餐飲公司餐廳管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐廳管理，規(guī)范餐廳服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳及其工作人員。（三）基本原則1.以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。2.嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全和衛(wèi)生。3.倡導(dǎo)節(jié)約，反對浪費(fèi)，合理利用資源。4.加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作，提高工作效率，共同完成餐廳各項工作任務(wù)。二、餐廳人員管理（一）人員招聘與入職1.根據(jù)餐廳崗位需求，制定招聘計劃，明確招聘標(biāo)準(zhǔn)和流程。2.對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，擇優(yōu)錄用。3.新員工入職時，需提供有效身份證件、健康證明等資料，并填寫入職登記表。4.為新員工辦理入職手續(xù)，發(fā)放工作制服、工牌等物品，介紹餐廳基本情況、規(guī)章制度和崗位職責(zé)。（二）培訓(xùn)與發(fā)展1.制定員工培訓(xùn)計劃，包括新員工入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、服務(wù)禮儀培訓(xùn)等。2.定期組織培訓(xùn)課程，邀請專業(yè)講師或內(nèi)部優(yōu)秀員工進(jìn)行授課，確保員工掌握必要的知識和技能。3.鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，提升個人綜合素質(zhì)和職業(yè)能力。4.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、考核成績等信息，作為員工晉升、調(diào)薪的參考依據(jù)。（三）考勤與休假1.員工應(yīng)按時上下班，遵守考勤制度，不得遲到、早退、曠工。2.員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批權(quán)限提交審批。請假期間應(yīng)做好工作交接，確保工作正常進(jìn)行。3.餐廳實(shí)行輪休制度，員工應(yīng)根據(jù)排班表按時上班，如有特殊情況需要調(diào)班，需提前與同事協(xié)商，并報上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。4.法定節(jié)假日加班的員工，按照國家相關(guān)規(guī)定支付加班工資或安排調(diào)休。（四）績效考核1.建立員工績效考核體系，制定考核標(biāo)準(zhǔn)和流程。2.績效考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊協(xié)作、顧客滿意度等方面。3.定期對員工進(jìn)行績效考核，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。4.根據(jù)績效考核結(jié)果，給予員工相應(yīng)的獎勵和懲罰，如獎金、晉升、調(diào)薪、培訓(xùn)機(jī)會等，激勵員工積極工作，提高工作績效。（五）獎懲制度1.獎勵制度工作表現(xiàn)突出，為餐廳贏得榮譽(yù)或做出重大貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎勵。在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予獎金、獎品等獎勵。提出合理化建議并被采納，為餐廳帶來顯著經(jīng)濟(jì)效益或社會效益的員工，給予獎勵。2.懲罰制度違反餐廳規(guī)章制度、工作紀(jì)律的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。因工作失誤給餐廳造成損失的員工，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。嚴(yán)重違反國家法律法規(guī)或職業(yè)道德的員工，立即予以辭退，并依法追究法律責(zé)任。三、餐廳服務(wù)管理（一）服務(wù)流程1.顧客進(jìn)門時，迎賓員應(yīng)主動微笑迎接，引導(dǎo)顧客就座。2.服務(wù)員及時為顧客遞上菜單，介紹菜品特色、價格等信息，耐心解答顧客疑問。3.顧客點(diǎn)完菜后，服務(wù)員應(yīng)迅速將菜單送至廚房，并準(zhǔn)確記錄菜品信息。4.廚房根據(jù)訂單及時制作菜品，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。5.服務(wù)員將菜品送至顧客餐桌，按照上菜順序擺放整齊，并告知顧客菜品名稱。6.用餐過程中，服務(wù)員應(yīng)及時為顧客添加茶水、更換餐具，關(guān)注顧客需求，提供周到服務(wù)。7.顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時清理餐桌，開具賬單，收款找零，并禮貌送客。（二）服務(wù)規(guī)范1.儀容儀表員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，著裝整潔、得體，佩戴工牌。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型；面部應(yīng)清潔干凈，化淡妝；指甲應(yīng)修剪整齊，不得涂有色指甲油。不得佩戴夸張的首飾，不得穿拖鞋、短褲等不符合餐廳規(guī)定的服裝。2.語言表達(dá)員工應(yīng)使用禮貌用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。說話語氣應(yīng)親切、溫和、熱情，語速適中，表達(dá)清晰。不得與顧客發(fā)生爭吵或使用不文明語言。3.行為舉止員工應(yīng)舉止端莊、大方，站立姿勢挺拔，行走姿態(tài)輕盈。不得在餐廳內(nèi)奔跑、打鬧、大聲喧嘩，不得倚靠在墻壁、桌椅上。為顧客服務(wù)時，應(yīng)主動、熱情、周到，不得消極怠工、敷衍了事。（三）顧客投訴處理1.設(shè)立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，確保顧客投訴能夠及時反饋到餐廳管理層。2.當(dāng)接到顧客投訴時，工作人員應(yīng)熱情接待，耐心傾聽顧客投訴內(nèi)容，不得打斷顧客說話。3.詳細(xì)記錄顧客投訴的時間、地點(diǎn)、投訴內(nèi)容等信息，并向顧客承諾將盡快處理。4.及時將顧客投訴情況反饋給相關(guān)部門和負(fù)責(zé)人，共同研究解決方案。5.在規(guī)定時間內(nèi)給顧客回復(fù)處理結(jié)果，如顧客對處理結(jié)果不滿意，應(yīng)進(jìn)一步溝通協(xié)商，直至顧客滿意為止。6.對顧客投訴進(jìn)行分析總結(jié)，找出問題根源，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似投訴再次發(fā)生。四、餐廳食品安全管理（一）食品采購與驗收1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.食品采購應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保采購的食品新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害。3.建立食品驗收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合要求。4.驗收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨或銷毀，并做好記錄。（二）食品儲存與加工1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品，確保食品儲存環(huán)境清潔、通風(fēng)、干燥、溫度適宜。2.食品應(yīng)隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、加工工具專用。4.加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，防止食物中毒。5.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。（三）餐具清洗與消毒1.設(shè)立專門的餐具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.