公共營養師必考大綱試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營養素被稱為“生命之鹽”？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.鈉

2.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.面包

C.米飯

D.水果

3.以下哪種食物富含鈣質？

A.豆漿

B.面條

C.肉類

D.魚類

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.橙子

D.西紅柿

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.香蕉

B.面包

C.米飯

D.水果

6.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.面包

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.花生

B.紅棗

C.雞蛋

D.柑橘

8.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.牛奶

C.雞蛋

D.柑橘

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.面包

D.魚油

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.花生

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.粥

C.面條

D.米飯

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.魚類

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.花生

B.紅棗

C.雞蛋

D.柑橘

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.花生

B.紅棗

C.雞蛋

D.魚類

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.魚類

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.魚類

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.花生

B.紅棗

C.雞蛋

D.魚類

18.以下哪種食物富含葉酸？

A.花生

B.紅棗

C.雞蛋

D.魚類

19.以下哪種食物富含鉀？

A.花生

B.紅棗

C.雞蛋

D.魚類

20.以下哪種食物富含鎂？

A.花生

B.紅棗

C.雞蛋

D.魚類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和組織修復至關重要。（）

2.碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會增加心血管疾病的風險。（）

4.鈉是人體必需的無機鹽，但過多的鈉攝入會導致高血壓。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松。（）

6.維生素A對視力、皮膚和免疫系統有重要作用，過量攝入會導致中毒。（）

7.膳食纖維有助于預防便秘，但過量攝入可能導致營養不良。（）

8.低脂肪食物意味著完全不含脂肪，實際上很多低脂肪食物仍含有一定量的脂肪。（）

9.鐵質是血紅蛋白的重要組成部分，缺乏鐵會導致貧血。（）

10.維生素D有助于鈣的吸收，缺乏維生素D會導致佝僂病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是“食物多樣化”及其重要性。

3.描述如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃。

4.舉例說明如何通過食物選擇來預防常見營養缺乏病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區營養管理工作中的作用和重要性。

2.分析我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改進措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.D

解析思路：鈉是人體必需的無機鹽，與維持細胞外液滲透壓和酸堿平衡有關，因此被稱為“生命之鹽”。

2.A

解析思路：優質蛋白質來源通常指的是動物性食品和豆類，雞蛋是其中的典型代表。

3.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，豆漿是植物性食品中鈣的良好來源。

4.B

解析思路：維生素A對視力有重要作用，胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。

5.D

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，水果通常含有較多的膳食纖維。

6.D

解析思路：低脂肪食物指的是脂肪含量較低的食物，面包、面條和米飯通常含有一定量的脂肪。

7.B

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，紅棗含有豐富的天然鐵質。

8.A

解析思路：鋅對于免疫系統、細胞分裂和生長至關重要，花生是鋅的良好來源。

9.D

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，魚油中富含維生素E。

10.A

解析思路：維生素C對于免疫系統、皮膚健康和鐵的吸收有重要作用，柑橘是維生素C的良好來源。

11.B

解析思路：維生素B1（硫胺素）對于能量代謝和神經系統健康至關重要，存在于全谷物、豆類和堅果中。

12.B

解析思路：維生素B2（核黃素）對于能量代謝、細胞分裂和皮膚健康有重要作用，牛奶是維生素B2的良好來源。

13.A

解析思路：維生素B3（煙酸）對于皮膚健康、神經系統功能和消化系統健康有重要作用，花生含有豐富的煙酸。

14.A

解析思路：維生素B5（泛酸）對于能量代謝和激素合成有重要作用，花生是維生素B5的良好來源。

15.C

解析思路：維生素B6對于神經系統、免疫系統、紅細胞生產和激素合成有重要作用，存在于肉類、魚類和家禽中。

16.D

解析思路：維生素B12對于紅細胞的形成和神經系統健康至關重要，存在于動物性食品中。

17.D

解析思路：維生素K對于血液凝固和骨骼健康有重要作用，存在于綠葉蔬菜和魚類中。

18.B

解析思路：葉酸對于胎兒神經管發育至關重要，存在于深綠色蔬菜、豆類和柑橘類水果中。

19.A

解析思路：鉀對于維持細胞內液滲透壓和肌肉功能有重要作用，存在于各種水果和蔬菜中。

20.A

解析思路：鎂對于骨骼健康、肌肉功能和神經系統有重要作用，存在于堅果、種子和綠葉蔬菜中。

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣化、合理搭配、適量攝入、限制油脂和鹽的攝入、控制食物添加劑的使用等。

2.食物多樣化是指在日常飲食中攝入不同種類、不同顏色的食物，以確保獲得各種必需營養素。

3.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素，以及食物的營養成分。

4.通過食物選擇預防營養缺乏病的方法包括：選擇富含特定營養素的食物，如鈣質豐富的食物預防骨質疏松，富含鐵質的食物預防貧血等。

四、論述題

1.公共營養師在社區營養管理工作中的作用包括提供營養咨詢、開展營養教育和健康促進活動、監測社區營養狀況、制定和實施營養干預措施等