餐飲酒店安全管理制度?一、總則1.目的為了加強餐飲酒店的安全管理，保障賓客、員工的生命財產安全，確保酒店的正常經營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲酒店內所有區域，包括餐廳、廚房、客房、公共區域等，以及所有員工、賓客和來訪人員。3.安全方針堅持"安全第一、預防為主、綜合治理"的方針，建立健全安全管理體系，強化安全責任意識，確保酒店安全無事故。二、安全管理機構及職責1.安全管理委員會成立以酒店總經理為組長，各部門負責人為成員的安全管理委員會，負責全面領導酒店的安全管理工作，制定安全管理政策和目標，審議重大安全事項。2.安全管理部門設立安全管理部，配備專業的安全管理人員，負責酒店日常安全管理工作的組織、協調、監督和檢查。3.各部門安全職責餐飲部：負責餐廳、廚房等區域的食品安全、用火用電安全等管理工作。客房部：負責客房區域的賓客安全、設施設備安全等管理工作。工程部：負責酒店設施設備的安全運行、維護保養等管理工作。保安部：負責酒店的治安保衛、消防安全等管理工作。其他部門：按照"誰主管、誰負責"的原則，負責本部門區域內的安全管理工作。三、安全管理制度1.人員安全管理員工入職安全培訓：新員工入職時，必須接受安全培訓，培訓內容包括安全規章制度、操作規程、應急處置等，經考試合格后方可上崗。員工日常安全教育：定期組織員工進行安全學習和教育，提高員工的安全意識和防范能力。員工安全行為規范：要求員工嚴格遵守安全規章制度，不得違規操作，不得擅自離崗，不得在工作區域內吸煙、使用明火等。賓客安全提示：在酒店客房、餐廳等區域設置安全提示牌，提醒賓客注意安全事項，如保管好個人財物、注意用火用電安全等。2.食品安全管理食品采購安全：嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保食品質量安全。食品儲存安全：按照食品儲存要求，分類存放食品，保持儲存環境清潔衛生，防止食品變質、污染。食品加工安全：廚房操作人員必須嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、煮熟煮透，確保食品安全。食品留樣制度：每餐次的食品成品必須留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備檢驗。食品安全檢查：定期對食品采購、儲存、加工等環節進行檢查，發現問題及時整改，確保食品安全。3.消防安全管理消防設施設備管理：定期對消防設施設備進行檢查、維護和保養，確保消防設施設備完好有效。消防通道管理：保持消防通道暢通無阻，不得在消防通道內堆放雜物。用火用電安全管理：嚴格遵守用火用電安全規定，不得私拉亂接電線，不得違規使用明火。消防應急預案制定與演練：制定完善的消防應急預案，定期組織員工進行演練，提高員工的應急處置能力。消防安全檢查：每日進行消防安全巡查，每月進行消防安全專項檢查，及時發現和消除火災隱患。4.治安保衛管理人員出入管理：加強酒店出入口管理，設置門禁系統，對進出人員進行登記和檢查，嚴禁無關人員進入酒店。巡邏制度：保安人員定時進行巡邏，重點巡查酒店公共區域、客房樓層、財務室等部位，確保酒店安全。監控系統管理：確保酒店監控系統正常運行，保存監控錄像資料不少于30天，以便查詢。貴重物品保管：為賓客提供貴重物品保管服務，確保賓客財物安全。突發事件處置：制定突發事件處置預案，遇到突發事件時，保安人員應及時趕到現場，采取有效措施進行處置，并及時報告酒店領導。5.設施設備安全管理設施設備采購安全：采購設施設備時，應選擇具有合法資質、質量可靠的產品，確保設施設備安全性能符合要求。設施設備安裝與驗收：設施設備安裝必須由專業人員進行，安裝完畢后進行嚴格驗收，確保設施設備安裝質量。設施設備維護保養：建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行維護保養，確保設施設備正常運行。設施設備安全檢查：定期對設施設備進行安全檢查，發現問題及時維修或更換，確保設施設備安全可靠。設施設備操作規程制定：為每臺設施設備制定操作規程，員工必須嚴格按照操作規程進行操作，防止因操作不當引發安全事故。四、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查計劃制定年度、季度、月度安全檢查計劃，明確檢查內容、檢查人員、檢查時間等。2.安全檢查方式日常巡查：由各部門安全管理人員進行日常巡查，及時發現和處理安全問題。專項檢查：針對重點部位、關鍵環節進行專項檢查，確保安全措施落實到位。季節性檢查：根據不同季節特點，開展季節性安全檢查，如夏季防火、冬季防寒保暖等。節假日檢查：在節假日期間，加強安全檢查，確保酒店安全運營。3.隱患排查治理對檢查中發現的安全隱患，要建立臺賬，明確隱患內容、整改措施、整改責任人、整改期限等，及時進行整改。對于重大安全隱患，要立即停止相關區域的經營活動，采取有效的防范措施，并及時報告上級主管部門。整改完成后，要進行復查，確保隱患得到徹底消除。五、安全事故應急處置1.應急組織機構及職責成立應急救援指揮中心，由酒店總經理擔任總指揮，各部門負責人為成員。應急救援指揮中心下設搶險救援組、醫療救護組、后勤保障組、治安保衛組、事故調查組等應急工作小組，明確各小組職責。2.應急預案制定根據酒店實際情況，制定火災、食品安全事故、治安事件、設施設備事故等各類安全事故應急預案，明確應急處置流程、應急救援措施等。3.應急演練定期組織員工進行應急演練，演練內容包括火災逃生、食品安全事故處置、治安事件應急等，通過演練提高員工的應急處置能力和自我保護意識。4.事故報告與處理發生安全事故后，現場人員應立即報告酒店領導和安全管理部門，并采取有效的應急措施進行處置。安全管理部門應及時向上級主管部門報告事故情況，并配合有關部門進行事故調查處理。事故處理完畢后，要對事故原因進行分析總結，提出改進措施，防止類似事故再次發生。六、安全獎懲制度1.獎勵制度對在安全管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。2.懲罰