飲食食品儲存管理制度?一、總則1.目的為加強公司飲食食品儲存管理，確保食品質量安全，防止食品變質、損壞和污染，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及飲食食品儲存的場所，包括食堂倉庫、員工餐廳食品儲存區域等。3.基本原則分類存放原則：根據食品的種類、特性、保質期等進行分類儲存，避免相互污染和串味。先進先出原則：確保先入庫的食品先使用，防止食品過期積壓。環境適宜原則：提供符合食品儲存要求的環境條件，如溫度、濕度、通風等。安全衛生原則：保證食品儲存過程中的安全，防止食品受到污染、變質，符合衛生標準。二、食品儲存場所管理1.倉庫選址與布局倉庫應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利的位置，遠離污染源和蟲害滋生地。倉庫內部應合理布局，劃分不同的功能區域，如食品存放區、干貨區、冷藏區、冷凍區、雜物區等，并有明顯的標識。食品存放區應根據食品類別進一步細分，如米面糧油區、肉類區、蔬菜區、水果區、調料區等，確保同類食品集中存放。2.倉庫設施與設備倉庫應具備良好的通風設施，能夠有效排除異味、濕氣和有害氣體，保持空氣清新。通風設備應定期檢查和維護，確保正常運行。根據食品儲存需要，配備相應的溫度控制設備，如冷藏庫、冷凍庫等。冷藏庫溫度應控制在08℃，冷凍庫溫度應控制在18℃以下。溫度控制設備應安裝溫度監測裝置，并定期校準，確保溫度準確穩定。倉庫內應設置貨架或貨柜，用于存放食品。貨架和貨柜應堅固耐用，能夠承受所存放食品的重量，且便于分類擺放和存取。貨架和貨柜應定期清潔和檢查，如有損壞應及時修復或更換。倉庫地面應平整、防滑、易清潔，墻面和天花板應光潔、無裂縫、無脫落，便于清潔和消毒。配備必要的消防設備，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防設備完好有效。同時，倉庫內應設置明顯的防火標識，嚴禁煙火，禁止在倉庫內使用明火和私拉亂接電線。3.倉庫衛生管理倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。清掃時應先清除地面、貨架、貨柜等表面的灰塵和雜物，然后使用適量的清潔劑和消毒劑進行擦拭消毒。消毒后應使用清水沖洗干凈，并通風晾干。倉庫內不得堆放與食品儲存無關的雜物，保持通道暢通無阻。倉庫應設置專門的垃圾存放區域，垃圾應及時清理，做到日產日清。垃圾存放區域應定期進行消毒，防止異味和蟲害滋生。倉庫工作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，勤洗手、勤消毒，避免將細菌和病毒帶入食品儲存區域。三、食品入庫管理1.食品采購驗收采購的食品必須符合國家食品安全標準和相關規定，索證索票齊全，包括食品生產許可證、營業執照、產品合格證明、檢驗報告、進貨發票等。食品到貨后，倉庫管理人員應及時進行驗收。驗收內容包括食品的名稱、規格、數量、質量、保質期、包裝等。對于外觀有破損、變質、異味等問題的食品，應拒絕入庫。驗收合格的食品，倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認，并填寫入庫記錄。入庫記錄應包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、入庫日期、供應商名稱等信息。2.食品入庫流程食品到貨后，倉庫管理人員應按照分類存放原則，將食品搬運至相應的儲存區域。在搬運過程中，應輕拿輕放，避免食品受到損壞。對于易碎、易損食品，應采取相應的防護措施。食品入庫后，倉庫管理人員應根據食品的特性和儲存要求，合理安排存放位置，并做好標識。標識應包括食品名稱、規格、生產日期、保質期、入庫日期等信息。對于需要冷藏或冷凍的食品，應及時放入相應的冷藏庫或冷凍庫，并確保溫度符合要求。四、食品儲存管理1.食品分類儲存米面糧油類：應存放在干燥、通風良好的倉庫內，避免受潮、發霉。米面應離地、離墻存放，垛底墊高1015厘米，垛與墻、垛與垛之間應保持50厘米以上的距離。糧油應按照品種、批次分別存放，避免混放。肉類：新鮮肉類應存放在冷藏庫內，溫度控制在08℃。冷凍肉類應存放在冷凍庫內，溫度控制在18℃以下。肉類應按照不同的種類、部位進行分類存放，避免交叉污染。蔬菜類：新鮮蔬菜應存放在陰涼、通風良好的地方，避免陽光直射。對于易腐壞的蔬菜，如綠葉蔬菜，應及時冷藏。