食堂管理制度管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則堅(jiān)持服務(wù)至上原則，滿足員工合理的就餐需求。遵循衛(wèi)生安全原則，確保食品質(zhì)量和就餐環(huán)境安全。倡導(dǎo)勤儉節(jié)約原則，杜絕浪費(fèi)。二、食堂運(yùn)營(yíng)管理1.食堂承包方選擇通過公開招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)等方式，選擇具備合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)豐富的承包方。對(duì)承包方的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、食品安全管理能力、人員配備等進(jìn)行全面考察評(píng)估。2.合同簽訂與選定的承包方簽訂詳細(xì)的食堂承包合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用結(jié)算方式、違約責(zé)任等條款。3.監(jiān)督管理公司設(shè)立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)水平等進(jìn)行檢查監(jiān)督。要求承包方定期提交食堂經(jīng)營(yíng)報(bào)告，包括菜品采購、庫存管理、成本核算等情況。監(jiān)督小組有權(quán)對(duì)食堂存在的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。三、食品采購與儲(chǔ)存1.采購渠道選擇正規(guī)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商評(píng)估和淘汰機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)不合格供應(yīng)商及時(shí)更換。2.采購流程食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，采購過程中要嚴(yán)格索證索票，確保食品來源可追溯。采購的食品要經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后方可入庫，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食品分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，避免食品積壓過期。定期對(duì)倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。易腐食品要冷藏或冷凍保存，儲(chǔ)存溫度要符合要求。四、食品加工與烹飪1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工設(shè)備和工具要定期清洗、維護(hù)，確保正常使用。加工場(chǎng)所要配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。2.加工人員衛(wèi)生加工人員要持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。加工人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員操作前要洗手消毒，操作過程中要遵守食品加工規(guī)范。3.烹飪要求烹飪?nèi)藛T要嚴(yán)格按照食品安全要求進(jìn)行烹飪，確保食品熟透。合理搭配菜品，注重營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。控制烹飪過程中的用油量、用鹽量等，倡導(dǎo)健康飲食。五、餐具清洗與消毒1.清洗流程餐具使用后要及時(shí)清理，去除食物殘?jiān)⒉途叻湃雽Ｓ玫那逑闯兀孟礈靹┖颓逅疀_洗干凈。對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行消毒處理。2.消毒方法采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等；或化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑等。消毒后的餐具要妥善存放，防止二次污染。3.消毒記錄建立餐具消毒記錄臺(tái)賬，記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息，確保消毒過程可追溯。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生1.就餐區(qū)域衛(wèi)生每日定時(shí)清掃就餐區(qū)域，保持地面干凈、桌面整潔。及時(shí)清理餐桌、椅上的食物殘?jiān)屠ㄆ趯?duì)就餐區(qū)域進(jìn)行消毒。2.廚房衛(wèi)生廚房要保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后要進(jìn)行全面清掃。定期對(duì)廚房的墻壁、天花板、爐灶等進(jìn)行清潔，去除油污和污漬。廚房垃圾要及時(shí)清理，存放垃圾的容器要定期清洗消毒。3.公共區(qū)域衛(wèi)生食堂的公共區(qū)域，如走廊、樓梯等要保持清潔，無雜物堆放。定期對(duì)公共區(qū)域的門窗、燈具等進(jìn)行清潔維護(hù)。七、就餐管理1.就餐時(shí)間明確規(guī)定食堂的就餐時(shí)間，如早餐：[具體時(shí)間區(qū)間1]；午餐：[具體時(shí)間區(qū)間2]；晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.排隊(duì)就餐要求員工排隊(duì)有序就餐，不得插隊(duì)或擁擠，保持良好的就餐秩序。3.文明就餐倡導(dǎo)員工文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。4.節(jié)約糧食加強(qiáng)節(jié)約糧食宣傳教育，鼓勵(lì)員工按需打餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。對(duì)浪費(fèi)糧食的行為進(jìn)行批評(píng)教育。八、食品安全管理1.食品安全制度食堂要建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)定期對(duì)食堂采購的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食堂加工過程中的食品進(jìn)行隨機(jī)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.食品安全培訓(xùn)組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。對(duì)員工進(jìn)行食品安全宣傳教育，增強(qiáng)員工的自我保護(hù)意識(shí)。九、員工意見反饋與處理1.意見反饋渠道設(shè)立意見箱、電子郵箱或在線反饋平臺(tái)等，方便員工對(duì)食堂的菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面提出意見和建議。2.意見收集與整理安排專人負(fù)責(zé)收集員工的意見反饋，定期對(duì)意見進(jìn)行整理分類。3.處理與回復(fù)針對(duì)員工提出的意見，及時(shí)與食堂承包方溝通協(xié)調(diào)，督促其整改落實(shí)。將處理結(jié)果及時(shí)反饋給員工，并跟蹤員工對(duì)處理結(jié)果的滿意度。十、費(fèi)用結(jié)算與支付1.費(fèi)用結(jié)算方式明確食堂費(fèi)用的結(jié)算周期和方式，如按月結(jié)算，通過銀行轉(zhuǎn)賬等方式支付。2.費(fèi)用核算定期對(duì)食堂的成本進(jìn)行核算，包括食品采購成本、人工成本、水電費(fèi)等，確保費(fèi)用支付合理。3.支付流程根據(jù)食堂承包合同和費(fèi)