營養(yǎng)食堂健康管理制度?總則1.目的為了加強(qiáng)公司營養(yǎng)食堂的管理，確保食堂提供健康、安全、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，滿足員工的飲食需求，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司營養(yǎng)食堂的運(yùn)營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則健康第一原則：食堂提供的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，注重營養(yǎng)搭配，確保員工飲食健康。規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營流程，提高管理水平。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。食堂人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查。健康檢查項(xiàng)目包括：肝功能、乙肝表面抗原、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。2.日常健康監(jiān)測(cè)食堂工作人員應(yīng)每天進(jìn)行自我健康監(jiān)測(cè)，如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并停止工作。如食堂工作人員患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。食品采購與貯存管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。2.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。3.食品貯存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場(chǎng)所，分類分區(qū)存放食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地15厘米以上。定期檢查食品貯存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品加工與烹飪管理1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，食堂工作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。準(zhǔn)備好加工所需的工具、容器、設(shè)備等，并確保其清潔衛(wèi)生。2.食品加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。嚴(yán)禁使用非食品添加劑，不得濫用食品添加劑。加工過程中應(yīng)注意食品的色澤、氣味、口感等，確保食品質(zhì)量。3.烹飪要求烹飪食品應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，合理使用調(diào)料，減少油、鹽、糖的使用量。烹飪過程中應(yīng)控制油溫、火候，避免食品燒焦、烤糊。烹飪好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸⑶逑春蟮牟惋嬀叻湃胂竟裰羞M(jìn)行消毒，消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無灰塵。餐飲具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。定期檢查保潔柜中餐飲具的存放情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的餐飲具。環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)每天進(jìn)行清潔衛(wèi)生，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，消毒時(shí)間間隔應(yīng)符合規(guī)定要求。保持食堂環(huán)境整潔，無垃圾、無污漬、無異味。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行徹底清洗消毒。食品加工區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾。食品加工區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，防止異味和蚊蟲滋生。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放點(diǎn)，分類存放垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。垃圾存放點(diǎn)應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查頻率、自查人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食堂運(yùn)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、貯存、加工、烹飪、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等。2.自查實(shí)施食堂應(yīng)按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行食品安全自查，填寫自查記錄。自查人員應(yīng)認(rèn)真檢查食堂各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄。3.整改措施對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，待相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。2.就餐時(shí)間食堂應(yīng)根據(jù)公司作息時(shí)間合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。3.意見反饋員工對(duì)食堂的餐飲