，驗收人員應在采購憑證上簽字確認，并及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品儲存與加工1.食品儲存食堂應設置專門的食品倉庫，分類存放食品原料、調料、糧油等物資。食品倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期清理庫存，防止食品過期變質。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，嚴禁非倉庫管理人員進入倉庫。2.食品加工食堂廚房應保持清潔衛生，定期進行消毒，加工設備應定期維護保養，確保正常運行。廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。五、食堂衛生管理1.環境衛生食堂應每天進行清掃，保持地面、桌面、墻面、門窗等清潔衛生。定期對食堂進行全面消毒，包括餐具、廚具、桌椅、地面、墻壁等，消毒記錄應妥善保存。食堂應配備必要的衛生設施，如垃圾桶、消毒柜、洗手池等，并定期清理和維護。2.個人衛生食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作前應穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，操作時不得佩戴首飾。患有傳染性疾病的人員不得從事食堂工作，防止疾病傳播。3.食品衛生嚴格遵守食品衛生法律法規，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環節符合衛生標準。加強對食品加工過程的衛生監督，防止食品污染和變質。餐具、廚具應清洗消毒后使用，未經消毒的餐具、廚具不得上桌。六、食堂就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。食堂應在就餐時間前做好準備工作，保證飯菜供應及時、熱乎。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。愛護食堂設施設備，不得隨意損壞、丟棄餐具。3.剩飯菜處理員工應將剩飯菜倒入指定的垃圾桶內，不得隨意丟棄在餐桌上或食堂內。食堂應及時清理剩飯菜，保持食堂環境整潔。七、食品安全管理1.食品安全責任公司法定代表人是食品安全第一責任人，對公司食堂食品安全工作負總責。食堂負責人應具體負責食堂食品安全管理工作，落實各項食品安全管理制度。食堂工作人員應嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品安全。2.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，定期對食堂進行食品安全檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。對檢查中發現的問題，應及時整改，消除食品安全隱患。配合食品藥品監管部門的監督檢查，如實提供有關情況和資料。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。發生食品安全事故時，應立即采取措施，停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，及時報告食品藥品監管部門和公司領導，并積極配合相關部門進行調查處理。八、食堂費用管理1.費用預算食堂應每年編制費用預算，報公司行政部門審核后執行。費用預算應包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、清潔用品費等各項開支。2.費用核算食堂應建立費用核算制度，定期對各項費用進行核算，確保費用支出合理、合規。每月對食堂費用進行結算，編制費用報表，報公司行政部門審核。3.費用控制加強對食堂費用的控制，嚴格執行費用預算，杜絕浪費現象。定期對食堂費用進行分析，查找費用控制的薄弱環節，采取有效措施進行改進。九、食堂投訴與建議處理1.投訴渠道公司應設立食堂投訴舉報電話和郵箱，接受員工對食堂服務質量、食品安全等方面的投訴和建議。在食堂顯著位置公布投訴舉報電話和郵箱，方便員工反映問題。2.投訴處理流程接到員工投訴后，食堂負責人應及時進行調查核實，了解情況。對于能夠當場解決的問題，應立即給予答復和處理；對于需要一定時間解決的問題，應向員工說明情況，并在規定時間內給予答復。對投訴處理結果應進行跟蹤回訪，確保員工滿意。3.建議處理鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，對提出有效建議的員工給予適當獎勵。對員工提出的建議，食堂應認真研究，積極采納，