采用物理消毒或化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止二次污染。4.定期對餐具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（四）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食品安全檢查，對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作，對食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實(shí)，確保餐廳食品安全。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)1.地面應(yīng)保持干凈、整潔，無污漬、水漬、雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地。2.桌面、椅子、門窗等應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、污漬。3.墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬。4.餐具、廚具應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。5.垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，定期進(jìn)行消毒處理。（二）清潔流程與責(zé)任分工1.制定詳細(xì)的餐廳清潔流程，明確各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔頻率和責(zé)任人員。2.每日營業(yè)前，應(yīng)對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具擺放等。3.營業(yè)期間，應(yīng)隨時保持餐廳環(huán)境整潔，及時清理桌面垃圾、更換煙灰缸等。4.營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對餐廳進(jìn)行徹底清潔，包括地面清洗、餐具消毒、設(shè)備擦拭、垃圾清理等。5.定期對餐廳進(jìn)行深度清潔，如墻壁天花板清潔、廚房設(shè)備清洗等，確保餐廳環(huán)境始終保持良好狀態(tài)。（三）衛(wèi)生防護(hù)措施1.餐廳應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如口罩、手套、清潔工具等，確保員工在清潔過程中的安全和衛(wèi)生。2.加強(qiáng)對餐廳環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)測，定期進(jìn)行空氣、水質(zhì)、食品表面等衛(wèi)生指標(biāo)檢測，確保餐廳環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.對餐廳內(nèi)的公共區(qū)域和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期消毒，防止疾病傳播。六、餐廳物資管理（一）物資采購1.根據(jù)餐廳經(jīng)營需求，制定物資采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.選擇合適的物資供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。4.嚴(yán)格按照采購合同進(jìn)行物資采購，確保物資按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。（二）物資驗收與入庫1.物資到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時組織驗收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購合同一致。2.驗收合格的物資應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息。3.驗收不合格的物資應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。（三）物資儲存與保管1.設(shè)立專門的物資倉庫，分類存放物資，確保物資儲存環(huán)境安全、整潔、通風(fēng)良好。2.物資應(yīng)按照類別、規(guī)格、型號等進(jìn)行標(biāo)識，便于查找和管理。3.定期對物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因并處理。4.加強(qiáng)對物資倉庫的安全管理，配備必要的消防器材和防盜設(shè)施，防止物資被盜、被損壞或發(fā)生火災(zāi)等事故。（四）物資領(lǐng)用與發(fā)放1.建立物資領(lǐng)用制度，各部門根據(jù)工作需要填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后到倉庫領(lǐng)取物資。2.倉庫管理人員應(yīng)按照物資領(lǐng)用申請表發(fā)放物資，填寫物資發(fā)放登記表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門等信息。3.嚴(yán)格控制物資領(lǐng)用數(shù)量，避免浪費(fèi)，如有特殊情況需要超量領(lǐng)用，應(yīng)報上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。（五）物資盤點(diǎn)與報廢1.定期對餐廳物資進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次抽盤。2.盤點(diǎn)結(jié)束后，編制物資盤點(diǎn)報告，對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，查找差異原因，提出改進(jìn)措施。3.對于損壞、過期、變質(zhì)等無法使用的物資，應(yīng)及時辦理報廢手續(xù)，填寫物資報廢申請表，經(jīng)相關(guān)部門審批后進(jìn)行報廢處理。4.報廢物資應(yīng)妥善處理，可回收的物資應(yīng)進(jìn)行回收利用，不可回收的物資應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，防止對環(huán)境造成污染。七、餐廳成本控制管理（一）成本預(yù)算1.根據(jù)餐廳經(jīng)營目標(biāo)和歷史數(shù)據(jù)，制定年度成本預(yù)算計劃，明確各項成本費(fèi)用的控制目標(biāo)。2.成本預(yù)算應(yīng)包括食品采購成本、人工成本、水電費(fèi)、物料消耗、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等項目。3.將成本預(yù)算指標(biāo)分解到各部門和各月份，確保成本控制責(zé)任落實(shí)到人。（二）采購成本控制1.建立采購成本分析制度，定期對采購價格、采購數(shù)量、采購質(zhì)量等進(jìn)行分析，尋找降低采購成本的機(jī)會。2.與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭取更優(yōu)惠的采購價格和付款條件，同時確保采購物資的質(zhì)量。3.優(yōu)化采購流程，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本。4.加強(qiáng)對采購人員的管理和監(jiān)督，防止采購過程中的腐敗行為。（三）人工成本控制1.根據(jù)餐廳經(jīng)營需求，合理配置人員，避免人員冗余。2.優(yōu)化員工排班，提高工作效率，減少加班費(fèi)用。3.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)能力和工作效率，減少因員工失誤導(dǎo)致的成本增加。4.建立合理的薪酬體系，激勵員工積極工作，同時控制薪酬水平在合理范圍內(nèi)。（四）能源消耗控制1.加強(qiáng)對餐廳能源消耗的管理，制定能源消耗定額，定期進(jìn)行考核。2.推廣使用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，如節(jié)能燈具、節(jié)水器具等，降低能源消耗。3.加強(qiáng)員工節(jié)能意識培訓(xùn)，養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭等好習(xí)慣，減少能源浪費(fèi)。（五）物料消耗控制1.建立物料消耗管理制度，明確物料消耗標(biāo)準(zhǔn)和控制措施。2.加強(qiáng)對物料領(lǐng)用的管理