餐飲公司工程管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲公司工程管理，確保工程質(zhì)量，保障施工安全，控制工程進(jìn)度與成本，提高餐飲公司整體運(yùn)營(yíng)環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司所有新建、改建、擴(kuò)建及裝修工程，包括但不限于餐廳、廚房、包房、公共區(qū)域等的工程建設(shè)與維護(hù)。3.基本原則安全第一原則：確保施工過程中人員生命安全和財(cái)產(chǎn)安全，遵守國(guó)家相關(guān)安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量至上原則：嚴(yán)格把控工程質(zhì)量，滿足餐飲公司運(yùn)營(yíng)需求和相關(guān)質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范。成本控制原則：合理安排工程預(yù)算，優(yōu)化施工方案，有效控制工程成本。進(jìn)度合理原則：科學(xué)制定工程進(jìn)度計(jì)劃，確保工程按時(shí)交付使用，不影響餐飲公司正常經(jīng)營(yíng)。二、工程前期管理1.項(xiàng)目立項(xiàng)根據(jù)餐飲公司發(fā)展戰(zhàn)略和實(shí)際需求，由運(yùn)營(yíng)部門提出工程建設(shè)項(xiàng)目申請(qǐng)，明確項(xiàng)目名稱、地點(diǎn)、規(guī)模、功能、投資預(yù)算等內(nèi)容。申請(qǐng)?zhí)峤恢凉竟芾韺樱?jīng)審批通過后確定項(xiàng)目立項(xiàng)。2.設(shè)計(jì)招標(biāo)立項(xiàng)后，由工程部門負(fù)責(zé)組織設(shè)計(jì)招標(biāo)工作。制定詳細(xì)的招標(biāo)文件，明確設(shè)計(jì)要求、技術(shù)規(guī)范、設(shè)計(jì)周期、評(píng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。邀請(qǐng)具備相應(yīng)資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)單位參與投標(biāo)，對(duì)投標(biāo)文件進(jìn)行評(píng)審，選定中標(biāo)設(shè)計(jì)單位。3.設(shè)計(jì)方案審核設(shè)計(jì)單位完成初步設(shè)計(jì)方案后，提交給工程部門、運(yùn)營(yíng)部門及相關(guān)專業(yè)人員進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括設(shè)計(jì)方案是否符合餐飲公司運(yùn)營(yíng)需求、安全規(guī)范、消防要求、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)等。提出修改意見，與設(shè)計(jì)單位溝通協(xié)調(diào)，確保設(shè)計(jì)方案滿足各方要求。4.工程預(yù)算編制工程部門根據(jù)設(shè)計(jì)方案和工程量清單，編制工程預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括工程直接費(fèi)用（如材料費(fèi)用、人工費(fèi)用、設(shè)備費(fèi)用等）、間接費(fèi)用（如管理費(fèi)、規(guī)費(fèi)、利潤(rùn)、稅金等）。預(yù)算編制完成后，提交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行審核，確保預(yù)算合理準(zhǔn)確。5.合同簽訂根據(jù)審核通過的設(shè)計(jì)方案和工程預(yù)算，工程部門負(fù)責(zé)起草工程建設(shè)合同。合同內(nèi)容包括工程范圍、工程總價(jià)、付款方式、工程期限、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、雙方權(quán)利義務(wù)、違約責(zé)任等條款。合同經(jīng)公司法律顧問審核后，提交公司管理層審批，簽訂正式合同。三、工程施工管理1.施工單位選擇根據(jù)工程規(guī)模和性質(zhì)，通過招標(biāo)、邀標(biāo)或直接委托等方式選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和信譽(yù)的施工單位。對(duì)施工單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、資質(zhì)證書、安全生產(chǎn)許可證、業(yè)績(jī)情況等進(jìn)行審查。組織施工單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)踏勘，使其熟悉施工場(chǎng)地和周邊環(huán)境。2.