餐具消毒衛生管理制度?總則1.目的為加強公司餐飲具消毒衛生管理，規范消毒操作流程，確保餐飲具符合衛生標準，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有使用餐飲具的場所，包括食堂、餐廳等。3.基本原則遵循預防為主、科學管理、嚴格監督、確保安全的原則，切實做好餐飲具消毒衛生工作。消毒設施與設備管理1.消毒設施配備各餐飲場所應配備足夠數量的專用消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，以滿足日常使用需求。消毒設備應符合國家相關標準和規定，具備良好的消毒效果和穩定性。2.設備定期維護安排專人負責消毒設備的日常維護和保養，定期檢查設備的運行狀況，確保設備正常運行。按照設備使用說明書的要求，定期對設備進行清潔、潤滑、調試等維護工作，及時更換損壞的零部件。建立消毒設備維護檔案，記錄設備的維護情況、維修時間、更換零部件等信息。3.設備更新與升級根據業務發展和衛生要求的變化，及時更新和升級消毒設備，確保消毒效果和效率不斷提高。在采購新的消毒設備時，應選擇具有良好信譽和質量保證的供應商，嚴格按照采購程序進行采購。消毒人員管理1.人員資質要求從事餐飲具消毒工作的人員應取得健康證明，并經過專業培訓，熟悉消毒操作規程。定期對消毒人員進行健康檢查，如發現患有傳染性疾病或其他不適宜從事消毒工作的疾病，應及時調整工作崗位。2.培訓與教育制定消毒人員培訓計劃，定期組織消毒人員參加專業培訓，培訓內容包括消毒知識、操作規程、衛生標準等。鼓勵消毒人員參加相關的技能競賽和學習交流活動，不斷提高業務水平和工作能力。培訓結束后，應對消毒人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。3.人員健康管理為消毒人員提供必要的勞動保護用品，如工作服、口罩、手套等，確保人員在工作過程中的安全和衛生。關注消毒人員的工作環境和勞動強度，合理安排工作時間和工作量，避免過度勞累。餐飲具清洗消毒流程1.清洗前準備收集待清洗消毒的餐飲具，分類放置在專用的清洗池中，避免交叉污染。檢查餐飲具的破損情況，如有破損應及時挑出，單獨處理。2.初步沖洗將餐飲具放入流動的清水中，初步沖洗掉表面的食物殘渣和污垢。沖洗時應使用專用的清潔工具，如刷子、抹布等，確保沖洗徹底。3.洗滌劑清洗在清洗池中加入適量的洗滌劑，將餐飲具浸泡在洗滌劑溶液中，浸泡時間根據污垢程度而定，一般不少于5分鐘。使用刷子等工具對餐飲具的內外表面進行刷洗，重點刷洗餐具的邊緣、縫隙、底部等部位，確保洗凈油污。4.清水沖洗將刷洗后的餐飲具放入流動的清水中，反復沖洗，直至表面無洗滌劑殘留。沖洗后的餐飲具應瀝干水分，避免殘留水滴影響消毒效果。5.消毒處理根據消毒設備的類型和特點，選擇合適的消毒方法對餐飲具進行消毒。常用的消毒方法包括熱力消毒、化學消毒等。熱力消毒：將洗凈瀝干的餐飲具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規程設置消毒溫度和時間，一般消毒溫度應達到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。化學消毒：將洗凈瀝干的餐飲具浸泡在配制好的消毒溶液中，浸泡時間根據消毒溶液的濃度和要求而定，一般不少于10分鐘。消毒后應使用清水將餐飲具沖洗干凈，去除殘留的消毒溶液。6.保潔存放消毒后的餐飲具應及時放入專用的保潔柜中存放，保潔柜應保持清潔衛生，定期進行消毒處理。保潔柜內的餐飲具應擺放整齊，避免相互擠壓和碰撞，防止再次污染。消毒效果監測1.監測指標與方法定期對消毒后的餐飲具進行消毒效果監測，監測指標包括大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。監測方法采用國家標準規定的檢測方法，如紙片法、培養法等。2.監測頻率每周至少對消毒后的餐飲具進行一次消毒效果監測，確保消毒效果符合衛生標準。在消毒設備維修、更換消毒劑或消毒方法改變后，應及時進行消毒效果監測，驗證消毒效果是否達標。3.結果處理如監測結果符合衛生標準，應繼續保持良好的消毒狀態；如監測結果不符合衛生標準，應立即查找原因，采取相應的措施進行整改，直至消毒效果達標。對消毒效果監測結果應進行記錄和分析，建立消毒效果監測檔案，為改進消毒工作提供依據。環境衛生管理1.清潔與消毒保持餐飲具清洗消毒場所的環境衛生，每天工作結束后應對清洗池、消毒設備、保潔柜等進行清潔和消毒。定期對餐廳、食堂等餐飲場所的地面、墻壁、天花板等進行清潔和消毒，保持環境整潔衛生。2.通風與換氣確保餐飲具清洗消毒場所通風良好，及時排出消毒過程中產生的異味和有害氣體。在餐廳、食堂等餐飲場所應安裝通風設備，保證空氣流通，改善就餐環境。3.垃圾處理餐飲具清洗消毒過程中產生的垃圾應分類收集，及時清理，避免垃圾堆積滋生細菌和蚊蟲。垃圾應存放在專用的垃圾桶中，并定期運至指定的垃圾處理場所進行處理。食品添加劑使用管理1.使用原則如需使用食品添加劑，應嚴格遵循國家相關法律法規和食品安全標準的規定，確保食品添加劑的使用安全、合理、適量。禁止使用國家禁止使用的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.采購與儲存食品添加劑應從正規渠道采購，索取并留存供應商的資質證明文件和產品檢驗報告。食品添加劑應專人專柜保管，按照品種、規格、批次分類存放，并有明顯的標識。儲存場所應保持干燥、通風良好，防止食品添加劑受潮、變質。3.使用記錄建立食品添加劑使用記錄制度，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。使用記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品使用后2年。監督與檢查1.內部自查公司應定期組織對餐飲具消毒衛生工作進行內部自查，檢查內容包括消毒設施設備的運行情況、消毒人員的操作規范、餐飲具的清洗消毒質量等。對自查中發現的問題應及時進行整改，并記錄整改情況。2.監督部門檢查接受衛生監督部門等相關部門的監督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關資料和情況。對監督檢查中提出的問題，應按照要求及時整改，確保餐飲具消毒衛生工作符合相關標準和規定。違規處理1.違規行為界定凡違反本制度規定，未按照要求進行餐飲具清洗消毒、消毒效果監測不合格、使用不合格餐飲具等行為，均屬于違規行為。2.處理措施對違規行為視情節輕重給予相