蔬菜應分類存放，避免相互擠壓和碰撞。水果類：水果應根據其特性進行分類儲存。常溫保存的水果應存放在通風良好的倉庫內，冷藏保存的水果應存放在冷藏庫內，溫度控制在08℃。水果應輕拿輕放，避免損傷。調料類：調料應存放在干燥、通風的倉庫內，避免受潮、發霉。調料應按照不同的種類、規格進行分類存放，并有明顯的標識。干貨類：干貨應存放在干燥、通風良好的倉庫內，避免受潮、發霉。干貨應離地、離墻存放，垛底墊高1015厘米，垛與墻、垛與垛之間應保持50厘米以上的距離。干貨應按照不同的種類、批次分別存放，避免混放。2.食品儲存期限管理倉庫管理人員應定期檢查食品的儲存期限，按照先進先出原則，及時清理過期食品。對于臨近保質期的食品，應進行標識，并優先安排使用。過期食品應單獨存放，嚴禁再流入市場或用于公司內部飲食供應。過期食品的處理應按照相關規定進行，如銷毀、回收等，并做好記錄。3.庫存盤點倉庫應定期進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。盤點時，倉庫管理人員應認真核對庫存食品的名稱、規格、數量、質量等信息，并與入庫記錄、出庫記錄進行核對。對于盤盈、盤虧的食品，應查明原因，并及時調整庫存記錄。盤盈的食品應及時入賬，盤虧的食品應查明原因，屬于正常損耗的，應按照規定進行核銷；屬于人為原因造成的，應追究相關人員的責任。五、食品出庫管理1.食品領用流程各部門或個人需要領用食品時，應填寫食品領用申請表，注明食品名稱、規格、數量、用途等信息，并經部門負責人簽字批準。倉庫管理人員根據食品領用申請表，核實庫存情況，如庫存充足，應及時辦理出庫手續，并填寫出庫記錄。出庫記錄應包括食品名稱、規格、數量、領用部門、領用人、出庫日期等信息。倉庫管理人員按照先進先出原則，將食品發放給領用人，并做好交接手續。領用人應在出庫記錄上簽字確認。2.食品發放要求倉庫管理人員應嚴格按照食品領用申請表發放食品，不得擅自更改食品名稱、規格、數量等信息。發放食品時，應確保食品的質量和包裝完好，如有破損、變質等問題，應拒絕發放。對于需要冷藏或冷凍的食品，應使用專用的冷藏或冷凍設備進行運輸，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。六、特殊食品儲存管理1.易腐食品儲存易腐食品如肉類、蔬菜、水果等，應優先存放在冷藏庫或冷凍庫內，確保儲存溫度符合要求。對于易腐食品的儲存期限應嚴格控制，根據食品的特性和保質期，合理安排使用和銷售。在儲存易腐食品時，應定期檢查食品的質量狀況，如發現有變質、異味等問題，應及時清理和處理。2.保健食品儲存保健食品應存放在干燥、通風良好的倉庫內，避免陽光直射和潮濕環境。保健食品應按照不同的品種、規格、批次分別存放，并有明顯的標識。倉庫管理人員應定期檢查保健食品的儲存情況，確保其質量安全。3.食品添加劑儲存食品添加劑應存放在專門的倉庫內，并有專人負責管理。食品添加劑應按照國家標準和規定進行儲存，分類存放，并有明顯的標識。食品添加劑的儲存環境應干燥、通風良好，溫度、濕度應符合要求。食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準和規定進行，不得超范圍、超量使用。七、人員管理1.倉庫管理人員職責負責食品儲存倉庫的日常管理工作，包括食品的入庫、儲存、出庫等環節的操作和記錄。嚴格按照食品儲存管理制度和操作規程進行操作，確保食品儲存過程中的質量安全。定期檢查倉庫內食品的儲存情況，包括食品的質量、數量、儲存期限等，及時發現和處理問題。保持倉庫內的清潔衛生，定期進行清掃和消毒，確保倉庫環境符合食品儲存要求。協助采購人員做好食品采購驗收工作，對驗收合格的食品進行入庫登記。負責倉庫設施設備的維護和管理，定期檢查和保養通風設備、溫度控制設備、貨架貨柜等，確保其正常運行。完成上級領導交辦的其他工作任務。2.培訓與考核倉庫管理人員應定期參加食品安全知識培訓，了解食品儲存管理的相關法律法規、標準和操作規程，提高食品安全意識和業務水平。公司應制定倉庫管理人員考核制度，對倉庫管理人員的工作表現、業務能力、食品安全管理等方面進行考核?？己私Y果與績效掛鉤，激勵倉庫管理人員認真履行職責。八、監督與檢查1.內部監督公司應建立健全食品儲存管理內部監督機制，定期對食品儲存倉庫進行檢查。檢查內容包括倉庫環境、食品儲存情況、設施設備運行情況、人員操作規范等。內部監督檢查應由專人負責，檢查結果應形成書面報告，并及時反饋給相關部門和人員。