施工組織設(shè)計(jì)審查施工單位應(yīng)編制詳細(xì)的施工組織設(shè)計(jì)，包括工程概況、施工總體部署、施工進(jìn)度計(jì)劃、施工方法及技術(shù)措施、質(zhì)量保證措施、安全保證措施、環(huán)境保護(hù)措施等內(nèi)容。工程部門組織相關(guān)人員對(duì)施工組織設(shè)計(jì)進(jìn)行審查，提出修改意見，確保施工組織設(shè)計(jì)合理可行。3.工程開工審批施工單位在完成施工準(zhǔn)備工作后，向工程部門提交工程開工報(bào)告。工程部門會(huì)同監(jiān)理單位對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的人員、材料、設(shè)備、臨時(shí)設(shè)施等進(jìn)行檢查，確認(rèn)具備開工條件后，報(bào)公司管理層批準(zhǔn)工程開工。4.工程質(zhì)量控制建立工程質(zhì)量管理制度，明確質(zhì)量管理目標(biāo)、質(zhì)量責(zé)任、質(zhì)量控制流程和質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)理單位應(yīng)按照監(jiān)理規(guī)范和合同要求，對(duì)工程質(zhì)量進(jìn)行全過程監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。施工單位應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)文件和施工規(guī)范進(jìn)行施工，確保工程質(zhì)量符合要求。工程部門定期組織質(zhì)量檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題下達(dá)整改通知，跟蹤整改情況。5.工程進(jìn)度控制施工單位應(yīng)根據(jù)合同工期和工程實(shí)際情況，編制詳細(xì)的施工進(jìn)度計(jì)劃，并報(bào)工程部門和監(jiān)理單位審核。工程部門和監(jiān)理單位對(duì)施工進(jìn)度計(jì)劃進(jìn)行跟蹤檢查，及時(shí)協(xié)調(diào)解決影響進(jìn)度的問題。定期召開工程進(jìn)度協(xié)調(diào)會(huì)，通報(bào)工程進(jìn)度情況，分析存在的問題，制定解決措施，確保工程按時(shí)完成。6.工程安全管理建立工程安全管理制度，明確安全管理目標(biāo)、安全責(zé)任、安全控制流程和安全檢查標(biāo)準(zhǔn)。施工單位應(yīng)制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)，提高施工人員安全意識(shí)和操作技能。施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，配備必要的安全防護(hù)用品和消防器材。工程部門和監(jiān)理單位定期組織安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患下達(dá)整改通知，跟蹤整改情況，確保施工安全。7.工程變更管理施工過程中如需變更設(shè)計(jì)或工程內(nèi)容，施工單位應(yīng)提出工程變更申請(qǐng)，說明變更原因、變更內(nèi)容、變更對(duì)工程進(jìn)度和造價(jià)的影響等。工程部門組織相關(guān)人員對(duì)工程變更申請(qǐng)進(jìn)行審核，經(jīng)公司管理層批準(zhǔn)后實(shí)施變更。工程變更涉及工程費(fèi)用調(diào)整的，應(yīng)根據(jù)合同約定進(jìn)行結(jié)算調(diào)整。8.工程材料與設(shè)備管理工程部門負(fù)責(zé)制定工程材料與設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等。采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，選擇合格的供應(yīng)商，確保材料與設(shè)備質(zhì)量符合要求。材料與設(shè)備進(jìn)場(chǎng)時(shí)，施工單位應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等是否齊全，對(duì)不合格的材料與設(shè)備予以退場(chǎng)處理。建立材料與設(shè)備臺(tái)賬，記錄材料與設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)、使用、退場(chǎng)等情況。四、工程監(jiān)理管理1.監(jiān)理單位選擇通過招標(biāo)等方式選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)的監(jiān)理單位，簽訂監(jiān)理合同。明確監(jiān)理單位的監(jiān)理范圍、監(jiān)理內(nèi)容、監(jiān)理期限、監(jiān)理費(fèi)用等條款。2.監(jiān)理工作要求監(jiān)理單位應(yīng)按照監(jiān)理規(guī)范和合同要求，組建監(jiān)理機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)監(jiān)理人員，制定監(jiān)理規(guī)劃和監(jiān)理實(shí)施細(xì)則。監(jiān)理人員應(yīng)熟悉工程情況，對(duì)工程質(zhì)量、進(jìn)度、安全、造價(jià)等進(jìn)行全面監(jiān)督管理，做好監(jiān)理日志和監(jiān)理月報(bào)。定期召開監(jiān)理例會(huì)，協(xié)調(diào)解決工程建設(shè)過程中出現(xiàn)的問題。3.監(jiān)理職責(zé)履行監(jiān)督工程部門定期對(duì)監(jiān)理單位的監(jiān)理工作進(jìn)行檢查，監(jiān)督其職責(zé)履行情況。對(duì)監(jiān)理單位工作不力或違反監(jiān)理合同的行為，責(zé)令其整改，情節(jié)嚴(yán)重的可解除監(jiān)理合同。五、工程驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收準(zhǔn)備工程竣工后，施工單位應(yīng)進(jìn)行自查自糾，整理工程資料，包括施工圖紙、施工記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、材料設(shè)備合格證等。工程部門組織相關(guān)人員對(duì)工程進(jìn)行預(yù)驗(yàn)收，檢查工程是否達(dá)到合同要求和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見。2.驗(yàn)收程序施工單位完成整改后，向工程部門提交工程竣工驗(yàn)收申請(qǐng)。工程部門組織運(yùn)營(yíng)部門、監(jiān)理單位、設(shè)計(jì)單位等相關(guān)人員組成驗(yàn)收小組，對(duì)工程進(jìn)行竣工驗(yàn)收。驗(yàn)收小組通過現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料審查、功能測(cè)試等方式，對(duì)工程質(zhì)量、工程進(jìn)度、工程安全、工程資料等進(jìn)行全面驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收小組出具竣工驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。3.驗(yàn)收備案工程竣工驗(yàn)收合格后，工程部門負(fù)責(zé)辦理工程竣工驗(yàn)收備案手續(xù)，將竣工驗(yàn)收?qǐng)?bào)告及相關(guān)資料報(bào)送當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)行政主管部門備案。六、工程結(jié)算管理1.結(jié)算資料提交工程竣工后，施工單位應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交工程結(jié)算資料，包括工程結(jié)算書、工程量計(jì)算清單、工程變更資料、簽證資料、材料設(shè)備價(jià)格清單等。工程部門對(duì)施工單位提交的結(jié)算資料進(jìn)行審核，確認(rèn)資料的完整性和真實(shí)性。2.結(jié)算審核工程部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門對(duì)工程結(jié)算進(jìn)行審核，審核內(nèi)容包括工程量計(jì)算是否準(zhǔn)確、單價(jià)套用是否合理、費(fèi)用計(jì)取是否合規(guī)等。如有疑問或爭(zhēng)議，與施工單位進(jìn)行溝通協(xié)商，必要時(shí)可委托工程造價(jià)咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行審核。3.結(jié)算支付工程結(jié)算審核完成后，根據(jù)合同約定支付工程款項(xiàng)。財(cái)務(wù)部門按照規(guī)定進(jìn)行賬務(wù)處理，確保工程費(fèi)用支付準(zhǔn)確無誤。七、工程檔案管理1.檔案收集工程建設(shè)過程中，各部門應(yīng)及時(shí)收集、整理各自形成的工程檔案資料，包括項(xiàng)目立項(xiàng)文件、設(shè)計(jì)文件、施工圖紙、施工記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、材料設(shè)備合格證、工程變更資料、簽證資料、監(jiān)理文件、竣工驗(yàn)收文件等。檔案管理人員負(fù)責(zé)對(duì)收集到的檔案資料進(jìn)行分類、編號(hào)、登記。2.檔案整理按照檔案管理的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對(duì)工程檔案資料進(jìn)行整理，確保資料齊全、完整、準(zhǔn)確、規(guī)范。對(duì)紙質(zhì)檔案資料進(jìn)行裝訂